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楊梅鮮食、深加工兩相宜保鮮技術(shù)保品質(zhì)

2022-06-17 09:05:27 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：8533

　　進(jìn)入6月，氣溫升高，雨水充沛，酸甜可口的楊梅集中上市。楊梅不耐倉儲，鮮果銷售期短暫。隨著冷鏈物流的發(fā)展及鮮果保鮮技術(shù)的進(jìn)步，嬌嫩的楊梅不僅可以發(fā)往全國各地，還走出國門，去了迪拜、加拿大等國。

　　楊梅嘗鮮期短，延長保鮮期，讓產(chǎn)品售賣時(shí)間更長、銷售半徑更遠(yuǎn)將使得果農(nóng)增收、減少鮮果浪費(fèi)。據(jù)筆者了解，浙江知者科技公司與兩所大學(xué)合作開發(fā)研制了《數(shù)字脈沖磁場鎖鮮技術(shù)》。該技術(shù)利用仙居親農(nóng)在線平臺，通過數(shù)字脈沖產(chǎn)生的磁場與低溫結(jié)合，干擾和抑制楊梅代謝與微生物生長，導(dǎo)致水和酶結(jié)合方式產(chǎn)生改變，通過干擾，下降冰點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)新鮮楊梅處于0℃到-5℃非凍結(jié)狀況，最終改變酶的活性。該公司員工介紹，“我們采用數(shù)字脈沖磁條鎖鮮技術(shù)，零下五度不結(jié)冰，一個(gè)月的口感和顏色都保持不變。”據(jù)公司負(fù)責(zé)人介紹，楊梅從采摘到出貨，有51天，但顏色依舊鮮艷，硬度和甜度幾乎沒有改變。超長的楊梅保鮮技術(shù)讓人眼前一亮，也是果農(nóng)的福音。

　　楊梅鮮果運(yùn)輸過程中也要盡可能保證新鮮。如今，像順豐等快遞公司在楊梅上市季節(jié)，點(diǎn)對點(diǎn)助力鮮楊梅運(yùn)往各個(gè)地區(qū)。先進(jìn)的溫控設(shè)備、移動冷柜、冷藏車等，讓鮮楊梅保持“睡眠”狀態(tài)，一路冷鏈運(yùn)輸。當(dāng)然，楊梅鮮果運(yùn)輸中，包裝也很重要。常見的有氣調(diào)包裝，一顆顆大小均勻的楊梅分裝在小籃子里或者定制的包裝盒內(nèi)，抽真空充入惰性氣體。包裝好的楊梅，不易受擠壓，還能保鮮。

　　冷鏈物流和水果保鮮、包裝技術(shù)有效延長了楊梅鮮果的銷售半徑，為果農(nóng)創(chuàng)造更高的效益。楊梅除了鮮食以外，還可以送往加工廠，加工成楊梅罐頭、果醬、蜜餞、果汁果干果酒等食品。相較于楊梅本身，楊梅的副產(chǎn)品的價(jià)格要高很多。在果寶(福建)食品有限公司的車間里，一筐筐新鮮楊梅經(jīng)過挑選、清洗、殺菌、榨汁、灌裝等程序后，就成了一瓶瓶新鮮的楊梅汁。果寶公司相關(guān)負(fù)責(zé)人陳銀英說，公司還生產(chǎn)供往甜品店的楊梅漿，還建有凍庫，精心挑選的楊梅鮮果用專用包裝袋密封好后抽成真空，冰凍起來，待到楊梅產(chǎn)季過后，再推向市場，提高楊梅附加值。

　　無論是鮮食還是深加工，楊梅都表現(xiàn)出較高的市場價(jià)值。楊梅產(chǎn)區(qū)需側(cè)重楊梅產(chǎn)業(yè)冷鏈建設(shè)，從果園保鮮冷庫建設(shè)、真空包裝、冷鏈運(yùn)輸?shù)确矫嫒胧?，提高楊梅冷藏保鮮水平、運(yùn)輸能力。與此同時(shí)，拓展蜜餞、脫水果品、酒類、速凍等加工產(chǎn)品，讓楊梅產(chǎn)業(yè)更全更富有創(chuàng)新，帶動一地方百姓走上致富路。

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