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“西施舌”鮮香味美受青睞，應(yīng)用熱泵烘干能帶來(lái)哪些好處？

2022-05-23 10:21:28 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9560

　　隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，海鮮水產(chǎn)逐漸成為了消費(fèi)者餐桌上的常客，消費(fèi)量節(jié)節(jié)攀升。在此背景下，以蟶子為代表的貝類水產(chǎn)為地方鄉(xiāng)村振興、村民增收提供了新的路徑，各地紛紛興起規(guī)模化的蟶子產(chǎn)業(yè)，蟶子養(yǎng)殖、捕撈、加工等產(chǎn)業(yè)鏈條加快補(bǔ)齊起來(lái)。為了滿足批量化的生產(chǎn)需求，我們也能看到烘干設(shè)備等機(jī)械在生產(chǎn)中逐步投用。

　　我國(guó)有四大海域，盛產(chǎn)海參、鮑魚、烏賊、青蟹、貽貝等各類海鮮水產(chǎn)。得益于近年來(lái)人們的消費(fèi)水平提高，以及冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施加快搭建起來(lái)，沿海地區(qū)與內(nèi)陸城市的居民在海鮮消費(fèi)上發(fā)生著量變與質(zhì)變，不僅海鮮消費(fèi)量不斷增長(zhǎng)，能夠吃到的海鮮種類也越來(lái)越豐富、品質(zhì)越來(lái)越好。

　　伴隨著海鮮消費(fèi)漸長(zhǎng)，除了出海捕撈帶來(lái)的收獲以外，我國(guó)海鮮水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)也快速成長(zhǎng)起來(lái)。其中，以蟶子為代表的水產(chǎn)憑借自身的“不一樣”屬性成為了香餑餑，浙江寧海、福建福清等地蟶子養(yǎng)殖規(guī)模日益壯大起來(lái)。

　　要說(shuō)蟶子的“不一樣”，其殼狹窄而細(xì)長(zhǎng)，呈剃刀狀，有“西施舌”之稱，與人們印象里的常規(guī)貝類大有不同。梁實(shí)秋在散文集里對(duì)其曾有“西施舌屬于貝類，似蟶而小，似蛤而長(zhǎng),并不是蚌；水管特長(zhǎng)而色白，常伸出殼外，其狀如舌；嘗到西施舌，莫不驚為美味”等描寫。

　　而蟶子進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)，除了鮮食以外，蟶干也是一種主要的消費(fèi)形式。據(jù)說(shuō)曬干后的蟶子色澤呈蛋黃、肉質(zhì)肥厚，還富含蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，十分美味。同時(shí)，蟶子經(jīng)過(guò)產(chǎn)后加工的打磨后，每斤蟶子干價(jià)格可以達(dá)到數(shù)十元至數(shù)百元不等的市場(chǎng)表現(xiàn)，對(duì)其附加值提升、產(chǎn)業(yè)增收也有著重要意義。

　　值得一提的是，在消費(fèi)升級(jí)的背景下，近年來(lái)蟶子在規(guī)?；B(yǎng)殖中也逐步開始了機(jī)械化加工的轉(zhuǎn)變，例如烘干機(jī)的引入就替代了傳統(tǒng)的日曬風(fēng)干，帶來(lái)了一種全新的生產(chǎn)模式。據(jù)了解，目前蟶子干燥多選用的是熱泵烘干機(jī)。

　　正如人們所知，熱泵烘干采用封閉循環(huán)干燥，溫度、濕度、干燥時(shí)間等參數(shù)可以根據(jù)物料加工需求進(jìn)行調(diào)節(jié)，具有干燥質(zhì)量好、高效節(jié)能、不易產(chǎn)生污染等優(yōu)勢(shì)，近年來(lái)在食品生產(chǎn)加工中多有應(yīng)用。當(dāng)熱泵烘干設(shè)備應(yīng)用到蟶子加工中，蟶子往往會(huì)被先進(jìn)行頭道50、60℃左右的烘干，將其含水率降到一定水平，而后對(duì)其進(jìn)行冷藏(或自然環(huán)境)存儲(chǔ)使之回潮后，再進(jìn)行一次烘干。經(jīng)過(guò)層層干制后，成品蟶子干也得以一改傳統(tǒng)干制帶來(lái)的質(zhì)地粗硬、品相不佳等弊病，在色香味方面均實(shí)現(xiàn)了升級(jí)。

　　近年來(lái)，海鮮水產(chǎn)消費(fèi)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，這對(duì)于上游產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)正是一大機(jī)遇點(diǎn)。通過(guò)生產(chǎn)加工上的提檔升級(jí)，帶動(dòng)產(chǎn)品提質(zhì)增效，是推動(dòng)蟶子產(chǎn)品搶占市場(chǎng)的關(guān)鍵落腳點(diǎn)，上游生產(chǎn)主體應(yīng)當(dāng)及時(shí)關(guān)注適用機(jī)械設(shè)備的發(fā)展動(dòng)向，加快新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換，增強(qiáng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

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