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新型綜合保鮮方法有效延長李子貨架期

2022-05-07 12:00:38 來源：中國食品報閱讀量：6120

　　西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院果蔬保鮮與精深加工團(tuán)隊畢秀芳副教授近日在Postharvest Biology and Technology上發(fā)表研究論文。研究探討了納他霉素(NT)結(jié)合1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)與MAP(NT+1-MCP+MAP)對李子在貯藏期間品質(zhì)特性和生物活性化合物的影響，并開發(fā)了一種可用于延長李子采后貨架期的綜合保鮮方法。

　　據(jù)了解，脆紅李主要在每年9月前后集中成熟上市，此時正值高溫多雨，果實腐爛嚴(yán)重。脆紅李屬于呼吸躍變型果實，采摘后呼吸代謝旺盛，一系列與成熟相關(guān)的代謝活動加強，李子會隨著水解酶活性的增加而軟化，質(zhì)量迅速惡化。同時，真菌病原體侵染導(dǎo)致的李子腐爛會造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，因此需要采取適當(dāng)?shù)谋ｕr方法來延長李子的貨架期。

　　針對李子貯藏的采后處理和包裝方法已被廣泛研究，包括氣調(diào)包裝(MAP)、食用涂料、冷藏和化學(xué)試劑，如一氧化氮、水楊酸和二氧化氯等方法。這些技術(shù)有效地延長了李子的貨架期，但在應(yīng)用方面仍存在一些不足。例如，冷藏可能導(dǎo)致李子出現(xiàn)冷害癥狀，造成質(zhì)量損失和消費者接受度降低。1-MCP的應(yīng)用可以阻礙乙烯受體，有效地降低李子的冷害癥狀。然而，1-MCP也會產(chǎn)生一些抑制水果香氣、促進(jìn)水果病害的負(fù)面影響。目前，將1-MCP與其他保鮮技術(shù)，如MAP、紫外線C、輻照或二氧化氯相結(jié)合，可以克服單獨應(yīng)用1-MCP的技術(shù)缺陷，并保持果蔬在貯藏期間的品質(zhì)。

　　MAP可以防止或延緩水果衰老以及相關(guān)的生理變化，達(dá)到延長多種果蔬貯藏期的目的。納他霉素作為抑菌劑在食品工業(yè)中被廣泛使用，以防止霉菌和酵母污染。目前還沒有關(guān)于NT在控制李子采后質(zhì)量變化方面的有效信息。應(yīng)用1-MCP和MAP調(diào)節(jié)李子貯藏期間的生理學(xué)變化已被廣泛研究。然而，對1-MCP和MAP的研究主要集中在單一處理上，而目前綜合處理的應(yīng)用較少。此外，NT在李子保鮮中的應(yīng)用鮮有報道。

　　結(jié)果表明，與未處理組李子相比，經(jīng)NT+1-MCP+MAP處理的李子在4℃條件下，貨架期從80天延長至120天；在25℃條件下，貨架期從12天延長至21天。與未處理組李子相比，NT+1-MCP+MAP處理能明顯延緩李子的質(zhì)量損失、降低呼吸速率峰值和保持更高的硬度。綜上，NT+1-MCP+MAP是一種改善李子采后品質(zhì)、延長貨架期的有效策略。

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