新式茶飲玩轉創(chuàng)新風潮，芭樂入杯能否帶動深加工鏈條“闖關”？

2022-04-21 10:17:11 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：9829

　　霸氣脆芒芭樂、滿瓶芭樂葡、滿瓶芭樂養(yǎng)樂多、芭樂桃子酪酪、芭樂草莓酪酪、芭樂生打椰......繼刺梨之后，新式茶飲今春的創(chuàng)新落點放到了芭樂身上，“芭樂+”系列產品接憧而至，小眾水果的進階之路還在延續(xù)。當人們因為好奇、因為顏值被芭樂飲品吸引的時候，在我國華南一帶多有種植的熱帶水果芭樂或許有了紅火起來的轉機，芭樂深加工產業(yè)鏈能否給出驚喜呢？

　　芭樂，學名為番石榴，這是一種外形酷似梨，內里則呈白色或淡紅色、橘紅色的水果，果皮薄、果肉厚，硬食時口感清脆爽口、入口甘甜，放軟后食用則軟糯嫩滑、酸甜多汁。適口之外，芭樂本身所有的營養(yǎng)價值、食用價值、藥用價值更是它在當下被認可開發(fā)的一大關鍵——較高的維C、蛋白質、鐵等營養(yǎng)物質含量使得芭樂常常被用于食品加工業(yè)中，主要目的是增加食物的維C含量；番石榴還可以生食或是熟制用于多種醬汁制作中，風味滿滿。藥用方面，番石榴的葉子和果實有著收斂止瀉、止血、健脾等功效。

　　盡管芭樂看著好處多多，從國外引入我國栽培后也有十多個品種，但是芭樂本身的口感還是偏酸甜，對于消費者來說就是喜歡的人很喜歡，不喜歡的人也是真心接受不了，這就導致芭樂產銷半徑多以華南一帶的產地為主，在大市場中略有些不為人知了。隨著今年以來新式茶飲的創(chuàng)新風潮吹到了芭樂身上，受眾面較小的芭樂仿佛轉瞬之間闖入了人們的視野，在早前一些平臺公布的水果指數(shù)和搜索指數(shù)中，芭樂一度攀升至榜首。

　　那么，這股新式茶飲的創(chuàng)新風潮能否如同去年的油柑一樣帶動原料價格增長，推動果農增收呢？目前的信息來看，芭樂價格近一個月內基本保持穩(wěn)定，未有持續(xù)明顯波動。不過，隨著芭樂借力新形態(tài)受到人們關注，其實對于產業(yè)發(fā)展本身來說也是一種機遇，畢竟水果產業(yè)做強精深加工產業(yè)鏈是提升附加值和抵御市場風險能力的一大舉措，水分含量較高的芭樂亦是如此，乘著東風打響芭樂知名度后，或許也將有助于芭樂深加工產品暢通市場。

　　現(xiàn)如今，得益于食品工業(yè)快速發(fā)展，新技術、新設備的出現(xiàn)既使得芭樂的加工形態(tài)十分多元，在品質上也更加穩(wěn)定。例如經過分選、清洗、切片、浸漬、漂洗、真空低溫油炸或是真空冷凍干燥、氣調包裝等加工后，芭樂果脆片鎖鮮鎖營養(yǎng)，酥脆可口、營養(yǎng)豐富；因為芭樂果本身具有營養(yǎng)價值方面的優(yōu)勢，進行熱風干燥、超微粉碎等加工后得到的芭樂果粉沒有結塊、流動性更好，易溶解、口感好，可供消費者直接購買，也可以服務于糖果、代餐粉等生產加工，用途廣泛。此外，在產學研的深度融合之下，番石榴果汁、番石榴袋泡茶、番石榴手工掛面等產品也已經陸續(xù)上架銷售，番石榴加工鏈條多點開花的局面已經鋪好。

　　偏向健康化的新式茶飲與水果產業(yè)之間大有相互成就的意味。隨著近段時間以來人們通過新式茶飲更多地了解到芭樂，對其關注度持續(xù)增加，果業(yè)自身也要把握機遇，乘勢推介一系列芭樂深加工產品不失為一個好選擇。當然了，在開拓食品市場的過程中，關鍵還是要做好品質和風味，這仍需要業(yè)內加強把關。

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