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無菌蛋并非真無菌 食品健康先要走出消費誤區(qū)

2022-04-15 11:48:18 來源：儀器網(wǎng) 閱讀量：5895

　　經(jīng)濟的發(fā)展會改變大眾的消費觀念，而消費觀念的改變會刺激新產(chǎn)品的出現(xiàn)。伴隨著大眾對于健康飲食需求的不斷上漲以及近年來日料在國內引起的消費熱潮，可生食雞蛋突然在消費市場出現(xiàn)，并在短時間內收獲了大量消費者的青睞，甚至在2020年時一度占據(jù)網(wǎng)購平臺蛋品銷售份額的近四分之一。
 
　　與此同時，可生食雞蛋的走紅也讓一個新的詞語出現(xiàn)在了消費者眼中——“無菌蛋”。“無菌蛋”一般指經(jīng)過巴氏殺菌以及嚴格加工處理過后，不含沙門氏菌并且細菌總含量非常少的雞蛋。因此從概念上來說，“無菌蛋”就是在指代可生食雞蛋，并且，狹義上來說“無菌蛋”也并非無菌。
 
　　那么“無菌蛋”和普通雞蛋差別大嗎？其實這就涉及到一個消費誤區(qū)了。前面提過，無菌蛋所謂的無菌其實指的是不含沙門氏菌。沙門氏菌是一種食源性致病菌，可能因為母雞感染或是因為從蛋殼小孔滲入而進入到雞蛋內部。因此無菌蛋的過程，常常要從雞苗開始便重視，從養(yǎng)殖到最后的消毒，始終保持雞蛋不被污染。并且最后抽檢達標才能被冠以無菌蛋的身份。從這個角度來說，無菌蛋的衛(wèi)生標準確實比普通雞蛋高很多。
 
　　但是當環(huán)境溫度達到100攝氏度時，沙門氏菌就會直接死亡，換言之在同樣是熟雞蛋的情況下，無菌蛋和普通雞蛋的安全情況是基本類似的，而雞蛋的營養(yǎng)主要來自于雞的品種以及培育過程中，母雞飼料的配比，因此同類型的無菌蛋和普通蛋營養(yǎng)價值上其實是類似的。換言之，做熟之后，無菌蛋和普通雞蛋并沒有差別。
 
　　除此之外，生雞蛋中的蛋白酶抑制劑會影響人體對蛋白質的吸收，并且生雞蛋中的B族維生素吸收難度也更高，因此從營養(yǎng)角度來說，做熟的雞蛋其實營養(yǎng)價值更高?？偟膩碚f就是熟雞蛋更安全、更便宜、營養(yǎng)價值更高，這也是為什么營養(yǎng)類科普中都鼓勵大家吃熟雞蛋的原因。
 
　　那么無菌蛋的價值在哪呢？其實在于飲食習慣以及個人需求。舉個簡單的例子，有的人喜歡吃溏心蛋 ，而溏心蛋本質上是半生雞蛋，因此如果雞蛋衛(wèi)生標準不達標或者含有沙門氏菌，便會造成食品安全問題，這時候無菌蛋就是一個不錯的選擇。
 
　　此外需要一提的是，除去“無菌蛋”外，市面上各式各樣的雞蛋還有很多，但是本質上都是圍繞 雞蛋的營養(yǎng)價值做文章的，這其實也是一個消費誤區(qū)。雞蛋本身就富含優(yōu)質蛋白、卵磷脂和維生素A、氨基酸等營養(yǎng)物質，養(yǎng)殖帶來的差異其實非常有限，因此也就不存在加了“前綴”雞蛋就更高級的說法。而消費者想要保證雞蛋的安全，更多時候應該留意雞蛋的新鮮程度，總的來說，新鮮的雞蛋總是更好的。
 

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