水果罐頭又“出圈”？生產端機械設備升級造就好產品

2022-04-12 10:18:07 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：11010

　　日前，一則關于“東北神秘力量黃桃罐頭”的消息沖上熱搜。要說水果罐頭是我國一大重要的出口創(chuàng)匯產品可能大家還比較熟悉，但沒想到黃桃罐頭在東北竟然有著堪比廣東涼茶的地位。不過無論是面向國內還是國際市場，殊途同歸的是做好產品才是根本所在，近年來水果罐頭生產中先后進行了自動化半自動化的果蔬機械、蒸煮機械、殺菌機械、包裝機械等引入和替代，生產提質增效、產業(yè)提檔升級同步進行中。

　　水果罐頭在上個世紀八九十年代直至21世紀初期，幾乎可以說是紅遍大江南北。那時候無論是年節(jié)還是平常走親訪友，老少皆宜的水果罐頭都是不會缺少的禮品，香甜可口的黃桃罐頭、橘子罐頭等可是解饞的好東西，能吃上就有滿滿的幸福，可不會覺得膩人。據(jù)說在東北一帶，還有著感冒就吃黃桃罐頭的習慣。但隨著后來國民經濟水平快速提升，以及準入門檻較低的水果罐頭產業(yè)在當年爆發(fā)違規(guī)使用添加劑等問題，行業(yè)發(fā)展面臨不小的沖擊。

　　在此階段，水果罐頭銷量的急速下跌使得罐頭產業(yè)開始了區(qū)域性的集中整治與轉型升級步伐。就拿我國黃桃罐頭的主要產區(qū)山東平邑來說，當?shù)叵嚓P部門加大對黃桃罐頭生產的監(jiān)管力度和執(zhí)法力度，對生產設備簡陋、衛(wèi)生條件不達標、存在食品安全問題的加工作坊進行了一番查處與督促整改，當?shù)毓揞^食品企業(yè)由最初的四百家左右縮減至百家以內。隨后，罐頭企業(yè)的轉型升級還從品質提升方面入手。

　　正如人們所知，水果罐頭生產涉及到洗果、分級、切半、去核、去皮、預煮、冷卻、修整、裝罐、密封、殺菌、冷卻等多個環(huán)節(jié)，若是按照傳統(tǒng)的人工加工為主，不僅食品安全難有很好的保障，生產效率也相對較低。而得益于當下服務于水果罐頭生產的機械設備種類已經比較齊全、功能性也比較強，水果罐頭生產線煥然一新并不僅僅是說說而已。

　　像是在水果的預處理環(huán)節(jié)，這些年水果分選設備由簡單的重量分選逐步升級為集大小、顏色、形狀、瑕疵、甜酸度等于一體的光電分選，由內而外確保制成罐頭的水果擁有好品質基礎。自動化半自動化的清洗設備、分切設備、去核設備等果蔬機械則緩解了預處理環(huán)節(jié)的加工壓力，也能更好地促使果瓣均勻。

　　在水果罐頭的主要加工環(huán)節(jié)，蒸煮設備、封口設備、灌裝設備、高溫高壓殺菌設備或是巴氏殺菌設備等基本已經能夠實現(xiàn)一體化、連續(xù)性的成套加工，這既有助于提升食品生產的效率和產能，關鍵是還將利用現(xiàn)代化的生產手段推動水果罐頭在品質上的升級。尤其是針對人們存在誤區(qū)的罐頭食品防腐劑問題，隨著水果罐頭生產走向標準化、規(guī)范化，正確殺菌工藝的使用其實有利于消除人們對水果罐頭添加防腐劑的不信任，從而增強消費信心。

　　就市場表現(xiàn)來看，這些年水果罐頭除了在出口創(chuàng)匯方面展現(xiàn)出產業(yè)發(fā)展優(yōu)勢之外，在雙循環(huán)發(fā)展路徑下，消費升級驅使水果罐頭產業(yè)繼續(xù)品質升級，國內市場大有復蘇之勢。未來，不忘初心，深耕產品線，仍將是行業(yè)企業(yè)立足于市場的關鍵點，根據(jù)自身生產需求適時加速現(xiàn)代化設備的引入也顯得很是必要。

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