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“流連忘返”的美食里隱藏的“禁果” 守住舌尖上的安全

2022-03-28 16:05:03 來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 閱讀量：8127

　　近日，慶法院對(duì)一起生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪、非法持有毒品原植物種子罪案件進(jìn)行公開(kāi)宣判。這是一對(duì)在余慶經(jīng)營(yíng)餐飲店的夫妻，在經(jīng)營(yíng)牛肉粉店中，他們通過(guò)不法渠道獲取罌粟果與其他中藥材一起混合后打成粉末，添加入牛骨湯中，用來(lái)給牛肉粉“提味”，以便招攬顧客。兩人分別被余慶法院判處有期徒刑7個(gè)月，各并處罰金7000元。

　　事實(shí)上，這種往對(duì)外銷(xiāo)售的食品中加入罌粟殼的現(xiàn)象并不算少見(jiàn)。2022年1月，警察在四川省某縣的一家羊肉店的廚房弄堂里查獲罌粟果若干，其湯料檢測(cè)結(jié)果也含有罌粟成分；3月10日王某在經(jīng)營(yíng)鹵制品店期間，為提高菜品銷(xiāo)售量，在加工鹵制過(guò)程中添加罌粟粉、日落黃等非食用物質(zhì)的方式制作有毒、有害食品并公開(kāi)售賣(mài)。

　　具有止咳防瀉功效的良藥也能“置人于死地”？

　　其實(shí)，罌粟也并非“罪大惡極”。這種原產(chǎn)自南歐的植物，在我國(guó)許多地區(qū)有關(guān)藥物研究單位中都有栽培，是我國(guó)允許的中藥成分，有著斂肺、澀腸、止痛的功效，常用于久咳、久瀉、脫肛、脘腹疼痛。在我國(guó)古書(shū)中也常有記載，“收斂肺氣，止咳嗽，止大腸下血，止日久瀉痢赤白”“蜜炙止嗽，醋炙止痢”，說(shuō)的都是罌粟殼的藥用功效，若是善用罌粟殼，其實(shí)也不妨是一味良藥。像是我們常用來(lái)止咳的正規(guī)、合格的枇杷膏中，其實(shí)就是含有罌粟殼，主要是用來(lái)鎮(zhèn)咳，其藥物的可靠性和安全性均有保障。

　　但由于罌粟殼中含有嗎啡、可待因、罌粟堿、蒂巴因、那可汀等生物堿類(lèi)物質(zhì)，并且具有麻醉的特性，是制作鴉片的主要原料。有許多不良商家，讓罌粟殼披著中藥的“外衣”，打著買(mǎi)藥的旗號(hào)，讓罌粟殼流入到食品領(lǐng)域中。

　　盡管罌粟殼的作用并不會(huì)像毒品那樣直接上癮，但還是會(huì)造成一定的致幻，當(dāng)中所含的嗎啡等物質(zhì)，會(huì)容易使人體產(chǎn)生依賴(lài)性而造成癮癖，對(duì)人體肝臟、心臟都有著一定的毒害作用。如果長(zhǎng)時(shí)間使用含有罌粟殼的食物，甚至?xí)霈F(xiàn)犯困、乏力、出虛汗、發(fā)冷、面瘦肌黃等癥狀，影響日常生活，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等造成損害，引起精神失常、出現(xiàn)幻覺(jué)，有時(shí)甚至是會(huì)使呼吸停止而死亡！

　　政策、分析儀器紛紛筑起保護(hù)食品安全防線(xiàn)

　　近幾年來(lái)，我國(guó)連續(xù)出臺(tái)食品安全相關(guān)政策，嚴(yán)打添加罌粟殼等非食用物質(zhì)的行為。2009年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布通知，針對(duì)個(gè)別餐飲消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者在火鍋中使用罌粟殼的違法行為，將嚴(yán)格依法查處；2011年，國(guó)家再次在《加強(qiáng)食品調(diào)味品和食品添加劑監(jiān)管管理的緊急通知》中申明各級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)要按照《食品安全法》及其實(shí)施條例的要求，嚴(yán)厲打擊此類(lèi)行為；刑法中也規(guī)定有“非法買(mǎi)賣(mài)、運(yùn)輸、攜帶、持有毒品原植物種子、幼苗罪”，非法買(mǎi)賣(mài)、運(yùn)輸、攜帶、持有未經(jīng)滅活的罌粟等毒品原植物種子或者幼苗，數(shù)量較大的，處三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并處或者單處罰金。

　　同樣，我國(guó)也針對(duì)火鍋食品中罌粟堿等物質(zhì)的食品安全制定了《DB 31/2010-2012 火鍋食品中罌粟堿、嗎啡、那可丁、可待因和蒂巴因的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》，該標(biāo)準(zhǔn)明確了火鍋中可能出現(xiàn)的罌粟堿、嗎啡、那可丁等五種致癮性生物堿的測(cè)定方法。

　　罌粟殼的各種生物堿多數(shù)是以醋的形式存在的，經(jīng)過(guò)酸化水解后成為了強(qiáng)弱不同的生物堿鹽而溶于水中，在堿性環(huán)境下，這種生物堿鹽能夠溶于有機(jī)溶劑，摻入食品中的罌粟殼及其水浸物加熱酸化水解，濾除雜質(zhì)，用有機(jī)溶劑提取除去脂溶性物質(zhì)后，就可以用不同方法來(lái)定性定量測(cè)定。

　　例如紫外分光光度計(jì)能夠?qū)浰跉ひ掖继崛∫憾ㄐ詼y(cè)定，可以測(cè)定出罌粟殼中總生物堿的含量；高效液相色譜-三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用法能夠有效排除基質(zhì)干擾，從而快速確證食品中是否添加有罌粟殼；氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法則是結(jié)合了離子檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品中的罌粟殼殘留進(jìn)行檢測(cè)，罌粟殼中的罌粟堿、嗎啡、可待因、那可因和蒂巴因等成分均能被檢測(cè)出；薄層色譜是目前研究最活躍、最普遍采用的方法，這種方法靈敏準(zhǔn)確，不需要特殊設(shè)備并且操作簡(jiǎn)單。

　　民以食為天，食以安為先。食品安全是一個(gè)全球性的問(wèn)題，同時(shí)也是我國(guó)當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)之一。有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)健全相關(guān)法律法規(guī)，強(qiáng)化監(jiān)管體系，堅(jiān)決打擊在食品中非法添加的行為；同樣，商家與其在想著如何用歪門(mén)邪道來(lái)留取顧客，不如實(shí)打?qū)嵲谑称繁旧淼奈兜郎献龉Ψ?，真材?shí)料才是留住顧客的最快途徑；廣大民眾也應(yīng)當(dāng)注意，要加強(qiáng)自身的食品安全意識(shí)，不用過(guò)度惶恐食品安全問(wèn)題，但平時(shí)外出就餐、挑選購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要選擇正規(guī)有資質(zhì)的店鋪，一點(diǎn)發(fā)現(xiàn)有疑似的不法行為，要立即報(bào)警處理或向監(jiān)督部門(mén)反映舉報(bào)。保證產(chǎn)品的質(zhì)量不僅是餐飲企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的利器，也是對(duì)廣大消費(fèi)者認(rèn)真負(fù)責(zé)的重要表現(xiàn)，同樣，也只有嚴(yán)格把握食品衛(wèi)生質(zhì)量，才能更好為國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)提供物質(zhì)上的保證，從而進(jìn)一步提高我國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量水平奠定基礎(chǔ)。

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