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“老壇酸菜”被點(diǎn)名？食品安全底線不容觸碰

2022-03-21 10:22:51 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：16413

　　時(shí)間已經(jīng)過去了近一周，但“315”曝出的老壇酸菜事件仍舊鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，爭(zhēng)議不斷。老壇酸菜從正經(jīng)的酸辣爽口美味變成“土坑酸菜”之后，不僅有不少網(wǎng)友站出來譴責(zé)：“酸菜竟成了腳尖上的酸菜”，“足時(shí)發(fā)酵，確實(shí)足了”，這一事件幾乎還可以說是引起了食品業(yè)內(nèi)“半邊天”的震蕩！

　　正如大家所能想到的那樣，“土坑酸菜”很可能直接被用于我們常吃的方便面、酸菜魚里面，切實(shí)關(guān)切到每一個(gè)人的消費(fèi)權(quán)益和生產(chǎn)安全。輿論嘩然之下，不少人在吐糟之外更多的是表示不敢再吃相關(guān)的食品了。

　　盡管自3月15號(hào)后，多家與被曝光企業(yè)有合作的方便面企業(yè)、酸菜魚餐飲品牌等先后發(fā)布道歉信，并表示將下架現(xiàn)有商品，或是封存現(xiàn)有的酸菜原料；而表示沒有與相關(guān)酸菜生產(chǎn)企業(yè)合作的品牌也是紛紛亮出自家的老壇酸菜圖片，或是發(fā)布食品安全檢測(cè)報(bào)告，更有企業(yè)表示愿意邀請(qǐng)1000人到酸菜加工廠參觀等等，力求自證清白。但現(xiàn)實(shí)是，消費(fèi)者的信任一旦破碎，實(shí)則很難修復(fù)。

　　而換個(gè)角度來看，隨著消費(fèi)者信任度大打折扣，更深層的影響其實(shí)可能不僅僅是商品購(gòu)買力下降，而是給大家留下一些負(fù)面的固化印象，比如酸菜竟然是這樣做的，甚至可能由此及彼，認(rèn)為其他醬腌菜類食品也是差不多的加工過程，再下一級(jí)的食品生產(chǎn)也會(huì)受到質(zhì)疑。一個(gè)很生動(dòng)的案例是，在大家認(rèn)為老壇酸菜方便面“塌房”的時(shí)候，已經(jīng)有網(wǎng)友發(fā)出“螺螄粉有沒有問題”的疑問，這也足以看到“土壇酸菜”事件的威力之大。

　　但實(shí)際上，包括酸菜在內(nèi)的醬腌菜其實(shí)已經(jīng)形成一個(gè)500億規(guī)模的大市場(chǎng)，不少醬菜腌制已經(jīng)從小作坊手工制作、三無(wú)制作，一步步變成了規(guī)?；墓S加工。我們常常說不要以偏概全，在看到“土壇酸菜”這樣的反面案例的同時(shí)，我們不妨也來看一看一些正面例子。

　　我們前段時(shí)間就曾經(jīng)提到過，涪陵榨菜早在2018年就已經(jīng)建成了年產(chǎn)1.6萬(wàn)噸的榨菜智能化生產(chǎn)車間，從進(jìn)料、清洗、脫鹽、拌料、調(diào)味、殺菌、包裝、物流等各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)基本實(shí)現(xiàn)全線智能化操作，早在當(dāng)年該企業(yè)生產(chǎn)車間的傳統(tǒng)工藝制作占比僅有一個(gè)百分點(diǎn)左右。除此之外，在一些中小微規(guī)模的醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)中，轉(zhuǎn)型升級(jí)也在同步進(jìn)行中。在以手工制作為主的醬腌菜生產(chǎn)過程中，調(diào)味、拌料、清洗、包裝等環(huán)節(jié)開始逐步視產(chǎn)能需求而定，或以人工操作，或引入蔬菜清洗設(shè)備、殺菌設(shè)備、攪拌設(shè)備、包裝機(jī)械進(jìn)行了“機(jī)器代人”的替換。這樣一來，業(yè)內(nèi)對(duì)加工環(huán)境的“臟亂差”管理、以及對(duì)從業(yè)人員的規(guī)范化管理正在變得更加深刻。

　　當(dāng)然了，各行各業(yè)在快速發(fā)展中存在產(chǎn)品質(zhì)量安全參差不齊的情況或許難以避免，我們作為消費(fèi)者也很難確定各個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)的加工流程是不是規(guī)范、品質(zhì)是不是過關(guān)。這時(shí)候市場(chǎng)監(jiān)管部門等監(jiān)督主體顯然還是要扛起肩上的重任，為我們把好食品質(zhì)量關(guān)、安全關(guān)。更重要的是，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)還是要有底線思維和長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光，對(duì)于這類事件的懲治力度也要加大，讓“法無(wú)禁止皆可為”不再成為鉆空子的利器。

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