盤點 | 2021年食品加工制造業(yè)七個關(guān)鍵詞！

2022-02-03 08:25:52 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：11706

　　進入2022年，我們來通過七個關(guān)鍵詞，概覽、回顧2021年的食品加工制造行業(yè)相關(guān)事件與大趨勢，有螺螄粉、預(yù)制菜、職業(yè)本科、全面降準、冷鏈食品溯源碼......那么，這些與食品加工制造行業(yè)相關(guān)的關(guān)鍵詞你對哪個熟悉呢？

　　關(guān)鍵詞一：螺螄粉

　　作為近幾年的網(wǎng)紅食品，螺螄粉呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長態(tài)勢，特別是由于受到特殊事件的影響，加上“宅經(jīng)濟”、“懶人經(jīng)濟”的影響，螺螄粉線上線下銷售異?；馃幔踔劣捎谟霉ぞo張導(dǎo)致產(chǎn)能不足，又受物流、原材料等多方影響，螺螄粉廠家供不應(yīng)求。

　　隨著螺螄粉市場需求規(guī)模的擴增，產(chǎn)業(yè)已從分散化、作坊式生產(chǎn)向集約化、工業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型。而今，螺螄粉加工企業(yè)通過新舊動能轉(zhuǎn)換，自動化生產(chǎn)線的使用，既提高了生產(chǎn)效率，加速釋放產(chǎn)能，減少用工成本，又保證品質(zhì)穩(wěn)定和每包螺螄粉配比準確，口味標準統(tǒng)一，并為靈活應(yīng)對多變的需求市場，增產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)等發(fā)揮著不可忽視的作用。

　　關(guān)鍵詞二：預(yù)制菜

　　預(yù)制菜成為近年網(wǎng)購的“熱詞”，尤其是年關(guān)期間，各大網(wǎng)購商城、外賣平臺迎來了預(yù)制菜定制高峰。與此同時，受到特殊事件的影響，以及“宅經(jīng)濟”、“懶人經(jīng)濟”催生的預(yù)制菜市場也引發(fā)資本市場關(guān)注，相關(guān)概念股股價大漲，部分個股甚至已招致監(jiān)管層關(guān)注。盡管如此，這也從側(cè)面反映預(yù)制菜市場將會迎來進一步爆發(fā)。

　　從加工來看，預(yù)制菜在進行工業(yè)化生產(chǎn)時，僅靠人工是不可能實現(xiàn)的，要依托自動化加工設(shè)備，比如預(yù)制菜中央廚房配置果蔬清洗機、切菜機、包裝機等設(shè)備組成生產(chǎn)線，可以快速生產(chǎn)標準、口味統(tǒng)一的預(yù)制菜推向市場。在儲運環(huán)節(jié)，冷庫、保鮮庫等基礎(chǔ)設(shè)施水平的提高，以及全程冷鏈運輸，有助于保持預(yù)制菜新鮮度和保障品質(zhì)，為消費者帶來更方便、營養(yǎng)、新鮮、安全和風(fēng)味口感俱佳的預(yù)制菜品。

　　關(guān)鍵詞三：職業(yè)本科

　　近年來，職業(yè)教育的發(fā)展備受矚目。2021年12月8日，國務(wù)院學(xué)位委員會發(fā)布了《關(guān)于做好本科層次職業(yè)學(xué)校學(xué)士學(xué)位授權(quán)與授予工作的意見》，要求將職業(yè)本科納入現(xiàn)有學(xué)士學(xué)位工作體系。目前來看，我國擁有較為完備的工業(yè)體系，制造業(yè)和新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭也很迅猛，產(chǎn)業(yè)加速從中低端向中高端、高精尖邁進，這也就意味著我國對高技能人才的需求越來越大。

　　換言之，著力培養(yǎng)“高水平、高層次的技術(shù)技能人才”的職業(yè)本科教育更能適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需求，在包括食品加工制造等在內(nèi)的行業(yè)更具有就業(yè)競爭力。當下，食品加工制造業(yè)也急需要高學(xué)歷技能人才的加入，可以開展科研技術(shù)攻關(guān)，推動技術(shù)創(chuàng)新成果落地轉(zhuǎn)化，以及能夠熟練調(diào)試、使用和維護食品加工智能機器、數(shù)控化的高科技設(shè)備等，才能更好地加快推動制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級步伐。

　　關(guān)鍵詞四：全面降準

　　為支持實體經(jīng)濟發(fā)展，促進綜合融資成本穩(wěn)中有降，2021年12月15日，央行下調(diào)金融機構(gòu)存款準備金率0.5個百分點(不含已執(zhí)行5%存款準備金率的金融機構(gòu))。這已是央行年內(nèi)第二次實施全面降準，降準將進一步增加金融機構(gòu)的資金來源，此次降準共計釋放長期資金約1.2萬億元，這個力度，也是2018年至今，釋放資金是非常多的一次！

　　毋庸置疑，對于食品加工制造業(yè)來說，不管是大型企業(yè)，還是中小企業(yè)，尤其是去年部分大宗商品價格持續(xù)上漲，加上疫情影響等，使得一些中小企業(yè)面臨運營成本上升等實際困難，降準也進一步釋放利好。例如，中小企業(yè)有了流動資金可以用于技術(shù)改造項目，車間動能改造或智能化改造和上下游整合，不斷提高產(chǎn)能，促進市場占有率提升，進而增強企業(yè)市場競爭力。

　　關(guān)鍵詞五：線上展會

　　在疫情影響的大背景下，電子商務(wù)、數(shù)字經(jīng)濟逆勢暴發(fā)，讓食品機械行業(yè)等企業(yè)對線上展會發(fā)展重視度提高了一個層次。作為線下展會的延伸，線上展很好地拓展時空界限，實現(xiàn)持續(xù)性、可擴展、全面的展覽展示。企業(yè)可以通過線上視頻、直播、訪談及產(chǎn)品推介等多種形式，及時、專業(yè)、全面地展現(xiàn)出產(chǎn)品的亮點和特色及企業(yè)品牌形象。

　　2021年，食品機械設(shè)備網(wǎng)的線上展會(簡稱：食機展)再啟動并取得圓滿成功。同往屆相比，2021年食機展規(guī)模大、層次高，內(nèi)容豐富、亮點紛呈，并且更加注重數(shù)字化、體驗感，同時搭建了高效互動、合作共贏，很好地供應(yīng)商和終端采購商提供了一個優(yōu)質(zhì)的在線展示“云”平臺，讓企業(yè)參展獲得更高的曝光度，強化品牌形象塑造，進一步推動品牌價值提升。

　　關(guān)鍵詞六：冷鏈食品溯源碼

　　為了有效防范冷鏈食品(尤其是進口冷鏈食品)帶來的污染風(fēng)險和及時消除傳播風(fēng)險，全國各地都積極推動溯源體系建設(shè)，并要求嚴格按規(guī)定實行“冷鏈食品溯源碼”，做到冷鏈食品賦碼、銷售貼碼等。另外，對于未嚴格按照要求賦溯源碼，且拒不改正的行為進行相應(yīng)的處罰，切實確保廣大人民群眾的身體健康和生命安全。

　　例如浙江推出 “浙冷鏈”、”浙食鏈”溯源碼，進一步健全食品安全追溯體系，強化疫情防控。據(jù)說，浙江省已有1.8萬家食品生產(chǎn)企業(yè)用上“浙食鏈”溯源碼；陜西建立了統(tǒng)一的“進口冷鏈食品追溯系統(tǒng)”，上線了“陜冷鏈”；吉林推廣使用“吉冷鏈”追溯系統(tǒng)，每個商品外包裝粘貼著“吉冷鏈”追溯系統(tǒng)的標簽，確保冷鏈食品品質(zhì)安全。

　　關(guān)鍵詞七：6萬噸儲備凍肉

　　受到非洲豬瘟等因素的影響，導(dǎo)致生豬供應(yīng)減少，2021年新年臨近，多地市場肉價高企，令不少消費者“望肉興嘆”。為此，國家投放6萬噸儲備凍肉，以便持續(xù)保障市場豬肉供應(yīng)，有效增加市場供給，進而穩(wěn)定春節(jié)豬肉價格。而在穩(wěn)定市場豬肉價格的同時，冷凍肉還需要搭上肉類解凍設(shè)備，才能更好地“解鎖”健康、鮮嫩好肉品。

　　相比之下，低溫高濕解凍因其利用低溫、高濕循環(huán)蒸汽通過冷凍肉表面，使其在相對小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍，汁液和營養(yǎng)蛋白物質(zhì)流失少，冷凍肉色澤較新鮮，更好地保持肉品原有風(fēng)味口感、質(zhì)地和嫩度。另外，機器還設(shè)有制冷設(shè)備及冷風(fēng)機，根據(jù)需要調(diào)整溫濕度，以延長肉品貯藏保鮮期。

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