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一碗泡面開(kāi)啟歸鄉(xiāng)之路？技術(shù)革新讓方便面有了“家的味道”

春運(yùn)大幕拉開(kāi)!

2022-01-21 14:55:04 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11983

　　隨著春節(jié)臨近，堅(jiān)果炒貨、糖果、肉里成了許多人年貨不可少的產(chǎn)品之一，進(jìn)而市場(chǎng)也迎來(lái)消費(fèi)旺季。與此同時(shí)，年關(guān)將至，“春運(yùn)”大幕也拉開(kāi)了。伴隨著春運(yùn)來(lái)臨，包括方便面在內(nèi)便于旅途中食用的產(chǎn)品也迎來(lái)一波銷(xiāo)售高峰期。有人調(diào)侃道“旅途中不吃上一碗泡面就是沒(méi)有靈魂”，這也讓泡面逐漸成為春運(yùn)等旅途中獨(dú)特的一種飲食文化。

　　近年，方便面行業(yè)整體逆勢(shì)上漲，也迎來(lái)了更大、更廣闊的市場(chǎng)發(fā)展。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)銷(xiāo)售額同比增加7.5%，整體銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)1.4%。而2020年方便面行業(yè)整體銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)0.1%，銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)4.7%，并且2020年方便面市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到990億元人民幣，可以說(shuō)，一個(gè)千億元的市場(chǎng)呼之欲出。

　　隨著春運(yùn)的大幕拉開(kāi)，這種熟悉的場(chǎng)景再次喚醒了無(wú)數(shù)人的記憶，同時(shí)旅途中無(wú)論是火車(chē)上、車(chē)站里，還是自駕出行，空氣中將飄出方便面的香味，喚起眾人旅途中味蕾的記憶。無(wú)疑方便面以其攜帶方便、口味豐富性、好的飽腹能力以及一口熱湯帶來(lái)的溫暖，或迎來(lái)一波銷(xiāo)售高峰期。不過(guò)，也有很多人認(rèn)為方便面不健康，屬于高脂肪、高熱量、高碳水化合物的產(chǎn)品。

　　其實(shí)不然，近年來(lái),由于國(guó)內(nèi)人們生活水平的不斷提升和健康意識(shí)觀念的提升，消費(fèi)者更加重視方便面產(chǎn)品品牌、營(yíng)養(yǎng)、健康、安全以及對(duì)美味的高要求，這也直接倒逼方便面加工企業(yè)對(duì)產(chǎn)品優(yōu)化升級(jí)(升級(jí)至高端產(chǎn)品)，加工工藝、技術(shù)的革新，以帶動(dòng)行業(yè)以更高的技術(shù)保持方便面健康、營(yíng)養(yǎng)，防控食安風(fēng)險(xiǎn)。

　　在加工工藝方面，傳統(tǒng)方面面大都是采用油炸工藝，而今有企業(yè)通過(guò)工藝創(chuàng)新，通過(guò)熱風(fēng)干燥工藝對(duì)方便面進(jìn)行加工，避免油炸帶來(lái)的高脂肪、高熱量，脂肪含量?jī)H為油炸方便面的25%左右。當(dāng)然，也有企業(yè)改進(jìn)原有油炸技術(shù)，開(kāi)發(fā)了 "TGP 檢測(cè)應(yīng)用與煎炸控制技術(shù) "，建立起 " 方便面加工用油全程質(zhì)量控制體系 "，確保方便面品質(zhì)穩(wěn)定。

　　在調(diào)料包方面，不少企業(yè)已經(jīng)突破方便面調(diào)味料包傳統(tǒng)加工工藝，蔬菜包采用真空凍干技術(shù)，最大限度保持蔬菜營(yíng)養(yǎng)、新鮮度和原有風(fēng)味口感。甚至有企業(yè)豐富蔬菜包種類(lèi)，將杏鮑茹、茄子、豬肉及其他蔬菜有機(jī)結(jié)合，讓蔬菜包更營(yíng)養(yǎng)、健康，并保留了蔬菜的原有色澤、風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)了方便面風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)化創(chuàng)新。

　　除了蔬菜包，高湯包生產(chǎn)工藝也在不斷革新。據(jù)筆者了解，某方便面生產(chǎn)企業(yè)運(yùn)用低溫真空滾揉鎖鮮技術(shù)，不但保證大肉塊中的油脂、氨基酸保持長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定，而且還原優(yōu)質(zhì)食材的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分。與此同時(shí)還采用先進(jìn)的濃縮高湯等工藝，充分地鎖住肉塊、蔬菜、高湯的鮮美風(fēng)味，讓你吃出健康，吃出“家鄉(xiāng)味道”。

　　春運(yùn)開(kāi)始，一碗泡面或許將伴隨著許多人旅途中開(kāi)啟歸鄉(xiāng)之路。不過(guò)，隨著方便面加工工藝、技術(shù)不斷革新，行業(yè)也正加速朝著“美味、營(yíng)養(yǎng)、健康”的正餐定位發(fā)展，這讓方便面也有了“家的味道”，讓您旅途中吃出健康美味。此外，受到集成創(chuàng)新，方便面生產(chǎn)智能化全線(xiàn)啟動(dòng)，方便面加工行業(yè)也將由單一技術(shù)創(chuàng)新向全新技術(shù)綜合應(yīng)用的集成創(chuàng)新方向發(fā)展，更好地滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)多元化、高品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)健康方便食品品類(lèi)的需求。

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