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面花飄香迎新春傳統(tǒng)技藝與自動成型結(jié)合有望煥發(fā)新生機

2022-01-19 15:26:07 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12090

　　隨著春節(jié)臨近，有些地方有過年蒸面花的習(xí)俗，一進臘月，家家戶戶都忙碌起來，蒸面花準備過年。另外，面花制作工廠也在開足馬力制作面花，供應(yīng)春節(jié)市場。而“面花模子”作為蒸面花的重要工具也隨之開始熱銷起來。

　　面花是一種用模子塑形加工后蒸制的面食，歷史悠久，形態(tài)各異，可以制作出(定制)魚、壽桃、元寶、公雞、十二生肖等各式造型，滿足市場多元化消費需求。在中國北方大部分地區(qū)都有不同的面花藝術(shù)，各地區(qū)對面花的叫法也各不相同，像河北黃驊叫面花、山東郎莊稱面老虎、山西稱為面人，還有的地方稱花糕、花饃等等。

　　在北方，許多地方都有“過年吃面花”的習(xí)俗，一個個寓意吉祥的面花承載著人們對新一年的美好憧憬。伴隨著居民生活水平的不斷提高，以及對年俗文化的重視程度加深，面花的銷售半徑和市場也越來越大，進而也促進了面花加工廠、面花模子雕刻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈條的良性化發(fā)展。

　　據(jù)相關(guān)人士介紹，“每到銷售旺季，面花加工廠訂單很多，現(xiàn)在鎮(zhèn)里有大大小小10余家面花廠，產(chǎn)品供不應(yīng)求。”筆者獲悉，河北省黃驊市一家面花制作工廠的工人正在加班加點制作面花，每天平均制作面花超過4000個。為了順應(yīng)虎年，除傳統(tǒng)的“年年有余”系列，還通過特制的模具制出“虎虎生威”面花，蒸出來的小老虎面花栩栩如生，十分受消費者歡迎。

　　由于面花是一種用模子塑形加工后蒸制的面食，其中，對“面花模子”的制作有講究。面花模子作為形態(tài)各異的面花重要工具，其雕刻技藝已有100多年的歷史，也已被列入河北省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。據(jù)了解，傳統(tǒng)制作“面花模子”要通過刨板、畫外殼、鑿形狀、修殼、挖膛、刻花等近十道工序制作出各式圖案，形態(tài)各異、栩栩如生。

　　雖說“面花模子”雕刻技藝承載了傳統(tǒng)手工技藝，在對其進行保護和傳承的同時，還要在傳承中創(chuàng)新發(fā)展，尤其是同現(xiàn)代化自動成型技術(shù)相結(jié)合，以便更好地適應(yīng)現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)方式，提高面花加工效率和產(chǎn)能，實現(xiàn)生產(chǎn)自動化、標準化、規(guī)模化，更好地滿足面花市場不斷增長需求，尤其是在需求旺季，面花銷售猛增。

　　目前來看，諸如餅干、糕點、月餅、巧克力、糖果以及豆制品等產(chǎn)品也會根據(jù)加工需要，保持花式各異，但是這已經(jīng)通過自動化成型設(shè)備得以實現(xiàn)。自動化成型設(shè)備搭配上多種模具，可以根據(jù)產(chǎn)品花式加工需要，擠出花紋清晰、造型美觀的各式餅干、糕點、月餅等，或可生產(chǎn)各種圖案的糖果、巧克力，并且自動化程度高，產(chǎn)能大，很好地滿足規(guī)?；?、工業(yè)化生產(chǎn)要求。

　　受益于對年俗文化和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的重視程度，形態(tài)各異、造型美觀的面花消費市場發(fā)展空間大。不過，在保持面花傳統(tǒng)雕刻技藝傳承的基礎(chǔ)上，若是讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代化自動成型技術(shù)交融，如通過提高“面花模子”(即成型設(shè)備)自動化水平等，不但可以讓面花傳統(tǒng)雕刻技藝重獲新生，也能實現(xiàn)規(guī)?；?、工業(yè)化生產(chǎn)，讓面花在更大的舞臺上綻放時代的芳華。

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