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“過(guò)氣”的巧克力如何重拾市場(chǎng)？黑科技帶來(lái)由內(nèi)而外新改變

2022-01-19 10:17:59 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11689

　　前些天我們?cè)谖恼轮泻?jiǎn)單提及白酒酒心巧克力(可參見(jiàn)《酒瓶酒心巧克力來(lái)了！澆模、包裝機(jī)械升級(jí)滿足靈活生產(chǎn)需求》)，在巧克力一類糖果被認(rèn)為已經(jīng)“過(guò)氣”的當(dāng)下，從口味、健康、創(chuàng)意等要素進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，吸引消費(fèi)者目光，已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)發(fā)展的一大方向。雖說(shuō)春節(jié)年貨購(gòu)置往往會(huì)為諸多食品帶來(lái)消費(fèi)高峰期，但不再“新鮮”的巧克力又將如何把握市場(chǎng)機(jī)遇呢？
 


 

　　你對(duì)巧克力的印象停留在什么階段呢？或許是口感細(xì)膩潤(rùn)滑的巧克力真切的令人“縱享絲滑”，或許是做成錢(qián)幣狀、巧克力糖狀、貝殼狀、鍵盤(pán)狀等多形態(tài)的巧克力讓人感受到其多變性，也或許是種類多樣的黑巧克力、白巧克力、生巧克力、堅(jiān)果巧克力、夾心巧克力等使人應(yīng)接不暇。
 
　　曾幾何時(shí)，人們對(duì)甜膩微澀感的偏愛(ài)，對(duì)美好愛(ài)情的向往，使得巧克力也有過(guò)風(fēng)光的時(shí)候，只是隨著人們對(duì)物質(zhì)的滿足感到達(dá)新的階段，對(duì)健康的需求拔高到新臺(tái)階，巧克力開(kāi)始成為一種“原罪”。在千變?nèi)f化中，基于可可/添加劑含量、熱量等成分，絲滑度、甜度等口感，以及涉及多方面的外觀考量，成為人們選擇巧克力時(shí)不可忽略的指標(biāo)。但巧克力市場(chǎng)的消沉遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此，巧克力不再是送禮的好選擇，反而逐漸成為不用心、沒(méi)檔次、老土的代名詞，加快扭轉(zhuǎn)局面是大勢(shì)所趨。
 
　　其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)，加速內(nèi)卷的巧克力行業(yè)這些年愈發(fā)注重方方面面的創(chuàng)新。首先，無(wú)論是采用菊粉、菊苣根纖維代替白砂糖，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的控糖、降糖，還是不少品牌相繼開(kāi)發(fā)出酒心巧克力、咸甜風(fēng)味巧克力，都能看到巧克力試圖找到與消費(fèi)群體口味契合的平衡點(diǎn)，重塑產(chǎn)品形象、重拓市場(chǎng)空間。
 
　　其次，像是隨著短視頻興起，各種DIY巧克力層出不窮，還有“水果+巧克力”、“水果+茶飲”的快速崛起也給業(yè)內(nèi)帶來(lái)創(chuàng)新升級(jí)的方向。早前常見(jiàn)的是利用巧克力涂層機(jī)生產(chǎn)線，可以將水果、堅(jiān)果等更具營(yíng)養(yǎng)的原料應(yīng)用到巧克力產(chǎn)品制作中，在篩粉、裝粉、壓模、澆注一體化操作之下，巧克力包裹住水果、堅(jiān)果，在口感上帶來(lái)層次更豐富的體驗(yàn)，在營(yíng)養(yǎng)上也有所提升；還有一種形式是在巧克力為成型前在其表面鋪上分切好的果片，巧克力“顏值”、風(fēng)味雙雙升級(jí)。
 
　　現(xiàn)如今，隨著食品工業(yè)中誕生出越來(lái)越多的“黑科技”，巧克力同水果一類原料的融合還開(kāi)始呈現(xiàn)出新樣貌。據(jù)了解，南京一食品快消品牌就通過(guò)FD低壓凍干工藝和高壓技術(shù)，將純可可脂分子浸入凍干的水果中，巧克力由此依附在凍干水果中，一口咬下去會(huì)感受到融合性更強(qiáng)的雙重風(fēng)味，松脆細(xì)膩疊加。另外，還有品牌聯(lián)合推出丹東紅顏草莓口味的產(chǎn)地限定巧克力，試圖尋找到更多“出圈”可能。
 
　　加速風(fēng)味、健康等多方面的創(chuàng)新研發(fā)，打破消費(fèi)者對(duì)巧克力的固有認(rèn)知，是現(xiàn)下巧克力行業(yè)重拾市場(chǎng)的關(guān)鍵要素。在層層進(jìn)階中，新技術(shù)帶來(lái)的科技力量也將為產(chǎn)品創(chuàng)新提供新動(dòng)能，從觀感、體驗(yàn)上滿足人們的消費(fèi)升級(jí)需求。

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