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廚房也有PM2.5！誰來救救做飯愛好者？

2022-01-18 08:51:11 來源：儀表網(wǎng) 閱讀量：7946

　　 蒸煮方式產(chǎn)生的PM2.5顆粒相對較少，煎炸炒烤烹飪方式則對環(huán)境污染更大。由于油煙污染物組分復(fù)雜，主要包括顆粒物和氣態(tài)有機物兩種。
 
　　近日，武漢某檢測機構(gòu)使用目前國內(nèi)敏感度最高的檢測儀器，對某公司職工食堂PM2.5進行了實測，進入食堂，在不開啟油煙凈化設(shè)備的情況下，PM2.5讀數(shù)立刻飆升到900微克每立方米，國家標準，PM2.5大于250微克每立方米為“嚴重污染"級別，900微克每立方米相當于極度爆表狀態(tài)。
 
　　菜鍋內(nèi)翻騰上下，油脂也因此揮發(fā)凝聚，從而產(chǎn)生顆粒物，在空氣中呈漂浮狀態(tài)而長期存在，屬于典型的PM2.5；油煙中還含有大量揮發(fā)、半揮發(fā)有機氣體污染物，其質(zhì)量濃度與油煙顆粒物在同一數(shù)量級。炒菜油炸溫度越高，時間越長，產(chǎn)生的有害物質(zhì)越多。
 
　　烹飪時，高溫油煙會對人的感覺器官產(chǎn)生傷害。當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。此外，很多人做完飯之后，自己卻沒什么胃口，就是因為廚房過量的炒菜油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起食欲減退、精神不振、疲乏無力等癥狀，也就是醫(yī)學(xué)上所稱的油煙綜合征。
 
　　整個烹飪過程中產(chǎn)生的煙塵污染物大致可分為三類。第一種類型是可固化顆粒，其顆粒尺寸大于10微米。它們不受地球引力的影響，不會對大氣造成持續(xù)污染。第二類是顆粒尺寸在0.01和10微米之間的可吸入顆粒，其中大部分是從食物源排出的細顆粒PM2.5。第三類主要是有機氣態(tài)污染物，它們是揮發(fā)性有機化合物(VOCs)的重要來源，是區(qū)域區(qū)域復(fù)雜污染的重要前體。在食品煙霧中，可以檢測到超過300種VOC。餐飲煙氣的排放將對大氣造成嚴重污染，因此有必要加強對餐飲煙氣的監(jiān)管。
 
　　監(jiān)測廚房油煙情況的措施還是安裝空氣質(zhì)量PM2.5傳感器，VOC傳感器，甲醛傳感器等，通過這些氣體傳感器對油煙進行實時監(jiān)測，提醒工作人員做好通風，減少油煙污染。PM2.5傳感器是利用散射原理對空氣中粉塵顆粒進行檢測的小型模組，具備體積小、檢測精度高、重復(fù)性好、一致性好、實時響應(yīng)可連續(xù)采集、抗干擾能力強、采用超靜音風扇，傳感器出廠100%檢測和標定等優(yōu)點。已廣泛用于空氣凈化器、便攜式空氣質(zhì)量檢測設(shè)備、空調(diào)、新風系統(tǒng)、智能家居等場所。
 

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