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辟謠！不添加食品添加劑的食物是否更安全？

2021-12-30 11:39:32 來(lái)源：儀表網(wǎng) 閱讀量：8363

　　隨著人們生活質(zhì)量的提高，我們選擇食物的時(shí)候除去美味這一要點(diǎn)之外，也開(kāi)始越來(lái)越關(guān)心食品添加劑這一要素。網(wǎng)上很多人都認(rèn)為：不添加食品添加劑的食物更安全。這是真的嗎？

　　食品添加劑是為了改善食品色、香、味的品質(zhì)，以及根據(jù)防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。事實(shí)上，是否加入食品添加劑是由食品性質(zhì)和生產(chǎn)工藝決定的。對(duì)于蛋白質(zhì)含量比較高的食品，必須添加一定量的防腐劑以確保食品質(zhì)量安全，否則很容易變質(zhì)。這是一個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題，在A食品中無(wú)毒的添加劑，在B食品中可能就嚴(yán)禁添加。因此，不能單純以是否有食品添加劑來(lái)判定食品的安全性，規(guī)范使用食品添加劑，品種合規(guī)，用量適度，可以保障食品安全。而不添加食品添加劑的食品，保質(zhì)期短，易變質(zhì)。

　　目前第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)是可以提供食品添加劑檢測(cè)的，伴隨著食品種類(lèi)和數(shù)量的不斷增加，為了保證食品的質(zhì)量以及避免其發(fā)生腐壞或是變質(zhì)，近年來(lái)食品添加劑在食品中得到了廣泛的應(yīng)用，但是在這個(gè)過(guò)程中，任何人都不能保證食品添加劑是否會(huì)人們的生命健康造成影響和威脅，也不能保證食品添加劑不會(huì)對(duì)食品造成危害，為此我們需要對(duì)于當(dāng)前的食品添加劑進(jìn)行必要的準(zhǔn)確地監(jiān)測(cè)。

　　另外在經(jīng)歷了“三聚氰胺”事件后的人們對(duì)于食品安全的意識(shí)有了顯著的提高，人們對(duì)于食品添加劑問(wèn)題也變得更加的關(guān)注，為了更好的保證食品安全，對(duì)于當(dāng)前的食品添加劑檢測(cè)技術(shù)與方法進(jìn)行研究和分析已經(jīng)顯得尤為重要了。

　　綜合現(xiàn)在食品添加劑的各種檢測(cè)手段和方法來(lái)看，常用的還是儀器分析法，測(cè)量的設(shè)備也是一些儀器分析設(shè)備，這些設(shè)備的使用不僅提高了檢測(cè)的精確性，也逐漸取代了一些比較復(fù)雜的傳統(tǒng)檢測(cè)法，具有良好的應(yīng)用前景。

　　高效液相色譜法

　　高效液相色譜法是一種基于色譜法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的技術(shù)檢測(cè)方法，早在上個(gè)世紀(jì)60年代，就已經(jīng)形成的一種新型的分離檢測(cè)方法。自這種方法出現(xiàn)以來(lái)就逐漸被廣泛應(yīng)用于各個(gè)行業(yè)，在生物化學(xué)、食品生產(chǎn)與分析、藥品質(zhì)量檢測(cè)等方面都發(fā)揮了重要的作用，近些年來(lái)，在食品添加劑的檢測(cè)中也充當(dāng)著重要的角色，它具有分析速度快、靈敏性強(qiáng)、適應(yīng)范圍廣等顯著的檢測(cè)特點(diǎn)，非常具有實(shí)踐價(jià)值。另外伴隨著色譜技術(shù)的進(jìn)步，以及色譜軟件的更新與發(fā)展，高效液相色譜法所能檢測(cè)到的添加劑的種類(lèi)和數(shù)量也在不斷增加，當(dāng)然將這種方法和一些特定的檢測(cè) 儀器連用的話(huà)，其適應(yīng)范圍將會(huì)變得更廣，檢測(cè)優(yōu)勢(shì)更加突顯。

　　氣相色譜法

　　當(dāng)流動(dòng)相是氣相的時(shí)候，我們通常采用氣相色譜法作為檢測(cè)技術(shù)方法，但是這種食品添加劑的檢測(cè)方法是具有一定的限制條件的，比如它所測(cè)量的添加劑的分子量一般都是小于1000，而沸點(diǎn)一般都是低于350℃的化合物。在使用氣相色譜法檢測(cè)添加劑的過(guò)程中，樣品實(shí)在氣相的條件下進(jìn)行分離測(cè)量的，相比液相色譜分離效率較高。同時(shí)伴隨著近年來(lái)很多的高敏檢測(cè)器的出現(xiàn)，在使用層析柱測(cè)量樣品時(shí)候的樣品量比較大，因此這種方法的精度也比較大，比較適合一些微量樣品和一些沸點(diǎn)較低的添加劑的檢測(cè)。

　　紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)檢測(cè)法

　　紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)檢測(cè)食品添加劑的方法使用時(shí)間比較長(zhǎng)，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)也是一種比較常見(jiàn)而又傳統(tǒng)的檢測(cè)儀器，但是從另一個(gè)角度來(lái)看，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)也是一種綜合性比較強(qiáng)、應(yīng)用范圍廣的檢測(cè)儀器，它不僅需要計(jì)算機(jī)作為基礎(chǔ)，更需要光電進(jìn)行配合使用。自從這種紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)出現(xiàn)，就被廣泛的應(yīng)用于很多的領(lǐng)域，比如化工化學(xué)生產(chǎn)、食品檢測(cè)、藥物的分析中。就目前食品添加劑的檢測(cè)來(lái)看，通過(guò)紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)可以對(duì)食品的很多添加劑進(jìn)行檢測(cè)，比如對(duì)于酸奶中維生素A的測(cè)定就可以使用這種方法進(jìn)行直接測(cè)定；對(duì)于西紅柿中的色素檢測(cè)也可以采用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)直接測(cè)量。

　　長(zhǎng)期以來(lái)有一種錯(cuò)誤認(rèn)知，即食品添加劑都與“不安全”劃等號(hào)，公眾對(duì)其相關(guān)信息的關(guān)注度也較高。尤其近年來(lái)，很多食品打著“不添加任何添加劑”的旗號(hào)，以此作為賣(mài)點(diǎn)宣傳。此類(lèi)內(nèi)容泛濫將會(huì)對(duì)食品行業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展及人民身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響。公眾應(yīng)該正視食品添加劑與食品安全的關(guān)系，科學(xué)認(rèn)識(shí)現(xiàn)代食品工業(yè)，促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展。

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