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重慶規(guī)范冷鮮白條禽冷鏈作業(yè)，提高禽肉安全保障水平

2021-12-21 11:03:56 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8547

　　據(jù)了解，重慶推動商貿(mào)領(lǐng)域活禽禁宰相關(guān)工作落實總體較好。目前，全市禽類集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市的禽肉產(chǎn)品供給模式已初步成型，切實推進了活禽集中屠宰、冷鏈儲運、冰鮮上市工作，解決以前活禽屠宰“散小亂污”問題的同時，也提高冷鮮肉銷售和消費比例，讓居民吃上安全、放心的冷鮮白條禽產(chǎn)品。

　　為預(yù)防和控制禽類引發(fā)疫病的發(fā)生和傳播，從源頭上控制重大公共衛(wèi)生風(fēng)險，全國各地都積極啟動家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作，保障家禽肉品質(zhì)量安全，以及切實保障人民群眾身體健康和生命安全。可以說，實施“生鮮上市”有效保障了白條禽等肉品質(zhì)量安全，大幅減少了糞便、污水，改善了衛(wèi)生環(huán)境和空氣質(zhì)量。

　　白條禽，一般是指檢疫合格的活禽在統(tǒng)一上畜禽屠宰生產(chǎn)線放血、浸燙、脫毛、預(yù)冷、分割、清洗、檢驗等工藝處理后，通過冷鏈運輸，運送至各農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營業(yè)主手中，進行冷藏、銷售的禽類，如雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等。而白條禽通過“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”，并且冷鏈物流運輸與冷鮮白條禽產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)要做到無縫銜接，提升了肉品。

　　2020年以來，重慶規(guī)范活禽交易推進集中屠宰加強冷鏈供應(yīng)工作，截至2020年底，該市推動商貿(mào)領(lǐng)域活禽禁宰相關(guān)工作落實總體較好，全市禽類集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市的禽肉產(chǎn)品供給模式已初步成型。農(nóng)貿(mào)市場環(huán)境持續(xù)改善，禽類交易秩序進一步規(guī)范，禽類產(chǎn)業(yè)鏈條正穩(wěn)步轉(zhuǎn)型提升，市場供應(yīng)總體穩(wěn)定。

　　為了確保冷鮮白條禽冷鏈作業(yè)規(guī)范，日前，重慶商品交易市場協(xié)會召開主城區(qū)30余家重點菜市場座談會以及市冷鏈行業(yè)協(xié)會、市肉類行業(yè)協(xié)會協(xié)調(diào)會，就全面推行活禽“集中屠宰、冷鏈配送、冷鮮上市”征求意見和聽取意見，并對市內(nèi)部分養(yǎng)殖企業(yè)、冷鏈企業(yè)、商超、農(nóng)貿(mào)市場開展了調(diào)研，為起草《重慶市白條禽肉冷鏈儲運銷售操作規(guī)范》提供技術(shù)標準依據(jù)。

　　之后在對標準初稿反復(fù)進行修訂的基礎(chǔ)上，形成了征求意見稿，向市內(nèi)重點活禽屠宰廠、冷鏈運輸企業(yè)、菜市場印發(fā)出了《關(guān)于征求<冷鮮白條禽冷鏈作業(yè)規(guī)范>意見的函》,進一步廣泛征求建議意見。目前，《冷鮮白條禽冷鏈作業(yè)規(guī)范》團體標準已正式實施，并明確要求相關(guān)人員積極配合推進白條禽冷鏈儲運及冷鏈供應(yīng)工作，保障禽肉產(chǎn)品質(zhì)量和消費者健康安全。

　　冷鮮白條禽冷鏈作業(yè)規(guī)范無疑將提升白條禽冷鏈作業(yè)的標準化水平，確保冷鮮白條禽品質(zhì)安全。而近期國務(wù)院辦公廳印發(fā)《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》(下稱《規(guī)劃》)中提到了加快建立冷鮮肉物流體系，即加快構(gòu)建“集中屠宰、品牌經(jīng)營、冷鏈流通、冷鮮上市”的肉類供應(yīng)鏈體系等，倡導(dǎo)推動冷鮮肉發(fā)展，也將進一步提升冷鮮白條禽在市場的流通范圍，為肉品流通新鮮和品質(zhì)提供強力保障。

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