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無醇啤酒你喝過嗎？脫醇設(shè)備助力新品類搶占市場(chǎng)

2021-12-17 10:25:05 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：9593

　　從微醺不上頭到更進(jìn)一步追求有口感、無酒精的酒水飲料，Z世代消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變近年來先后帶動(dòng)低度果酒、無醇啤酒等品類的走紅。與果酒已經(jīng)成為拉鋸戰(zhàn)的一大焦點(diǎn)相比，無醇啤酒搶占市場(chǎng)還處在探索階段，除了借力現(xiàn)有的啤酒設(shè)備完成新品類酒水的生產(chǎn)外，啤酒脫醇設(shè)備等新工藝的引入將成為酒企搶占市場(chǎng)制高點(diǎn)的重要助力。

　　在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化與“無酒不成席”的老話中，不難看出酒水在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中始終占有重要地位，近年來諸如“醬酒熱”等話題熱度不減似乎也凸顯出酒水行業(yè)仍處在高光階段。然而，無論是行業(yè)發(fā)展確實(shí)仍舊保有利好態(tài)勢(shì)，還是行業(yè)處于資本泡沫、價(jià)格震蕩之下，傳統(tǒng)的酒水市場(chǎng)正在悄無聲息的發(fā)生改變這一點(diǎn)不可否認(rèn)。

　　過去，高酒精的白酒或是清爽的啤酒幾乎是宴請(qǐng)、聚餐等場(chǎng)景中的標(biāo)配，人們鐘情于在推杯換盞之中滿足自我身心的享受，或是利用高酒精度帶來一種“消愁”渠道或是痛快感。但現(xiàn)如今，在一代代人的新老交替中，更加具有個(gè)性化特征的Z世代們逐漸成長(zhǎng)為消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍，微醺、健康成為人們?cè)诰扑M(fèi)中更加關(guān)注的重心，低度甚至是無酒精酒水飲品成為市場(chǎng)“新寵”。

　　縱觀當(dāng)下琳瑯滿目的酒水飲料產(chǎn)品，微醺系列雞尾酒、低度果酒、無醇啤酒等正展現(xiàn)出旺盛的發(fā)展活力，在年輕群體聚餐、獨(dú)飲等場(chǎng)景中的滲透率不斷提高，成為大勢(shì)品類。在這其中，伴隨著近年來社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，低度酒成為酒水市場(chǎng)過渡點(diǎn)并引得眾多酒企加速布局的同時(shí)，市場(chǎng)導(dǎo)向驅(qū)動(dòng)下業(yè)內(nèi)可以說始終在變化，例如當(dāng)下低度酒已經(jīng)算得上常態(tài)化，而無醇啤酒等“無酒精”酒水正逐漸成為新風(fēng)向。

　　而所謂無醇啤酒，一般是指酒精度小于0.5%的啤酒，與酒精度在3.5%-4%、0.5%-2.5%之間的普通啤酒和低醇啤酒區(qū)別開來。據(jù)悉，無醇啤酒的加工工藝同普通啤酒生產(chǎn)總體上大同小異，只是其或者是在后續(xù)加工環(huán)節(jié)通過脫醇等加工，使啤酒中的酒精被分離出來，或是采用限制發(fā)酵法使麥汁中的物質(zhì)不轉(zhuǎn)化為酒精，從而確保酒精度降低、風(fēng)味則不受過多影響。

　　隨著燕京、青島啤酒、三得利等知名的酒企、飲料品牌紛紛開始布局無醇啤酒生產(chǎn)后，諸如燕京、青島等本身就有較為完備的啤酒生產(chǎn)設(shè)備與自動(dòng)化生產(chǎn)線的企業(yè)來說，新品類的投產(chǎn)就具有了先天的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，成本方面的可控性也就更強(qiáng)，從而有助于開拓新市場(chǎng)。當(dāng)然，無醇啤酒在生產(chǎn)工藝上的差異仍使得企業(yè)需要在現(xiàn)有基礎(chǔ)上引入一些新技術(shù)、新設(shè)備。

　　目前，脫醇工藝的應(yīng)用相對(duì)廣泛，反滲透法、脫醇菌種固定化技術(shù)、超臨界二氧化碳萃取法等較為常見。像是以反滲透法進(jìn)行加工的啤酒脫醇設(shè)備，主要通過高效的反滲透系統(tǒng)完成預(yù)濃縮、滲濾、酒精調(diào)整、清洗等工序，對(duì)小分子揮發(fā)物質(zhì)等進(jìn)行高質(zhì)量分離后得到成品，能夠較好的控制無醇啤酒酒精度達(dá)標(biāo)。還有機(jī)械企業(yè)針對(duì)低壓蒸餾法高成本的難題，開發(fā)了以脫醇菌種固定化技術(shù)為基礎(chǔ)的脫醇設(shè)備，利用特定菌種對(duì)酒精等物質(zhì)進(jìn)行分離，確保脫醇。

　　總而言之，無醇啤酒的生產(chǎn)脫離不開啤酒這一大類。在酒水飲料推陳出新的過程中，新技術(shù)的創(chuàng)新研發(fā)將成為確保新品質(zhì)量的關(guān)鍵所在，也將是未來品類進(jìn)一步細(xì)分下行業(yè)繼續(xù)努力的方向，考慮到新品投產(chǎn)的成本、產(chǎn)能等因素，業(yè)內(nèi)加快布局時(shí)也要根據(jù)自身發(fā)展情況選用相應(yīng)的啤酒脫醇設(shè)備。

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