螃蟹解鎖“雙重身份”？保鮮裝備、加工打造多樣美味蟹

2021-12-16 10:08:26 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11273

　　萬萬沒想到，近日，一只螃蟹因被當成“工具蟹”上了杭州熱搜。“螃蟹吊著下去取衣服”的視頻在網(wǎng)上熱傳。網(wǎng)友說“娃娃機里要是蟹夾，我還會夾不起來嗎？”。也有網(wǎng)友打趣的表示，“檢查是不是發(fā)現(xiàn)衣服被剪了兩個大洞”。還有網(wǎng)友直呼，“大閘蟹完成了‘不可能完成的任務’”。

　　也有網(wǎng)友調(diào)侃道，螃蟹解鎖“新技能”，不過剛完成“高空作業(yè)”，下一刻就要蒸著吃或下油鍋了，晚上獎勵多給點姜醋。其實，諸如菊花、茉莉、玫瑰等一些花類都有“雙功用”，既有觀賞價值，又可通過加工用于茶飲。而螃蟹也有了“雙重身份”，既成功解鎖“工具蟹”，也是許多人都愛吃的美味。

　　近些年，伴著居民消費水平的不斷提高和飲食結構的優(yōu)化升級，肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富、味道鮮美的蟹類市場需求旺盛。據(jù)全拓數(shù)據(jù)顯示，我國漁業(yè)經(jīng)濟總產(chǎn)值穩(wěn)定增長，2020年已達到2.75萬億元。去年受特殊事件影響，使得宅家時間增多，許多消費者對蟹類需求大幅度提升，一些受歡迎的大閘蟹較同期價格翻了一番，行業(yè)整體向好。

　　蟹類行業(yè)近幾年市場規(guī)?？焖僭鲩L，國內(nèi)大閘蟹行業(yè)市場規(guī)模突破1500億元。在大閘蟹的十大產(chǎn)區(qū)中，江蘇占據(jù)半壁江山，江蘇總產(chǎn)量約占全國的40%以上，市場非常受歡迎的陽澄湖大閘蟹與洪澤湖大閘蟹都是產(chǎn)自江蘇。而湖北占比22%，安徽占比13%，其他區(qū)域占比21%。今年，大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量總體較為穩(wěn)定，供應充足。

　　就目前市場來看，大閘蟹消費方式主要有餐飲端、家庭端和加工端。受益于冷鏈物流政策不斷出臺，國家骨干冷鏈物流基地、冷鏈物流冷藏保鮮設施和產(chǎn)地銷地冷鏈設施建設穩(wěn)步推進，冷鏈裝備水平顯著提升等，架起了大閘蟹養(yǎng)殖地與餐飲、家庭、加工三大消費終端之間的橋梁，保障大閘蟹運輸新鮮和品質(zhì)的同時，銷售市場范圍逐步拓展。

　　在大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量提高的條件下，為了滿足市場多元化消費趨勢，也為了進一步提高蟹類附加價值，大閘蟹精深加工實現(xiàn)快速發(fā)展。當下，蟹產(chǎn)加工品主要有醉蟹、香辣蟹等即食食品以及蟹黃粉、蟹黃醬等調(diào)味佐料，頗受消費者歡迎。在延長大閘蟹全產(chǎn)業(yè)鏈的同時，也提升了商品附加值，拓寬了增收渠道，幫助蟹農(nóng)規(guī)避風險、提高收入。

　　然而，也有人說“大閘蟹比陽澄湖的水還深”，如何吃上正宗，品質(zhì)有保障的大閘蟹更是消費者關心的事。為進一步加強對大閘蟹地理標志的保護力度，相關部門不斷開展水產(chǎn)市場大閘蟹專項抽檢工作，并通過對流通環(huán)節(jié)的抽檢層層追溯，以及推出大閘蟹“身份碼”(防偽蟹扣)等，切實維護消費者合法權益，保障廣大人民群眾“舌尖上安全”。

　　隨著居民消費水平的提高及生活水平的改善，加上移動網(wǎng)絡的發(fā)展和國內(nèi)線上銷售渠道的不斷開拓，在元旦、春節(jié)臨近之際，以“蟹”為主的節(jié)日消費熱潮或?qū)⒋龠M大閘蟹市場迎來新一波增長。相信在冷鏈物流冷藏保鮮裝備、設施趨于完善的推動下，大閘蟹精深加工產(chǎn)品日趨豐富和監(jiān)管部門的專項抽檢，層層追溯的助推下，消費者定能購買到正宗、新鮮和品質(zhì)有保證的大閘蟹，輕松解鎖“美味蟹”。

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