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提升餐食質(zhì)量安全外賣智能取餐管理規(guī)范發(fā)布

2021-12-13 10:13:06 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9776

　　外賣需求高頻、人員密集高的場所現(xiàn)在都能看到外賣智能取餐柜的“身影”。近日，在中國烹飪協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會上，公布了三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和一項(xiàng)協(xié)會指導(dǎo)性文件，其中包括《外賣智能取餐柜管理規(guī)范》，其全面調(diào)查研究了外賣智能取餐柜的市場需求、使用現(xiàn)狀以及存在的痛點(diǎn)問題，對于進(jìn)一步確保外賣質(zhì)量安全將發(fā)揮著舉足輕重的作用。

　　伴隨著手機(jī)、移動網(wǎng)絡(luò)在生活中的普及，而今外賣行業(yè)在我國得到迅速的發(fā)展。外賣如今已成為許多人生活的一部分，工作午餐點(diǎn)外賣，下班回家依舊點(diǎn)外賣成了很多人的縮影。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2020年國內(nèi)在線外賣市場規(guī)模達(dá)到6646.2億元，同比增長15%，在線外賣用戶規(guī)模4.56億人，同比增長7.8%。

　　2020年至今，由于受到特殊事件的影響，“無接觸配送”服務(wù)的推行，通過減少面對面接觸，保障用戶和騎手在送餐環(huán)節(jié)的安全，因此，寫字樓、醫(yī)院、高校、商場、居民小區(qū)等人流密度高區(qū)域配套設(shè)置外賣智能取餐柜成為必然趨勢。一時間，線上餐飲服務(wù)業(yè)加快了智能取餐柜的線下布局。另外，全國各地政府部門也在積極推動外賣智能取餐柜的布局，幫助辦公樓、醫(yī)院提升管理效率，同時提升外賣用戶的取餐體驗(yàn)。

　　顧名思義，智能取餐柜就是用來自助取外賣餐食的柜子，外賣騎手將配送的餐食放入柜子，不但能保溫，而且還節(jié)省外賣小哥的時間，無需因?yàn)榈却蛻舳⒄`其他客戶餐食的配送，讓顧客隨時都能夠吃到熱乎乎的飯菜。不過，外賣智能取餐柜作為存儲外賣餐食的智能硬件設(shè)施，但其使用仍處于開始階段，屬于新興設(shè)備，也存在一些使用不規(guī)范，安全隱患等一些問題。

　　近日，中國烹飪協(xié)會在北京發(fā)布三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和一項(xiàng)協(xié)會指導(dǎo)性文件，其中包括《外賣智能取餐柜管理規(guī)范》?！锻赓u智能取餐柜管理規(guī)范》參考了《商品無接觸配送服務(wù)規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)要求，涉及內(nèi)容涵蓋了規(guī)范操作等三大方面，對于取餐柜本身應(yīng)達(dá)到的功能及質(zhì)量要求做了詳細(xì)說明，確保食品安全。

　　筆者進(jìn)一步獲悉，該規(guī)范明確了外賣智能取餐柜的日常運(yùn)營管理，包括食品存取、溫度控制、清潔消毒等方面進(jìn)行了明確要求，取餐柜宜根據(jù)實(shí)際使用場景配置保溫、冷藏功能。另外，為避免外賣餐食產(chǎn)生交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，標(biāo)準(zhǔn)中對取餐柜安裝的選址提出了明確要求，包括要求遠(yuǎn)離污染源、放射性物質(zhì)區(qū)域等，確保外賣餐食品質(zhì)安全。

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)滲透率的提升以及“懶人經(jīng)濟(jì)”、“宅經(jīng)濟(jì)”的快速發(fā)展，外賣在國民消費(fèi)中的作用進(jìn)一步凸顯，國民對外賣的需求增長，外賣產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢良好，且仍有巨大的增長潛力。與此同時，疫情防控常態(tài)化下，有效減少人員接觸和聚集，方便客戶自助取餐的外賣智能取餐柜依然有著龐大的消費(fèi)市場。而外賣智能取餐柜管理規(guī)范得發(fā)布和實(shí)施，對于提高取餐柜管理水平，進(jìn)一步確保食品安全具有十分重要意義。

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