打奶茶沖破重圍受青睞？均質(zhì)等多重工藝帶來順滑味蕾享受

2021-11-29 10:18:18 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11769

　　近來，被視為瓶裝奶茶界“天花板”的打奶茶可謂橫空出世。在沒有鋪天蓋地宣傳的基礎上，七年前就曾面世的打奶茶再度成為品牌搶占市場的“香餑餑”，線上線下銷量一路走高，消費者評價也非?？捎^。有所不同的是，此次打奶茶再上新除了從包裝上實現(xiàn)優(yōu)化升級外，生產(chǎn)工藝的革新更是引人關注，例如原料方面鮮茶萃取、鮮奶濃縮，加工方面則有高壓均質(zhì)機成就香醇順滑口感。

　　現(xiàn)制茶飲是近年來的一大風口，但在業(yè)內(nèi)加碼布局又面臨產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象的當下，不難發(fā)現(xiàn)拓寬產(chǎn)品線已經(jīng)逐步成為一種趨勢，從現(xiàn)制茶飲到三角茶包、再到包裝飲品，品類日益豐富。而這一發(fā)展趨勢對于食品飲料行業(yè)本身毫無疑問也是一種利好，畢竟隨著包裝飲品重回消費者視野，主打瓶裝飲品的飲料企業(yè)有了更多的發(fā)力空間，從早前元氣森林牛乳茶和氣泡水、農(nóng)夫山泉東方樹葉系列茶飲等一度火熱也能略見端倪。

　　當然，在瓶裝飲品消費進入新一輪潮流期時，迎合新式茶飲的產(chǎn)品迭代速度和消費者趨向健康化的消費趨勢，瓶裝飲品同樣需要加快風味創(chuàng)新、產(chǎn)品優(yōu)化。以元氣森林氣泡水為例，當下這一產(chǎn)品已經(jīng)形成卡曼橘、青瓜薄荷、草莓、白桃、荔枝等眾多口味，并通過使用天然甜味劑代替?zhèn)鹘y(tǒng)糖類，以低糖低脂的優(yōu)勢搶占健康飲料市場。

　　進入到近期，瓶裝飲品市場還上新了一款奶茶類新品——打奶茶。據(jù)說該產(chǎn)品早在七年前就曾上架銷售，只是后來因反響平平而逐漸淡出人們的視野，那么這一次該產(chǎn)品再上新后雙十一線上銷量高達數(shù)萬箱、線下便利店單店一天銷量可達80瓶左右，又是如何做到的呢？首先從包裝來看，打奶茶新品外包裝以小清新色系的圓口瓶為主，較之早前的大片米白、棕色，高顏值成為“敲門磚”。其次，在人們更加追求現(xiàn)制茶飲新鮮口感的當下，傳統(tǒng)瓶裝即飲奶茶“奶粉+茶粉”的形式已經(jīng)難以契合消費需求，產(chǎn)品端的優(yōu)化升級更是打奶茶近來成為反季節(jié)“寵兒”的關鍵。

　　據(jù)悉，打奶茶在兩大主要原料上分別選用云南紅茶、閩北烏龍、茉莉綠茶鮮葉萃取后得到的茶湯，和生鮮乳經(jīng)巴氏殺菌、過膜處理脫水得到的濃縮牛奶，兩大新鮮、原始的原料碰撞實現(xiàn)了即飲奶茶在品質(zhì)上的頭道升級，茶香、奶香更為地道。而且，為了使不同原料混合得到的奶茶風味更佳，此次打奶茶生產(chǎn)中還應用到了高壓均質(zhì)機這一設備。一般來說，均質(zhì)工藝主要是通過空化、剪切、沖撞等，在乳品、飲料加工中發(fā)揮著以均質(zhì)、乳化的作用，可提升飲品懸浮穩(wěn)定性和細膩度，此次打奶茶借力均質(zhì)設備據(jù)說是從宋代點茶法中獲得的靈感，也實實在在的使得奶茶兩大原料的融合更加充分，口感更好，不少點評中就將其稱為瓶裝奶茶界的“天花板”。

　　總而言之，消費升級導向下的飲品界近年來格外重視風味創(chuàng)新與品質(zhì)提升。如果將多樣化的創(chuàng)新風味視作打開市場的“敲門磚”，那利用新技術、新設備實現(xiàn)品質(zhì)優(yōu)化則算得上為其注入“靈魂”。在多元茶飲市場的激烈競爭中，食品飲料行業(yè)要想把握風口，還需找好立足點、看準切入點。

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