當(dāng)前位置：食品機械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 市場分析

烤魚賽道面臨“四大掣肘”入局企業(yè)如何沖出重圍呢？

2021-11-25 16:09:00 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12086

　　2020年某外賣平臺發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，從“魚”品類來看，“烤魚”的關(guān)鍵詞搜索穩(wěn)居前位。可以看出，烤魚市場消費潛力巨大。前段時間，剛說過賣完酸菜魚、重慶火鍋的餐企，又殺入了烤魚賽道。而近日烤魚賽道又迎來一位新玩家，某餐企賣完烤魚飯，如今又開始賣起烤魚?？爵~賽道如今已風(fēng)起云涌，產(chǎn)品競爭也愈演愈烈，并且賽道面臨著“四大掣肘”。

　　近些年，烤魚市場經(jīng)歷了爆發(fā)式的增長，烤魚項目在餐飲業(yè)市場占有持續(xù)提升，數(shù)以百計的烤魚品牌如雨后春筍般冒了出來。根據(jù)天眼查顯示，我國目前注冊的烤魚相關(guān)企業(yè)大約9萬家，其中在業(yè)存續(xù)的有5.6萬家。而在賽道的選擇方面，毫無疑問資本的嗅覺往往是非常靈敏的。在2020年公開的投融資案例之中，某烤魚品牌已經(jīng)受到資本的青睞。

　　可見，烤魚市場是有著巨大的發(fā)展?jié)摿Φ?。?jù)不完全統(tǒng)計，2021年烤魚已經(jīng)達到五千億級別的市場規(guī)模，依舊吸引著眾多新入局者。這不前段時間，一餐企賣完酸菜魚、重慶火鍋，隨后又殺入烤魚賽道。而近日烤魚賽道又殺入一位新玩家，企業(yè)賣完烤魚飯，現(xiàn)在又開始賣起烤魚。不過，在經(jīng)過一波開店潮和閉店潮之后，烤魚賽道也面臨著單品類同質(zhì)化嚴重和供應(yīng)鏈不穩(wěn)定，以及風(fēng)味口感不標準和烤魚安全隱患等難題。

　　烤魚易受到類別的限制，很容易被競爭對手復(fù)制和模仿，進而出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化問題，失去產(chǎn)品競爭力，對此有企業(yè)自建魚塘，走差異化的經(jīng)營路線，從源頭開始供應(yīng)鏈提供門店多種魚的選擇，并且不斷更換烤魚做法，創(chuàng)新烤魚口味，并針對市場上的年輕客戶群體需求，推出頗受大眾喜愛的烤魚產(chǎn)品，既解決供應(yīng)鏈的問題，又實現(xiàn)烤魚產(chǎn)品差異化、多元化。

　　如若烤魚烹飪沒有標準化，不僅難以保證食材的溯源和質(zhì)量，烤魚產(chǎn)品風(fēng)味口感不標準也成了烤魚賽道發(fā)展的又一掣肘。就目前市場來看，有經(jīng)過炭火直接烤制，放少許調(diào)料，烤熟即食的烤魚；有采用“先烤、后燉”的烹飪工藝制出的烤魚產(chǎn)品；有使用烤魚爐做出的烤魚，也有使用錫紙包裹魚食材、調(diào)料等置入烤箱制作的烤魚產(chǎn)品。

　　通過標準化的烹飪工藝能很好地保障烤魚風(fēng)味口感標準統(tǒng)一。不過，引人關(guān)注的是，傳統(tǒng)炭火烤魚在高溫下灼烤時，烤制溫度和時間控制不準(烤魚表面溫度約200℃-250℃，中心部分約100℃)，很容易產(chǎn)生煙霧和焦糊物。而在烤魚的焦糊物里，甚至發(fā)現(xiàn)了致癌物質(zhì)，這顯然違背了健康飲食消費的大趨勢。

　　當(dāng)下，愈來愈多企業(yè)將電烤爐用于烤魚加工中，機器烤魚速度快，3分鐘烤熟1條魚，減少顧客等待時間。另外，電烤爐機器帶有自動溫控系統(tǒng)，可根據(jù)烤魚需要調(diào)控溫度和時間，避免高溫下烤魚出現(xiàn)焦糊而帶來的安全隱患，同時還能防止爐內(nèi)油污過多著火，無煙霧，環(huán)保衛(wèi)生。對于錫紙烤魚，也能保證烤魚風(fēng)味和食用安全，如錫紙可以避免烤魚直接高溫烤制，也減少外部污染物，烤魚更干凈、衛(wèi)生。

　　隨著烤魚行業(yè)企業(yè)回歸本質(zhì)和對激烈競爭市場認知水平的提升，確實一批有實力的烤魚企業(yè)，以差異化的品牌戰(zhàn)略，通過不斷創(chuàng)新和變革，逐步探索品牌化、規(guī)?；?、標準化發(fā)展之路。當(dāng)然，其它新入局的烤魚單品類餐飲企業(yè)若要提高產(chǎn)品競爭力，不但要走差異化的經(jīng)營路線，自建供應(yīng)鏈，還要不斷創(chuàng)新烤魚風(fēng)味，依托電烤爐、錫紙包裝材料等提升口感和保障烤魚安全。

上一篇：數(shù)字化轉(zhuǎn)型時期的五大工業(yè)機器人發(fā)展趨勢

下一篇：數(shù)字經(jīng)濟與食品工業(yè)融合，激發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內(nèi)容的真實性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

烤魚賽道面臨“四大掣肘”入局企業(yè)如何沖出重圍呢？

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

烤魚賽道面臨“四大掣肘”入局企業(yè)如何沖出重圍呢？

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

烤魚賽道面臨“四大掣肘”入局企業(yè)如何沖出重圍呢？

產(chǎn)品推薦更多+