果酒市場熱鬧不凡先進發(fā)酵技術帶來全新“輕飲體驗”

2021-10-27 15:51:46 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：11922

　　隨著消費結構發(fā)生重大調整，健康飲食觀念深入人心，近幾年國內果酒發(fā)展勢頭十分強勁，需求市場不斷升溫，并呈現出良好的發(fā)展態(tài)勢。相比其它酒水，果酒更加注重品質、風味和口感，在原料選取、釀制工藝等各方面都有著嚴格要求。當果酒遇見加工工藝、發(fā)酵技術升級，更營養(yǎng)健康、果香濃郁、口感純正、綿軟適口性強，帶來全新“輕飲體驗”。

　　白酒賽道一直備受眾人的關注，但隨著消費升級，以及人們健康意識的不斷提升，人口拐點的來臨，85后、90后年輕人群逐漸成為消費主力軍，新消費人群更加注重健康化、品質化、個性化產品和與眾不同的風味口感體驗。因而，適度飲酒、健康飲酒也漸成主流，果酒等低度酒市場需求增加，白酒消費需求放緩，傳導至生產端，便是果酒產能快速釋放。

　　同白酒相比，果酒采用新鮮水果經發(fā)酵工藝釀制而成，具有度數不高、口感香甜、健康微醺等特點，近年來正被愈來愈多新生代消費者認可和接受，成為新的消費時尚。從線上銷售來看，果酒線上銷售十分火熱，去年期間，某些電商平臺果酒戰(zhàn)績銷量增幅達11倍，更甚者銷量增幅更是達40倍。業(yè)內認為，在釀酒行業(yè)整體不溫不火的態(tài)勢下，果酒消費“異軍突起”，展現出良好的勢頭和未來發(fā)展前景。

　　據不完全統(tǒng)計，截至2020年，國內果酒企業(yè)已超過5000家，市場規(guī)模200億元以上，大多數果酒企業(yè)年產量在300-2000千升之間，這顯然也是果酒市場高速發(fā)展和前景被看好的結果。國內果酒企業(yè)既有茅臺、瀘州老窖、五糧液、唐朝老窖等傳統(tǒng)白酒企業(yè)布局果酒市場，尋找個性化發(fā)展之路，也不乏“新手”入局果酒市場，果酒市場熱鬧非凡。

　　就目前果酒市場來看，各類新品牌、新產品層出不窮，儼然滿足不同消費者的喜好。誠然，果酒行業(yè)發(fā)展仍然存在許多痛點，如行業(yè)標準亟需進一步完善；集中度不高、市場缺乏龍頭品牌；果酒加工技術仍待提升。其中，針對果酒加工來說，實現果酒規(guī)?；?、標準化生產，則離不開相應的果酒機械化加工設備，像水果分選機、破碎機、過濾機、果酒發(fā)酵罐、灌裝機等等。

　　在果酒加工設備基礎上，還要提高果酒加工工藝、技術水平，不斷提升果酒風味口感和夯實酒品至關重要。據了解，有酒企已經突破果酒生產非常大的技術壁壘，采用先進的中央控溫低溫發(fā)酵技術，可以保持水果原有果香和留住營養(yǎng)成分，再經復合發(fā)酵、低溫釀造工藝，保持濃濃果香，使得果酒的果香飽滿清淡雅致。

　　也有企業(yè)走非同質化之路，推出新品起泡果酒，但發(fā)酵工藝、技術依然是酒品關鍵。起泡果酒采用差異化的純鮮果罐內發(fā)酵技術，即罐內加壓和二次發(fā)酵技術，罐內直接產生天然氣泡，使得起泡果酒氣泡更細膩，口感純正。再如一酒企采用先進發(fā)酵技術，并輔以純水浸提、雙重酶解、小罐精釀、充氮保護四大關鍵工藝，為消費者們帶來營養(yǎng)健康、酒香四溢、口感香醇的全新“輕飲體驗”。

　　雖然果酒(不包括葡萄酒)市場可能還不如白酒、啤酒、紅酒、洋酒等傳統(tǒng)酒類的市場規(guī)模那么耀眼，但近年來，果酒的銷量猛增，“圈粉”眾多年輕消費者，市場具有更大發(fā)展空間。當然，果酒要想獲得消費者習慣性的消費，還有很長的路要走。不過，對于果酒加工企業(yè)來說，也在不斷創(chuàng)新優(yōu)化加工工藝、技術，提升果酒風味口感和夯實酒品，這也讓人們看到了未來果酒高質量發(fā)展的曙光。

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