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菠菜15一斤價格比肉貴？產(chǎn)后預(yù)冷、冷鏈儲運(yùn)保障穩(wěn)定供給

2021-10-11 10:03:08 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：12491

　　昨天，一則“菠菜15一斤價格比肉貴”的消息進(jìn)入人們視眼。要說之前豬肉價格從高位連續(xù)跌至平價狀態(tài)滿足了肉類消費(fèi)需求，菠菜作為蔬菜類中的一員其價格快速提高難免有些令人不可置信。究其原因，連續(xù)降雨下本就不耐貯存且處于減產(chǎn)中的菠菜面臨升級考驗(yàn)，產(chǎn)后預(yù)冷、冷鏈運(yùn)輸設(shè)施則成為保障菠菜質(zhì)量與市場供給平穩(wěn)的重要手段。

　　常言道“葷素搭配，營養(yǎng)美味”，這在一定程度上兼顧到膳食均衡的考量，也從高價的肉類與較平價的蔬菜結(jié)合中豐富了人們的味蕾體驗(yàn)，從一日三餐中多有肉類搭配蔬菜烹飪來看，大多數(shù)家庭將這樣的健康飲食習(xí)慣落實(shí)得比較好。尤其是在近些年人們的健康化需求和生活水平不斷提升的背景下，蔬菜品類還進(jìn)一步細(xì)分為根莖菜類、葉菜類、果菜類、瓜菜類、豆菜類、菇類等多種，以滿足多樣化的消費(fèi)需求。

　　不過，蔬菜類食品雖然一般情況下都較為便宜，但也不妨其在天氣、市場、種植規(guī)模、產(chǎn)量等因素影響下發(fā)生價格的實(shí)時變化，例如去年同期身處高價的大蔥或是早前價格大漲的辣椒都是例證。進(jìn)入近期，菠菜價格漲到15元一斤同樣引人矚目。

　　筆者在有關(guān)平臺上查看后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下菠菜每250g的價格保持在6元至9元不等，就近出產(chǎn)的帶泥菠菜每500g價格相對較低為9.9元，但基本處于缺貨狀態(tài)。而據(jù)了解，最近菠菜漲價的原因一方面在于陰雨天氣下新鮮菠菜難出產(chǎn)，一方面則是菠菜多從外地運(yùn)輸而來，天氣變化下對于不耐儲存的菠菜又是一重考驗(yàn)。而菠菜作為一種綠葉菜，雖然市場價格表現(xiàn)較好，但其可代替性較強(qiáng)，種植規(guī)模短期擴(kuò)增并不現(xiàn)實(shí)，那么在消費(fèi)者表示能夠接受適當(dāng)漲價的基礎(chǔ)上，又該如何確保菠菜供給穩(wěn)定呢？

　　首先，產(chǎn)后環(huán)節(jié)切入很關(guān)鍵，預(yù)冷加持筑牢頭道關(guān)卡。一般來說，新鮮采摘的果蔬都因?yàn)榇嬖?ldquo;田間熱”，這會導(dǎo)致食品儲藏溫度升高從而加快呼吸過程，使貯存期限有所縮減，甚至是加速變色、腐爛。通過借力清洗設(shè)備、真空預(yù)冷設(shè)備、冷庫等進(jìn)行冷水預(yù)冷、真空預(yù)冷、冷風(fēng)預(yù)冷等，則可達(dá)到殊途同歸的吸收果蔬表面熱量從而降溫的目的，促使不同種類果蔬得以在觸達(dá)市場過程中更好地維持品質(zhì)。

　　其次，冷鏈倉儲物流基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善把好二道質(zhì)量關(guān)。我國蔬菜產(chǎn)后損失率高達(dá)20%-25%的現(xiàn)狀對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)與社會生活、經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成了一定影響，近三年來我國有關(guān)部門相繼出臺《關(guān)于加快農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)的實(shí)施意見》、《關(guān)于推動物流高質(zhì)量發(fā)展促進(jìn)形成強(qiáng)大國內(nèi)市場的意見》、《關(guān)于推動農(nóng)商互聯(lián)完善農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的通知》等一攬子政策，加快推動農(nóng)產(chǎn)品田頭冷庫、氣調(diào)庫、冷藏車等冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施的搭建和配置，著力為農(nóng)產(chǎn)品減損提質(zhì)提供技術(shù)支撐。

　　最后，生鮮平臺進(jìn)一步打通供應(yīng)鏈。近年來生鮮行業(yè)快速發(fā)展之下，京東、阿里、叮咚買菜等平臺加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地倉的建設(shè)與生產(chǎn)全流程的數(shù)字化把關(guān)，也有力地推動農(nóng)產(chǎn)品從“最先一公里”到“最后一公里”的完善。例如針對菠菜產(chǎn)銷，叮咚就通過在上海建成智慧農(nóng)業(yè)示范園，形成了集標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工、冷鏈配送、線上銷售為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。

　　毫無疑問，技術(shù)升級輔以國家政策下農(nóng)產(chǎn)品冷鏈倉儲物流基礎(chǔ)設(shè)施的完善與平臺方搭建完整供應(yīng)鏈，或?qū)⑾噍o相成共助農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。當(dāng)然，隨著行業(yè)軟硬件設(shè)施加快搭建，整體有利于生鮮發(fā)展，但諸如菠菜價格的上升勢必也會受到冷鏈成本增加等影響，加快各環(huán)節(jié)的貫通實(shí)現(xiàn)成本控制仍需努力。

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