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《餅干良好生產(chǎn)規(guī)范》等兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見

2021-10-08 11:57:49 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8853

　　糕點(diǎn)、餅干一類食品在人們的日常生活中占據(jù)著重要的地位，隨著近年來人們的生活節(jié)奏加快，此類食品不僅作為餐后零食、點(diǎn)心受到人們青睞，也在早午晚餐中占據(jù)著越來越重要的位置。在市場快速發(fā)展之下，為了更好地確保相應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量，近日東莞市食品安全促進(jìn)會(huì)就《餅干良好生產(chǎn)規(guī)范》和《糕點(diǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范》草案征求意見。

　　以谷類、豆類、薯類中的一種或幾種為主要原料，輔以油脂、糖、蛋等食材，經(jīng)調(diào)制、成型、烘焙或是蒸制、炸制等工序制成的糕點(diǎn)在我國有著悠長的發(fā)展歷史，月餅、金華酥餅、桃酥餅、梅花糕、桂花糕、定勝糕等眾多類別數(shù)不勝數(shù)，并成為傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣中不可缺少的美味。在我國江南一帶，香甜可口的糕點(diǎn)食品更是具有代表性的地方美食，并衍生出五芳齋、瀘溪河、桃源村等眾多品牌。

　　以小麥面粉為主要原料，添加糖類、油脂、蛋品、乳品等制成的餅干則同樣有韌性餅干、酥性餅干兩大類別和眾多口味，在早些年一度是蛋糕門店的主打產(chǎn)品之一，也是人們偏好選擇的一類休閑零嘴。隨著近年來人們的生活水平不斷提高，餅干產(chǎn)品向高端化、健康化、風(fēng)味化的邁進(jìn)也促使產(chǎn)業(yè)在契合消費(fèi)轉(zhuǎn)變中實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，諸如蔓越莓餅干一類食品的出現(xiàn)還一度帶動(dòng)了手作餅干市場的蓬勃發(fā)展。

　　而無論是糕點(diǎn)還是餅干，從各地多有以之為代表的特產(chǎn)和眾多食品加工小作坊、小企業(yè)，也能窺見其市場繁榮發(fā)展的景象。但由于這一市場生產(chǎn)廠家較為分散、規(guī)模多以中小微企業(yè)為主，食品安全與產(chǎn)品質(zhì)量面臨著一定的挑戰(zhàn)。為更好地規(guī)范行業(yè)發(fā)展，近日，東莞市食品安全促進(jìn)會(huì)組織和牽頭、多家地方食品企業(yè)參與起草《餅干良好生產(chǎn)規(guī)范》和《糕點(diǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　具體來看，《餅干良好生產(chǎn)規(guī)范》與《糕點(diǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范》中分別對餅干和糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的術(shù)語和定義、選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控制、檢驗(yàn)、食品的貯存和運(yùn)輸、產(chǎn)品召回管理等進(jìn)行規(guī)定。其中，兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)均明確了包含半成品冷卻區(qū)與暫存區(qū)、內(nèi)包裝間、冷加工間等在內(nèi)的清潔作業(yè)區(qū)，配料與調(diào)制間、成型工序、焙烤工序等在內(nèi)的準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)以及一般作業(yè)區(qū)的清潔度要求，并明確供水設(shè)施、排水設(shè)施等生產(chǎn)設(shè)施與生產(chǎn)設(shè)備的一般要求、材質(zhì)、設(shè)計(jì)等多個(gè)方面。

　　目前，《餅干良好生產(chǎn)規(guī)范》與《糕點(diǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)草案已經(jīng)形成。為確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、針對性、適用性和可操作性，上述標(biāo)準(zhǔn)正處于公開征求意見階段，若有相關(guān)意見或建議，可于2021年10月30日前反饋至東莞市食品安全促進(jìn)會(huì)秘書處。

相關(guān)資料下載：

《餅干良好生產(chǎn)規(guī)范》等相關(guān)附件.rar

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