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鮮切果蔬市場(chǎng)需求增速快，品質(zhì)如何保障

2021-09-30 11:17:30 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：10575

　　水果撈、水果拼盤(pán)等即食鮮切水果，想必大部分人都購(gòu)買(mǎi)過(guò)，切配好的蔬菜也成了很多上班族的選擇。像這樣切好的果蔬裝盤(pán)，因方便食用、種類(lèi)多樣，很受年輕人的歡迎。但也有一些人持懷疑態(tài)度，認(rèn)為店家可能會(huì)存在選材不新鮮、加工不規(guī)范等，帶來(lái)食品安全問(wèn)題。眼下，不可否認(rèn)的是鮮切果蔬確實(shí)有市場(chǎng)，怎么規(guī)范是關(guān)鍵。筆者了解到，有些地方已經(jīng)出臺(tái)政策，如河北出臺(tái)的《即食鮮切果蔬生產(chǎn)許可審查方案》，今天(2021.9.30)起正式實(shí)施。規(guī)范鮮切果蔬市場(chǎng)，有利于果蔬加工機(jī)械的需求增長(zhǎng)，水果清洗機(jī)、去皮機(jī)等。

　　根據(jù)餓了么近期發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，目前，一二線城市的果切訂單的增長(zhǎng)速度已經(jīng)遠(yuǎn)超整果。一份份包裝好的鮮切水果，可以選擇不同規(guī)格、不同水果品種，還能拼盤(pán)，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)健康便捷生活的追求，符合現(xiàn)代年輕人的消費(fèi)需求。

　　鮮切水果的消費(fèi)潛力吸引了眾多企業(yè)和商家入駐，其中不乏連鎖水果拼盤(pán)。今年6月，百果園旗下的果多美上線了主打年輕人市場(chǎng)的“嘻拼果切”，并組建了獨(dú)立的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)；切果NOW品牌孵化了“切果樂(lè)”，門(mén)店配備了專(zhuān)業(yè)的果切師傅，與主品牌形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。據(jù)筆者了解，大部分水果店(品牌/非品牌)都能提供鮮切水果的服務(wù)，這一市場(chǎng)需求比我們想象的大。

　　相對(duì)于鮮切水果，蔬菜也有同樣的消費(fèi)需求。城市里的上班族，由于工作忙碌或者希望有更多自己的時(shí)間，而選擇凈菜，通過(guò)電商平臺(tái)下單切配好的蔬菜燒幾個(gè)小菜可以節(jié)省時(shí)間，也能彰顯廚藝，還能吃得健康。

　　隨著鮮切果蔬市場(chǎng)入局者增多，魚(yú)龍混雜。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)鮮切產(chǎn)品的質(zhì)量、衛(wèi)生等狀況提出了更高的要求。這些，都倒逼著企業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、專(zhuān)業(yè)化邁進(jìn)。有關(guān)部門(mén)也了解到了這一市場(chǎng)需求，迅速出擊，制定政策規(guī)范市場(chǎng)。

　　今年2月，國(guó)家已發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》(GB31652-2021)，適用于即食鮮切果蔬企業(yè)的生產(chǎn)，但不適用于超市、餐飲、便利店等自制現(xiàn)售鮮切果蔬加工，規(guī)定了即食鮮切果蔬生產(chǎn)過(guò)程中原來(lái)采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、包裝、存儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施與設(shè)備、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則等。

　　2021年9月24日，河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局印發(fā)《即食鮮切果蔬生產(chǎn)許可審查方案》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《方案》)，于2021年9月30日生效。僅有包裝場(chǎng)地、工序、設(shè)備，沒(méi)有完整生產(chǎn)工藝條件的，不予生產(chǎn)許可。河北出臺(tái)的《方案》，對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的使用面積等內(nèi)容做了進(jìn)一步明確，生產(chǎn)車(chē)間和庫(kù)房總使用面積應(yīng)不少于2000平方米(不包括檢驗(yàn)室)。同時(shí)，要求企業(yè)應(yīng)采取全程冷鏈運(yùn)輸形式，冷藏車(chē)內(nèi)溫度應(yīng)不高于5℃，并有全程記錄?！斗桨浮芬?guī)定，企業(yè)根據(jù)使用的食品原料、生產(chǎn)工藝、加工條件、包裝形式、儲(chǔ)存條件等因素，通過(guò)驗(yàn)證和確認(rèn)，合理確定成品保質(zhì)期。原則上成品保質(zhì)期不超過(guò)72小時(shí)。

　　據(jù)了解，鮮切果蔬的主要工藝流程為預(yù)處理、清洗、消毒、漂洗、去皮或不去皮、切分、去除表面水、包裝、金屬探測(cè)、冷藏等。鮮切蔬菜的主要工藝流程為預(yù)處理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、包裝、金屬探測(cè)、冷藏等。無(wú)論是國(guó)家還是地方對(duì)于鮮切果蔬的規(guī)范，都對(duì)設(shè)備設(shè)施有所要求。筆者相信，隨著行業(yè)規(guī)范化程度進(jìn)一步提升，鮮切果蔬消費(fèi)市場(chǎng)前景廣闊，這也將為果蔬加工設(shè)備企業(yè)帶來(lái)利好。

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