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冷凍蔬菜“走出去”成重點(diǎn) 生產(chǎn)線機(jī)械化革新提質(zhì)增效

2021-09-16 13:27:35 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10431

　　人們對(duì)鮮活性的更高追求促使近年來國(guó)內(nèi)生鮮食品行業(yè)在冷鏈物流的不斷完善中實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，冷凍蔬菜雖具有便捷、營(yíng)養(yǎng)等方面的優(yōu)勢(shì)，但國(guó)內(nèi)消費(fèi)習(xí)慣尚未形成，冷凍蔬菜消費(fèi)市場(chǎng)仍主要面向國(guó)外。在食品工業(yè)快速發(fā)展之下，近年來智能化包裝機(jī)與成套食品生產(chǎn)線的引入正在為食企提產(chǎn)能提品質(zhì)、降成本帶來利好，冷凍蔬菜“走出去”的步伐更加堅(jiān)定。

　　冷凍蔬菜，顧名思義，就是把新鮮蔬菜如辣椒、香菜、西藍(lán)花、胡蘿卜、蘿卜、玉米、黃瓜等進(jìn)行清洗、分切、殺菌、脫水等預(yù)處理后，利用冷凍設(shè)備進(jìn)行盡可能快速、低溫度的凍結(jié)，使蔬菜的中心溫度降到零下15度以下水平。這樣做不僅能有效的保留蔬菜中原有的營(yíng)養(yǎng)、節(jié)省后續(xù)烹調(diào)的時(shí)間，還能在不使用食品添加劑的條件下保存更長(zhǎng)時(shí)間，具有方便、營(yíng)養(yǎng)、安全等優(yōu)勢(shì)。

　　此外，早前更有研究表明，冷凍蔬菜較之新鮮蔬菜維生素含量更高，且能夠?qū)崿F(xiàn)快速“鎖鮮”的優(yōu)勢(shì)。尤其是伴隨著近年來食品冷凍工藝不斷迭代升級(jí)，超低溫急凍技術(shù)、超聲波冷凍技術(shù)、液氮速凍工藝等出現(xiàn)，新技術(shù)加持下冷凍蔬菜在風(fēng)味、口感上、質(zhì)地上也得以實(shí)現(xiàn)更為明顯的“質(zhì)”的提升。

　　但是在國(guó)內(nèi)，由于人們的飲食習(xí)慣更加偏向于選擇即時(shí)購(gòu)買的新鮮菜品，并且已經(jīng)形成了蔬果上市時(shí)間越近越好越新鮮的固有印象，加之冷凍蔬菜品類在我國(guó)的發(fā)展時(shí)間相對(duì)較晚，其在我國(guó)市場(chǎng)嶄露頭角后并未激起“水花”。反觀國(guó)外，則對(duì)冷凍蔬菜的接受度較高，相應(yīng)的需求量也就較大。我國(guó)作為蔬菜生產(chǎn)大國(guó)，近年來在蔬菜新鮮上市或是制作咸菜、腌菜的基礎(chǔ)上，也通過延伸產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)加工冷凍蔬菜，使蔬菜產(chǎn)銷具有更多渠道。

　　值得一提的是，早前我國(guó)興起冷凍蔬菜加工除了擁有數(shù)量可觀的資源優(yōu)勢(shì)外，冷凍蔬菜加工過程較為簡(jiǎn)單，數(shù)量較多且成本較低的勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)也使得我國(guó)成為該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的溫床。然而，隨著近年來勞動(dòng)年齡人口減少和老齡化程度加深，以勞動(dòng)密集型為主的行業(yè)產(chǎn)業(yè)亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　就此，在食品機(jī)械行業(yè)的快速發(fā)展與實(shí)力增強(qiáng)中，引入機(jī)械化設(shè)備也成為冷凍蔬菜加工車間一道亮麗的風(fēng)景線。將目光匯集到哈爾濱可以看到，作為我國(guó)鮮食玉米的主要產(chǎn)地，近期當(dāng)?shù)匾货r食玉米及蔬菜深加工項(xiàng)目主體完成建設(shè)，涵蓋標(biāo)準(zhǔn)化冷庫(kù)、恒溫庫(kù)以及玉米粒速凍加工生產(chǎn)線等的基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施，預(yù)計(jì)投產(chǎn)后將新增5000萬利潤(rùn)。

　　另外，在武漢一家主推冷凍食品的食企生產(chǎn)車間中，隨著集裝袋、注汁、真空封裝于一體的智能化包裝設(shè)備引入，據(jù)介紹冷凍調(diào)味毛豆食品的單日產(chǎn)量得到成倍提高。同時(shí)，在機(jī)械化、自動(dòng)化的生產(chǎn)流水線上，無論是蔬菜還是肉制品都能快速的經(jīng)歷清洗、攪拌、干燥、傳送、冷凍、包裝等環(huán)節(jié)，人工數(shù)量在生產(chǎn)過程中大量減少，人工成本的降低與產(chǎn)品品質(zhì)的提升得以同步實(shí)現(xiàn)。

　　機(jī)械化、智能化是食品行業(yè)當(dāng)下和未來發(fā)展的重要方向，加速生產(chǎn)線的革新實(shí)際在一定程度上就意味著搶占市場(chǎng)先機(jī)。面向“走出去”過程中對(duì)品質(zhì)有更高檢驗(yàn)檢測(cè)要求的冷凍蔬菜產(chǎn)業(yè)來說，工業(yè)化生產(chǎn)還將助力產(chǎn)品提升品質(zhì)，走向世界。

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