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三項(xiàng)豆制品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見著力保障和提高豆制品質(zhì)量

2021-09-03 10:22:40 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8310

　　近年來，“植物基”話題的火熱使人們對(duì)豆制品的關(guān)注進(jìn)一步升級(jí)。以豆?jié){、豆腐、腐乳為代表的食品在消費(fèi)市場(chǎng)中向來占據(jù)著不小的份額，為更好的保障和提高相應(yīng)豆制品質(zhì)量，近日，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)牽頭制訂的《全豆豆?jié){》、《全豆豆腐》、《全豆腐乳》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)完成征求意見稿編制，現(xiàn)公開征求意見，將于2021年9月26日前截止。

　　大豆原產(chǎn)于我國(guó)，是一種能夠?yàn)槿梭w提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白補(bǔ)給的食物，也是我國(guó)重要的糧食作物之一。相較于國(guó)外近年來開始興起的“植物基”風(fēng)潮，實(shí)際上我國(guó)早就開始了豆制品，也就是“植物基”食品的花樣制作，例如豆腐、豆?jié){、腐竹、腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆芽、水豆腐、干豆腐、豆粉、休閑素肉制品等應(yīng)有盡有，在家庭餐桌與日常生活中也都較為常見。

　　而伴隨著近年來人們的消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變、健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，符合營(yíng)養(yǎng)、健康、美味、方便需求的豆制品總體上仍受到市場(chǎng)追捧。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，近年來我國(guó)豆制品行業(yè)50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)的投豆量和銷售收入保持穩(wěn)定持續(xù)增長(zhǎng)，到2020年投豆量已達(dá)290萬(wàn)噸、銷售收入為193億元。

　　當(dāng)然，相較于傳統(tǒng)的豆制品加工以小作坊模式為主，在食品加工業(yè)整體快速發(fā)展的大背景下，豆制品行業(yè)也加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)與規(guī)模化發(fā)展，使行業(yè)集中度更高、產(chǎn)品質(zhì)量更加標(biāo)準(zhǔn)、生鮮豆制品銷售半徑進(jìn)一步擴(kuò)大?，F(xiàn)今，國(guó)內(nèi)“豆制品第一股”已然誕生，對(duì)于涵蓋生鮮豆制品、植物蛋白飲品、休閑豆制品等多種類產(chǎn)品的上游生產(chǎn)企業(yè)來說，先后引入大豆脫皮系統(tǒng)、大豆預(yù)處理裝置、殺菌設(shè)備、全自動(dòng)豆腐生產(chǎn)線、自動(dòng)化瓶裝豆奶生產(chǎn)線，以及搭建包含超250輛冷藏車的冷鏈配送系統(tǒng)、一體化的供應(yīng)鏈等，推動(dòng)豆制品生產(chǎn)走向標(biāo)準(zhǔn)化、智能化，為豆制品把好品質(zhì)關(guān)、安全關(guān)。

　　與此同時(shí)，伴隨著豆制品生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大、產(chǎn)品類別不斷細(xì)分，對(duì)豆制品生產(chǎn)提出更高的要求，為更好的規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，加快制定相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也將更好地推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。就此，根據(jù)行業(yè)發(fā)展和企業(yè)要求，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)牽頭制定《全豆豆?jié){》、《全豆豆腐》、《全豆腐乳》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)悉，為確保標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性，上述標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿主要對(duì) 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品》(GB 2712)、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760 ) 、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》 (GB 2761 )等進(jìn)行引用。同時(shí)，分別對(duì)全豆豆腐、全豆豆?jié){、全豆腐乳的術(shù)語(yǔ)、分類、定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸進(jìn)行規(guī)定。

　　為進(jìn)一步確保上述標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性、適用性、科學(xué)性，《全豆豆?jié){》、《全豆豆腐》、《全豆腐乳》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)面向行業(yè)征求意見。若有相關(guān)建議或意見，可于2021年9月26日前反饋至中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)(cnfia@vip.163.com)。

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