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冷鏈與保鮮技術(shù)加持帶來供應(yīng)鏈之變 鮮活梭子蟹大量上市

2021-08-10 10:22:09 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Jason 閱讀量:11272

  隨著休漁期一過,各地市場陸續(xù)出現(xiàn)時(shí)令海鮮——梭子蟹的身影,搶眼的是相對于過去的凍品海鮮,今年上市的大多是鮮活梭子蟹。從凍海鮮到鮮活海鮮,這一轉(zhuǎn)變不僅將為人們帶來質(zhì)量更高的“舌尖”體驗(yàn),也為人們展示了在冷鏈物流與保鮮技術(shù)加持下生鮮水產(chǎn)正逐步破解行業(yè)發(fā)展中長期以來面臨的難題。
 


 

  八月向來被視作是吃蟹的好時(shí)節(jié),隨著近日東海再次開漁,臨海的寧波、舟山、臺州、溫州等多地都進(jìn)入新一輪捕撈季,大量鮮活梭子蟹陸續(xù)上岸并運(yùn)往全國各地也將滿足人們的口腹之欲。盡管當(dāng)下梭子蟹還有些供不應(yīng)求,但據(jù)了解,因?yàn)榻衲甓嗟匦访缤度肓坑兴黾忧倚轁O期管控力度加強(qiáng),今年也將迎來梭子蟹大年,水產(chǎn)產(chǎn)量和品質(zhì)或?qū)?shí)現(xiàn)雙提升,從近兩周來收獲的梭子蟹產(chǎn)量平穩(wěn)、個(gè)頭大、飽滿緊實(shí)也能窺見一二。
 
  而要說到吃蟹,相較于使盡十八般武藝的炒、爆、熘、炸、烹,簡單的清蒸似乎更能展現(xiàn)蟹肉的鮮美與清香。不過,對于梭子蟹產(chǎn)銷來說,盡管近年來我國梭子蟹海洋捕撈產(chǎn)量基本保持在47至57萬噸之間,但受限于鮮活水產(chǎn)不耐儲運(yùn)、夏季高溫環(huán)境會加劇影響水產(chǎn)生存等,梭子蟹早前多是經(jīng)速凍或冷凍技術(shù)加工后面世,在口感、品質(zhì)上多少會大打折扣,這也在一定程度上限制了水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展。
 
  然而,縱觀今年的水產(chǎn)市場,令人眼前一亮的當(dāng)屬從養(yǎng)殖端送達(dá)消費(fèi)端的梭子蟹不僅活蹦亂跳,甚至還能張牙舞爪,這又是如何做到的呢?實(shí)際上,得益于近年來我國冷鏈物聯(lián)基礎(chǔ)設(shè)施的搭建與不斷完善,以及食品加工、儲運(yùn)環(huán)節(jié)的保鮮技術(shù)創(chuàng)新,兩相結(jié)合之下也為以梭子蟹為代表的鮮活水產(chǎn)儲運(yùn)帶來解決方案。
 
  近年來,在一系列利好于冷鏈物流行業(yè)發(fā)展的政策法規(guī)支持下,我國相繼搭建起以冷庫、冷藏車、冷藏箱、冷藏陳列柜等為基礎(chǔ)的冷鏈物流體系,以滿足生鮮食品的產(chǎn)后加工、貯運(yùn)、銷售等多環(huán)節(jié),這對于追求鮮活的水產(chǎn)品來說顯然帶來重要助力。比如就有平臺在全國布局八十多個(gè)溫控冷庫,以覆蓋多省市的冷鏈物流和因需而變的配送方案把好水產(chǎn)儲運(yùn)品質(zhì)關(guān)。但據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,梭子蟹一類水產(chǎn)品在低溫條件下的存活時(shí)限也僅在一周之內(nèi),冷鮮水產(chǎn)保鮮不?;顜缀跻殉沙B(tài)。
 
  對此,各大生鮮平臺也積極以多層次的技術(shù)為梭子蟹儲運(yùn)把關(guān)。例如一生鮮品牌就先后使用海水冷藏車、全程冷鏈和液氧輸氧為梭子蟹出海和分發(fā)至全國各地賦能,在其冷鏈儲運(yùn)環(huán)節(jié)中還對環(huán)境溫度與海水鹽度進(jìn)行13℃至15℃、28‰至30‰的精準(zhǔn)控制,保障梭子蟹的鮮活性;還有企業(yè)則創(chuàng)新推出在漁船上運(yùn)用的15℃海水恒溫漂流艙,為出海的梭子蟹帶來近似原生的環(huán)境,這既一改傳統(tǒng)速凍休眠方式下水產(chǎn)存活率、鮮活性難保的問題,水產(chǎn)在仿生環(huán)境下的“自由自在”還會激發(fā)其好斗的屬性,使得梭子蟹更加健壯肥美。
 
  隨著人們的生活水平不斷提高,在吃得飽像吃得好的轉(zhuǎn)變中“新鮮”幾乎已經(jīng)成為當(dāng)下的一大關(guān)鍵詞,生鮮行業(yè)也在此背景下快速擴(kuò)增。對于保持鮮活有著高要求的水產(chǎn)品來說,冷鏈物流與保鮮技術(shù)的雙重保障也為水產(chǎn)行業(yè)立足生鮮市場帶來助力。

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