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《河南省白酒小作坊生產(chǎn)加工規(guī)范》征求意見筑牢飲食安全防線

2021-08-06 13:30:28 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8803

　　在“醬酒熱”的浪潮中，近年來以茅臺、五糧液等為代表的白酒企業(yè)快速發(fā)展，白酒行業(yè)整體也呈現(xiàn)出繁榮發(fā)展局面。與此同時白酒作為我國酒文化中濃墨重彩的一部分，小作坊生產(chǎn)加工模式也占據(jù)著重要地位，為推進(jìn)白酒小作坊規(guī)范化發(fā)展、保障人們的飲食安全，河南省市場監(jiān)督管理局制定《河南省白酒小作坊生產(chǎn)加工規(guī)范(征求意見稿)》，并公開征求意見，截止日期為2021年8月25日前。

　　相較于現(xiàn)在十分常見的各種品牌瓶裝酒，白酒市場早前其實(shí)是從散酒一步步發(fā)展至今，以小作坊生產(chǎn)加工為主的白酒也是人們的主要選擇，并根據(jù)生產(chǎn)原料、工藝的不同有著能夠滿足人們差異化飲食需求的特征，因而也在地區(qū)性發(fā)展中具有一定優(yōu)勢。但伴隨著人們的物質(zhì)生活水平不斷提高，品牌酒搶占市場和小作坊加工模式下酒水品質(zhì)參差不齊等多重因素也給散酒發(fā)展造成一定影響。

　　而就白酒本身而言，歸根究底增強(qiáng)核心競爭力還需以品質(zhì)為主。目前來看，小作坊生產(chǎn)加工模式下，生產(chǎn)條件簡陋且臟亂差、釀酒水平不一且生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量把控難實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一等現(xiàn)實(shí)問題，都導(dǎo)致“食以安為先”這一底線很難得到確保，從而對人們的身體健康、生命安全等造成影響。為了促進(jìn)白酒小作坊的提檔升級，近年來我國多地也相繼開展各種專項(xiàng)整治行動，而為了進(jìn)一步推動行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)也將成為守牢食品安全關(guān)、品質(zhì)關(guān)的重要基礎(chǔ)。

　　就此，為規(guī)范河南省白酒小作坊登記管理及監(jiān)管工作，近日河南省市場監(jiān)督管理局研究制定《河南省白酒小作坊生產(chǎn)加工規(guī)范(征求意見稿)》，現(xiàn)面向全省社會各界公開征求意見。若有相關(guān)意見和建議，請于8月25日前反饋至河南省市場監(jiān)督管理局。據(jù)悉，該規(guī)范主要對生產(chǎn)加工白酒的作坊的基本要求、生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備、人員管理、原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品管理、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品管理、標(biāo)識標(biāo)簽等方面做出規(guī)定，需要注意的是該規(guī)范適用范圍是采取固態(tài)法傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工白酒小作坊。

　　具體來看，生產(chǎn)全流程作為影響白酒品質(zhì)與安全的重要部分，該規(guī)范著重在生產(chǎn)場所及設(shè)施設(shè)備與生產(chǎn)管理兩方面做出要求。其中，生產(chǎn)場所及設(shè)施設(shè)備中提出白酒小作坊應(yīng)具有獨(dú)立的生產(chǎn)場所，應(yīng)設(shè)置原輔料庫、制酒車間、包裝車間、成品庫等相應(yīng)的功能區(qū)域，且各區(qū)域要符合生產(chǎn)要求，同時應(yīng)當(dāng)配備滿足生產(chǎn)的粉碎機(jī)、蒸熟設(shè)備、攤涼設(shè)備、糖化發(fā)酵設(shè)備、蒸餾設(shè)備、檢測設(shè)備等，灌裝設(shè)備則可按需匹配；生產(chǎn)管理上則對人員、原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程控制、食品安全等多內(nèi)容做出細(xì)化要求。

　　總而言之，“食以安為先”。小作坊生產(chǎn)加工作為白酒產(chǎn)銷中的重要組成部分，加強(qiáng)對生產(chǎn)主體監(jiān)管與推動與生產(chǎn)環(huán)節(jié)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，是提升和保障白酒質(zhì)量安全不可缺少的手段，形成科學(xué)、有效的標(biāo)準(zhǔn)具有重要意義。

相關(guān)資料下載：

《河南省白酒小作坊生產(chǎn)加工規(guī)范》（征求意見稿）.doc

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