食品切割技術日新月異機器人切割提高標準性、一致性

2021-08-06 11:47:11 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：7943

　　話說“沒有一片樹葉是相同的”。但是在糕點、面點、肉類等產(chǎn)品切割生產(chǎn)中要求做到成品標準、統(tǒng)一和一致性。隨著超聲波切割技術的深入研究與應用，實現(xiàn)了任意角度準確切割，提高食品切割質(zhì)量和一致性。另外，還有研究團隊創(chuàng)造了一種新的機器人切割模擬器，進一步提高了果蔬、米面、肉類等產(chǎn)品切割的標準性、統(tǒng)一性。

　　近年來，我國米面食品加工、烘焙糕點加工、屠宰及肉類加工等行業(yè)實現(xiàn)迅猛發(fā)展，食品企業(yè)也正在朝著高質(zhì)量發(fā)展目標不斷邁進。從整體上看，食品行業(yè)“三品”水平不斷提高，供給能力明顯增強；質(zhì)量安全更加穩(wěn)定，消費信心持續(xù)提升；關鍵技術產(chǎn)業(yè)化持續(xù)突破，創(chuàng)新升級發(fā)展取得顯著成效。

　　不過，從食品加工來看，個別環(huán)節(jié)還無法做到標準、統(tǒng)一，如傳統(tǒng)切割機器對烘焙糕點、面點、米粉、肉類、水產(chǎn)類等在進行切割作業(yè)時，存在許多切割食品方面的局限性，像產(chǎn)品大小、形狀、厚薄、長短等無法完全保證標準、統(tǒng)一，在切割過程中，易出現(xiàn)糕點、面點的變形、破損、切割邊緣不平整等問題，破壞了美觀，造成浪費。

　　在此背景下，超聲波切割技術應運而生，其能夠在保障準確切割的基礎上，不會對糕點、面點、肉類等被切割產(chǎn)品造成破壞，最大程度上控制食品的切割位置和速度，保留了產(chǎn)品的完整性。另外，機器還帶有精確和快速伺服驅(qū)動器的四軸驅(qū)動系統(tǒng)，切割進度快，消耗能量少，切割形狀整齊、美觀，避免浪費。

　　然而，都說在現(xiàn)實生活中，沒有兩個物體是一模一樣，完全相同的，當然諸如烘焙糕點、面點、米粉、肉類、水產(chǎn)類等在切割過程中也是如此。在生產(chǎn)加工切割作業(yè)中，即便是切菜機、切片機、切肉刀具等在切割中或多或少都不能完全保證切分的產(chǎn)品大小、形狀、厚薄、長短等標準、統(tǒng)一。

　　隨著機器人技術的發(fā)展，以及食品切割技術日新月異，不斷更新迭代帶來的升級，食品切割機器人或成為食品工業(yè)領域切割工序的“智能助手”。據(jù)說，有研究團隊創(chuàng)造了一種新的機器人切割模擬器，它可以根據(jù)真實世界的測量自動調(diào)整模擬參數(shù)，這樣就能準確地再現(xiàn)刀在擠壓和切割普通食物時所產(chǎn)生的力，并對刀在切割食品等移動方式進行了高度預測，以匹配不同類型的產(chǎn)品，并實現(xiàn)高度精確的力剖面模擬，確保產(chǎn)品切割的一致性。

　　在當今世界，有一個現(xiàn)象叫做標準化和標準化生產(chǎn)，如今烘焙糕點、肉類、米面類等產(chǎn)品基本實現(xiàn)機械化、標準化、流水線作業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量在不斷提升，成品更標準、統(tǒng)一。而在全國制造業(yè)智能化轉(zhuǎn)型升級的帶動下，食品切割也將更趨于智能化、數(shù)字化，愈來愈多的帶有切割功能的機器人被研制出來，或?qū)糜谑称饭I(yè)等領域，提高切割技能，進一步提高切割的標準性、統(tǒng)一性、一致性。

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