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新式茶飲又被爆出食安問(wèn)題敲響行業(yè)健康發(fā)展警鐘

2021-08-05 13:38:47 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8724

　　隨著近年來(lái)我國(guó)新式茶飲快速發(fā)展并成為食品行業(yè)冉冉升起的一顆新星，這一賽道已然成為人們競(jìng)相追逐的熱門(mén)之地。但在各種各樣茶飲品牌加速擴(kuò)張的同時(shí)，一些食品安全隱患不斷暴露出來(lái)也一次次敲響業(yè)內(nèi)食品安全警鐘，這也需要業(yè)內(nèi)、市場(chǎng)監(jiān)管多方合力，多舉并措實(shí)現(xiàn)有效管理。

　　近日，有記者潛伏某新式茶飲品牌門(mén)店后，披露出該門(mén)店加工中存在蟑螂亂爬、水果腐爛、標(biāo)簽不實(shí)等食安問(wèn)題再次引發(fā)熱議。所謂“再次”，實(shí)則是近年來(lái)新式茶飲門(mén)店食品安全可以說(shuō)是屢見(jiàn)不鮮、屢禁不止，就短期來(lái)看今年五月另一品牌也曾因多家門(mén)店篡改開(kāi)封食材有效期限、使用隔夜茶湯奶漿半成品等問(wèn)題被問(wèn)責(zé)整改并道歉，細(xì)察之下更能發(fā)現(xiàn)當(dāng)下眾多叫得出名字的茶飲品牌幾乎都出現(xiàn)過(guò)各種食安問(wèn)題，這又是為什么呢？

　　當(dāng)下，熱門(mén)茶飲被冠以“新式茶飲”的稱(chēng)呼。究其原因主要在于在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，我國(guó)茶飲行業(yè)加速迭代更替，實(shí)現(xiàn)從沖泡式奶茶到以鮮果、鮮茶等為高品質(zhì)原料制作現(xiàn)制茶飲的新階段。

　　然而，盡管果茶、奶蓋茶給人們帶來(lái)了煥然一新與更加健康的消費(fèi)體驗(yàn)，但不可忽略的是鮮果、鮮茶等原料的應(yīng)用意味著茶飲品牌需要承擔(dān)更高的成本壓力，而且食物原料在保鮮、保質(zhì)期上也有著更高的要求，兩者相遇之下也就間接導(dǎo)致茶飲門(mén)店往往會(huì)通過(guò)篡改開(kāi)封食材效期的形式使購(gòu)入的原料被充分利用，減少成本浪費(fèi)。加之新式茶飲的火熱一度使得大多門(mén)店現(xiàn)制飲品出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，生產(chǎn)衛(wèi)生情況的不到位和工作人員健康證不齊全等問(wèn)題也就隨之出現(xiàn)。

　　當(dāng)然，這樣的一系列不規(guī)范操作顯然不符合“食以安為先”的基本底線。對(duì)于2020年已經(jīng)突破2000億元市場(chǎng)規(guī)模，2021年或?qū)⒃诜€(wěn)定發(fā)展態(tài)勢(shì)下增至2800億元左右的新式茶飲行業(yè)而言，若想走得更穩(wěn)健，仍需多方共同努力。

　　一方面，在資本加持下當(dāng)下新式茶飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出多足鼎立的連鎖品牌快速擴(kuò)張趨勢(shì)，品牌本身在加速開(kāi)店步伐時(shí)也需形成更為完善的食品供應(yīng)鏈和質(zhì)量監(jiān)控、人員管理體系。例如針對(duì)常用的水果、茶底、茶飲配料等食物，制冰機(jī)、萃茶機(jī)、冷藏臺(tái)、操作臺(tái)等設(shè)備與加工空間，要進(jìn)行更為細(xì)致化的管理，對(duì)于工作人員的戴口罩、清潔衛(wèi)生等情況要時(shí)時(shí)注意，甚至可以考慮借鑒“明廚亮灶”模式促使門(mén)店運(yùn)作更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

　　另一方面，市場(chǎng)監(jiān)管是守牢食品安全防線的一道關(guān)卡。隨著新式茶飲行業(yè)進(jìn)入相對(duì)成熟的發(fā)展階段，除了市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)加大力度進(jìn)行門(mén)店抽查、食品快檢外，相關(guān)法律法規(guī)的出臺(tái)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，也將進(jìn)一步強(qiáng)化食品生產(chǎn)的主體責(zé)任和自律意識(shí)并使得違法成本提高，助推行業(yè)健康發(fā)展。

　　新式茶飲賽道的火熱大家有目共睹，但在快速發(fā)展中兼顧食品安全底線方為行業(yè)健康發(fā)展之道。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)與生產(chǎn)企業(yè)作為關(guān)乎行業(yè)發(fā)展的兩大重要組成部分，積極發(fā)揮監(jiān)督、管理作用無(wú)論何時(shí)都不可缺少。

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