奶片菌落總數(shù)超標引關注三方面入手把好安全關

2021-07-28 13:19:22 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：10474

　　常言道“食以安為先”，日前廣東省市場監(jiān)督管理局披露的一則某品牌原味奶片糖菌落總數(shù)超標的消息引發(fā)關注。以奶片為代表的乳制品在生產(chǎn)中往往有較多環(huán)節(jié)，在食品生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)向機械化、半機械化的過程中，仍需以生產(chǎn)、包裝、運輸?shù)葹槁淠_點，筑牢食品安全防線。

　　乳制品向來被視為補鈣的佳品，在人們的日常生活中具有重要地位。但相較于液態(tài)奶、乳粉、奶酪等產(chǎn)品，奶片的存在似乎一直另人存疑。究其原因，主要在于奶片以生鮮乳或乳粉為原料，經(jīng)配料、混合、干燥、壓片等工序后得到的產(chǎn)物，因其生產(chǎn)準入門檻相對較低，進入2000年后我國奶片行業(yè)快速發(fā)展并在2018年增長至25.8億元規(guī)模。但早前我國并未有相應的奶片生產(chǎn)標準與質(zhì)量規(guī)范，這就導致奶片市場在快速發(fā)展中一度呈現(xiàn)出產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的情況。

　　隨著近年來我國加快奶業(yè)振興，以及內(nèi)蒙古、新疆等地相繼制定奶片地方標準，奶片作為乳制品中的一個細分品類，也在近年來吸引眾多乳企布局且進入快速增長期。尤其是隨著該行業(yè)加速細分出高鈣奶片、牛初乳奶片、羊奶片等產(chǎn)品，并進行一系列口味創(chuàng)新，同時引入微波干燥殺菌設備、自動壓片設備、給袋式包裝設備等，進一步提升奶片在方便攜帶、食用便捷、口感好、品質(zhì)高等方面的優(yōu)勢。

　　然而，在近日廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的23批次食品不合格情況通告中，可以看到也有某品牌奶片因菌落指數(shù)超標原因而登榜引發(fā)關注。確實，菌落總數(shù)一般是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，這就意味著菌落總數(shù)情況與食品衛(wèi)生質(zhì)量有著一定程度的關聯(lián)。食品安全向來是食品生產(chǎn)中的重要組成部分，那么針對奶片一類乳制品又該如何把好安全關、品質(zhì)關呢？

　　一般而言，食品菌落總數(shù)超標主要受到三大部分影響。一是在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，若生產(chǎn)原料、食品機械、生產(chǎn)車間中的工作人員與生產(chǎn)環(huán)境受到污染，或是清洗消毒不徹底、操作不規(guī)范，會對食品質(zhì)量造成影響；二是包裝環(huán)節(jié)不到位容易導致污染；三則是儲運環(huán)節(jié)的消毒不完善，或是諸如一些乳制品對儲運溫度也要求的條件下不達標而造成細菌滋生。

　　就此，諸如奶片在生產(chǎn)中也需要加強對工作人員進入車間前的消毒和進入車間后諸如戴口罩、戴手套之類的管理，對于干燥設備、制粒設備等則應該在完成生產(chǎn)后定期進行清洗和消毒，避免物料殘留帶來的不利影響。同時，在包裝環(huán)節(jié)除了引入自動化的包裝流水線進行嚴密包裝外，也需采用一些消毒設施保障生產(chǎn)車間、環(huán)境的潔凈度等等。

　　安全問題是食品生產(chǎn)的重中之重，也是必要前提。食品菌落總數(shù)超標歸因往往涉及到生產(chǎn)、包裝、運輸三大環(huán)節(jié)，這也提醒廣大奶片生產(chǎn)企業(yè)以及其他食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展中，仍要落實好各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)、各個細節(jié)，為食品安全保駕護航。

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