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庫存蘋果面臨價低滯銷難題以新技術(shù)拓寬產(chǎn)業(yè)鏈注入發(fā)展活力

2021-07-26 11:39:07 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10093

　　夏季時令水果種類豐富，也為人們帶來了一場“舌尖上”的盛宴，但就整個水果市場而言，與時令水果受青睞形成鮮明對比的當(dāng)屬上一季度庫存蘋果價低滯銷的情況。那么當(dāng)冷庫、氣調(diào)庫為蘋果保鮮儲藏提供了一道保障后，面對后續(xù)難以預(yù)估的市場又該如何讓蘋果產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展呢？

　　蘋果在我國水果產(chǎn)業(yè)中占據(jù)著重要地位和其優(yōu)勢地位，從兩個數(shù)據(jù)中可以略見端倪，一是我國蘋果種植覆蓋25省份，總種植面積已經(jīng)達到3000萬畝以上，占到世界的一半左右；二是我國蘋果產(chǎn)量連年來相對穩(wěn)定在4000萬噸左右，2020年產(chǎn)量更是達到4406.6萬噸，占到國內(nèi)果品總產(chǎn)量的15%以上。

　　而就蘋果產(chǎn)銷來看，蘋果既滿足內(nèi)銷、又可出口的國內(nèi)國際雙循環(huán)發(fā)展路線也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展夯實基礎(chǔ)。但不可忽略的是，我國蘋果產(chǎn)量較高本身就在一定程度上使得國內(nèi)市場相對飽和，加之在消費升級的整體趨勢下高端水果、小眾水果的“出圈”似乎也對蘋果銷售造成一定影響，因而近年來我國也加大蘋果產(chǎn)后的保鮮管理，積極利用冷庫、氣調(diào)庫等冷藏設(shè)施為蘋果錯峰銷售提供可能，激發(fā)市場發(fā)展活力。

　　然而，受到去年特殊事件影響，蘋果出口也面臨困境，加之國內(nèi)市場的相對飽和，也就導(dǎo)致蘋果產(chǎn)銷受阻。據(jù)悉，本應(yīng)在上半年就陸續(xù)完成蘋果庫存銷售工作的各大產(chǎn)區(qū)，至今仍有大量果品積壓，甚至一些地區(qū)果品開始出現(xiàn)腐爛情況，同時現(xiàn)下低至0.6-0.8元每斤的蘋果收購價格也是使得蘋果產(chǎn)業(yè)似乎面臨著“寒冬”考驗。在此背景下，蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展又何去何從呢？

　　實際上，得益于近年來食品工業(yè)快速發(fā)展，以新技術(shù)、新設(shè)備賦能蘋果產(chǎn)業(yè)拓寬產(chǎn)業(yè)鏈條也不失為一個好選擇。具體而言，一方面是依托于分選設(shè)備，為鮮果銷售帶來分級定價、分級銷售的支持，提升鮮果品質(zhì)與價值；另一方面則是大力拓展高質(zhì)量的蘋果精深加工產(chǎn)業(yè)，走多元發(fā)展路線，如借力真空冷凍干燥、真空低溫油炸工藝，推出有營養(yǎng)、更健康的蘋果脆片，低溫壓榨技術(shù)、高效分離提取工藝則使得高品質(zhì)的鮮榨蘋果汁、濃縮汁等落地，對蘋果進行破碎、磨粉、水浸、分離、洗脫、濃縮、干燥等加工后還可得到蘋果多酚，提升其深加工利用水平等等。

　　除此之外，在生物發(fā)酵加工技術(shù)快速演進的當(dāng)下，生產(chǎn)工藝的優(yōu)化也為蘋果酒、蘋果醋、蘋果酵素等產(chǎn)品的開發(fā)提供了技術(shù)支撐。以蘋果醋生產(chǎn)為例來看，山東一企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)包含清洗、榨汁、兩次發(fā)酵、后熟、調(diào)配、滅菌、灌裝等18道工序，低溫發(fā)酵工藝與大型發(fā)酵罐、UHT高溫瞬時滅菌設(shè)備、自動化包裝生產(chǎn)線、多道質(zhì)量檢測等相結(jié)合，使得產(chǎn)品質(zhì)量在層層打磨后更好滿足健康需求提升的市場。

　　總的來看，推進蘋果精深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，是消化蘋果高產(chǎn)量、高庫存的一大方式，也將有助于提升果品附加值，帶來較為穩(wěn)定的增收。同時，近年來食品生產(chǎn)工藝的優(yōu)化升級與一系列性能高、質(zhì)量好的智能化加工設(shè)備如榨汁設(shè)備、殺菌設(shè)備、灌裝設(shè)備的出現(xiàn)也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入力量。

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