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生椰飲品供不應(yīng)求冷榨工藝或?yàn)橐瞎?yīng)提供新路徑

2021-07-16 10:37:35 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：13983

　　與炎熱夏天相對的單品中，清甜涼爽的生椰系列茶飲、咖啡無疑在今年延續(xù)了其熱度。而無論是門店生椰類飲品的供不應(yīng)求，還是消費(fèi)者紛紛開始著手在家DIY各類生椰飲品，都刺激上游以冷壓榨工藝生產(chǎn)的冷凍椰子乳、厚椰乳等原料需求快速增長，這也在一定程度上為椰子產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了新路徑。

　　今年夏天，生椰拿鐵的出現(xiàn)可以說是十分奪人眼球。早前因瑞幸各大門店該款飲品每天出品量的有限，一度使得許多人對生椰拿鐵是“只聞其聲不見其人”，尤其是隨著各種渠道中關(guān)于該飲品口感、風(fēng)味的評價(jià)鋪天蓋地的展開，更是讓人們的好奇心和品嘗欲大大提升，據(jù)悉現(xiàn)今該品牌的生椰系列飲品每月銷量已經(jīng)達(dá)1000萬杯以上。當(dāng)然，這一數(shù)據(jù)或許仍建立在許多小伙伴尚未“嘗鮮”的基礎(chǔ)上。

　　而實(shí)際上，生椰系列產(chǎn)品的走紅并非是從今年才開始。去年以來，就有喜茶、奈雪的茶等新式茶飲品牌相繼上新了各種椰子系列茶飲，也同樣呈現(xiàn)出銷量大增和供不應(yīng)求的趨勢。就此看來，椰子元素本身或許在追求健康化的飲品市場中具備一定的潛力，且長期以來諸如椰汁等消費(fèi)的常見性也使消費(fèi)者對相應(yīng)產(chǎn)品的接受度、認(rèn)可度較高。

　　看到這也許有人會產(chǎn)生疑問，既然包含椰子元素的飲品這么受歡迎，為什么各大門店還會控制每天的出品量呢？具體而言，用于制作飲品的椰汁原料要想更好地呈現(xiàn)出椰子風(fēng)味，用到的原料一般是以“椰肉+椰子水”經(jīng)冷壓榨、低溫冷凍工藝加工后得到的冷凍椰子乳，有著椰香濃郁的特點(diǎn)，但使用時(shí)解凍、冷藏容量跟不上需求也就會造成消費(fèi)斷層。因而，時(shí)下還有不少消費(fèi)者會選擇口感相對貼近的常溫厚椰乳來進(jìn)行飲品自制，這也刺激上游椰乳原料銷量的增長，據(jù)了解一植物蛋白飲料品牌旗下椰基產(chǎn)品今年六月銷量就實(shí)現(xiàn)了高達(dá)394%的同比增長。

　　毋庸置疑，在椰基產(chǎn)品與人們偏好的茶飲、咖啡實(shí)現(xiàn)較好的融合背景下，無疑將對長期以來以椰汁飲料為主要市場競爭點(diǎn)，但后續(xù)發(fā)展相對疲軟的椰子產(chǎn)業(yè)帶來新的增長空間。例如對于現(xiàn)今我國已有的上千家椰子加工企業(yè)，除了進(jìn)行傳統(tǒng)的椰子汁、椰子脆片、椰漿粉等產(chǎn)品生產(chǎn)外，在椰乳冷榨制作工藝的不斷升級下也需積極迎合市場趨勢，引入低溫冷榨設(shè)備、殺菌設(shè)備、低溫冷凍設(shè)備等打造具有差異化、品質(zhì)化的常溫椰乳、冷凍椰乳一類產(chǎn)品，增強(qiáng)自身競爭力和打開產(chǎn)品走出去的空間。

　　此外，對于飲品門店端需求相對較大的冷凍椰子乳原料，低溫冷榨、冷凍也就意味著原料在后續(xù)儲運(yùn)中離不開冷鏈物流。這也使得生椰系列產(chǎn)品同其他小眾水果一樣，都面臨著要加速構(gòu)建起更為完善的供應(yīng)鏈體系，才能更好地促使這類飲品長期在市場中站穩(wěn)腳跟的核心話題。

　　總而言之，新式茶飲與椰基產(chǎn)品的結(jié)合顯然是較為成功的嘗試，把握住市場熱潮或許也將成為椰子產(chǎn)業(yè)迎風(fēng)逆襲的重要節(jié)點(diǎn)。隨著近年來食品冷榨、冷凍等新技術(shù)、新設(shè)備在椰子加工中發(fā)揮出更大的作用，堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐也將成為產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級的助推力。

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