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餐飲后廚推進(jìn)“氣改電” 商用廚房設(shè)備迭代成“幫手”

2021-07-15 15:28:02 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：11362

　　安全問(wèn)題是餐飲業(yè)的重要組成部分。面對(duì)餐飲后廚長(zhǎng)期以來(lái)利用液化石油氣、管道天然氣提供熱能，普遍存在管道老化與破損、煤氣罐堆積易造成爆炸等安全隱患，以及烹飪中明火燃燒會(huì)帶來(lái)大量油煙、熱量和二氧化碳廢氣等問(wèn)題，加快后廚“氣改電”改造并采用現(xiàn)代化的廚電設(shè)備，也將優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，帶來(lái)更為清潔、高效、安全的后廚烹飪體系。

　　過(guò)去，人們常認(rèn)為熱菜烹飪中的“明火”、“鍋氣”是構(gòu)成菜品風(fēng)味的靈魂所在，因而帶火的爆炒、顛勺等技能往往讓人大開(kāi)眼界，并初步形成這家餐館不錯(cuò)、有煙火氣的印象。然而，隨著近年來(lái)餐飲油煙給人們的生活和環(huán)境帶來(lái)較大困擾，以及傳統(tǒng)的餐飲廚房本身存在一些安全隱患，推動(dòng)以電能為基礎(chǔ)的能源供應(yīng)和趨向智能化的“廚房綠色革命”已然刻不容緩。

　　可以看到，近年來(lái)江蘇、浙江、湖北、北京等多地相繼開(kāi)展“氣改電”、“全電廚房”改造等工程，著力將電能打造為充分滿足后廚生產(chǎn)全流程所用各種設(shè)備的能源，以實(shí)現(xiàn)減能減排、提升后廚生產(chǎn)安全性。據(jù)悉，隨著相關(guān)改造工程的推進(jìn)，今年三月至六月北京已經(jīng)完成對(duì)核心區(qū)1149戶餐飲企業(yè)的改造，預(yù)計(jì)每年可減少2.6萬(wàn)噸左右二氧化碳排放；江蘇則制定了《關(guān)于鼓勵(lì)餐飲場(chǎng)所推廣“瓶改電”的工作意見(jiàn)》，并通過(guò)給予補(bǔ)貼的形式，計(jì)劃在今年內(nèi)進(jìn)一步推動(dòng)“全電廚房”改造工程在更多餐飲后廚落地。

　　而就技術(shù)層面來(lái)看，在“氣改電”等工程中，除了依托當(dāng)?shù)仉娏ζ髽I(yè)完成對(duì)線路改造升級(jí)保障電能供應(yīng)外，廚房設(shè)備、設(shè)施的更新迭代也是使電能能夠滿足生產(chǎn)需求的關(guān)鍵部分?，F(xiàn)今，商用電磁灶系列已覆蓋炸爐、蒸爐、炒爐、煎爐、湯爐等設(shè)備，加之商用洗碗機(jī)、商用消毒柜、商用冰箱、商用開(kāi)水器、電蒸汽發(fā)生器等一眾設(shè)備的出現(xiàn)也從多方面滿足了電氣化廚房的升級(jí)改造需求。而針對(duì)“氣改電”后烹飪菜品風(fēng)味是否會(huì)受到影響的問(wèn)題，也有后廚師傅表示火力相同之下其實(shí)對(duì)菜品不會(huì)造成什么影響。

　　同時(shí)，一旦以電能供應(yīng)為主的“全電廚房”落地，商用廚房設(shè)備在自動(dòng)斷電、自動(dòng)停機(jī)、自動(dòng)報(bào)警等能力也將有效提高餐飲后廚的安全系數(shù)，諸如在廚房照明、通風(fēng)、隔音等方面的設(shè)計(jì)也有助于打造更加舒適、潔凈、安全的后廚。尤其是“氣改電”后，餐飲主體每月在電費(fèi)上的花費(fèi)實(shí)際與之前用氣相差無(wú)幾，這也將從利好商家的角度促進(jìn)餐飲后廚改造的推進(jìn)。

　　餐飲后廚可以看做是是餐飲門店的核心區(qū)域，打造安全、放心、高效的烹飪環(huán)境不僅將提升門店用餐體驗(yàn)，也將進(jìn)一步推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更將通過(guò)能源清潔帶來(lái)長(zhǎng)遠(yuǎn)影響?？偠灾?，加快推進(jìn)餐飲廚房“氣改電”符合社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向。

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