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肉類(lèi)、鹵制品鎖鮮難氣調(diào)、真空熱縮技術(shù)來(lái)解決

2021-07-05 10:52:51 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9179

　　生鮮肉、鹵制品已成為許多人餐桌上不可少的餐食，但是這類(lèi)產(chǎn)品在常溫條件下不易貯藏、運(yùn)輸，易腐壞變質(zhì)，新鮮和食品安全、衛(wèi)生問(wèn)題令人擔(dān)心。現(xiàn)如今，生鮮肉、鹵制品等產(chǎn)品通過(guò)氣調(diào)保鮮包裝、真空熱縮包裝，改變了食品所處的氣體環(huán)境，使食品始終處于可以抑制細(xì)菌與微生物繁殖生長(zhǎng)的保鮮氣體的環(huán)境下，從而保持產(chǎn)品原有風(fēng)味口感、新鮮和延長(zhǎng)貨架期。

　　近年來(lái)，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，餐桌上的食品種類(lèi)也日趨豐富，有畜禽肉類(lèi)，也有各種鹵制品。肉類(lèi)一直是我們餐桌上不可少的一道菜肴，其中在我國(guó)常見(jiàn)的肉類(lèi)就是豬肉、羊肉、魚(yú)肉，另外還有雞鴨肉等。總的來(lái)說(shuō)，我國(guó)是肉類(lèi)生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，肉類(lèi)總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量1/3左右，其中豬肉占到1/2以上。

　　而鹵制品一直以來(lái)也是我們餐桌上不可少的餐食之一，后來(lái)逐漸發(fā)展出以鴨脖、鴨翅、鴨掌、鹵豬腳、鹵粉為代表的休閑鹵味熟食，市場(chǎng)需求規(guī)模不斷擴(kuò)大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)零售規(guī)模達(dá)1100億元，同比增長(zhǎng)20%。2020年，中國(guó)鹵制品零售額大約1235億元。從各類(lèi)數(shù)據(jù)來(lái)看，鹵制品正在以快速的姿態(tài)搶占食品市場(chǎng)份額。

　　在消費(fèi)升級(jí)下，以及人們食品安全、衛(wèi)生觀念逐漸的增強(qiáng)的催化下，不管是肉類(lèi)產(chǎn)品，還是鹵制品行業(yè)對(duì)食品質(zhì)量及衛(wèi)生安全的要求更嚴(yán)苛。例如在包裝方面，一改傳統(tǒng)零散售賣(mài)，塑料袋包裝方式，或者普通盒裝，而升級(jí)為氣調(diào)保鮮包裝或真空熱縮包裝，有效地隔離外界空氣，充分鎖住肉類(lèi)和鹵制品原有風(fēng)味，確保食用原汁原味。

　　目前，我國(guó)氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)已趨于成熟，在超市、鹵味店里隨處可見(jiàn)氣調(diào)保鮮包裝的產(chǎn)品。由于氣調(diào)保鮮包裝通過(guò)氣體置換包裝，肉類(lèi)、鹵味等產(chǎn)品衛(wèi)生、安全和品質(zhì)可控，延長(zhǎng)貨架期，因而具有很大的市場(chǎng)潛力。而今氣調(diào)保鮮包裝產(chǎn)品得到廣大消費(fèi)者的普遍認(rèn)可，已逐步取代生鮮肉產(chǎn)品、鹵制品在臺(tái)面上散賣(mài)的形式。

　　據(jù)了解，氣調(diào)保鮮包裝主要是通過(guò)氣調(diào)保鮮包裝機(jī)將生鮮肉產(chǎn)品、鹵制品裝在托盒里，放入全封閉的真空室內(nèi)，利用真空泵將真空室內(nèi)的空氣抽凈，然后充入按一定比例準(zhǔn)確混合的保鮮氣體，之后對(duì)包裝托盒進(jìn)行封口、切邊，完成全部氣調(diào)保鮮包裝過(guò)程。換句話說(shuō)，也是“全封閉真空置換式”包裝過(guò)程。

　　對(duì)于真空熱縮包裝則是利用大型的真空包裝機(jī)，對(duì)具有高阻隔性能的真空熱縮袋子內(nèi)的生鮮肉、鹵制品等產(chǎn)品進(jìn)行抽真空處理，阻隔空氣的進(jìn)入，達(dá)到鎖鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。之后，生鮮肉產(chǎn)品、鹵制品等產(chǎn)品真空包裝后，放入87℃的熱水中浸泡1秒鐘后，再迅速放入冷水中，以達(dá)到真空袋熱縮的目的，進(jìn)一步提高了阻水性和抗穿刺性。

　　在國(guó)人對(duì)食品安全、衛(wèi)生關(guān)注度日益提升，以及國(guó)家對(duì)食品安全監(jiān)管措施不斷強(qiáng)化的背景下，氣調(diào)保鮮包裝、真空熱縮包裝憑借著充分鎖鮮優(yōu)勢(shì)，可滿足畜禽肉類(lèi)、鹵水、水產(chǎn)、果蔬、快餐等多類(lèi)產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮的要求，在一定時(shí)間內(nèi)保持新鮮，保持原汁原味，保證食品的質(zhì)量和貨架期，受到行業(yè)青睞，未來(lái)市場(chǎng)前景十分廣闊。

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