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《羊屠宰技術(shù)規(guī)程》征求意見促地方肉羊產(chǎn)業(yè)增強(qiáng)競爭力

2021-06-18 09:55:55 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：10004

　　在消費升級的大趨勢下，近年來我國肉類市場中牛羊肉的消費量呈現(xiàn)出增長趨勢，而與羊肉消費量同步增長的還有人們對羊肉品質(zhì)需求提高，進(jìn)一步推動羊屠宰技術(shù)向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，也是打造高質(zhì)量肉品的重要手段。就此，由安徽省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會提出并歸口《羊屠宰技術(shù)規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)完成征求意見稿編制，現(xiàn)征求意見，于2021年7月17日前截止。

　　我國是主要的肉羊生產(chǎn)與消費大國，尤其是隨著近年來人們的消費觀念、健康意識提升，具有高蛋白、低脂肪、膽固醇少等特征的羊肉市場更是進(jìn)入消費增長期，并逐漸從以冬季為主的季節(jié)性消費轉(zhuǎn)向日常型消費。在此背景下，近年來我國具有肉羊養(yǎng)殖優(yōu)勢的地區(qū)也著力提升肉羊存欄量，以滿足市場需求的增長。

　　以安徽為例來看，作為我國肉羊養(yǎng)殖優(yōu)勢區(qū)域之一，當(dāng)?shù)厝庋蝠B(yǎng)殖品種以安徽白山羊及波雜山羊為主。受益于得天獨厚的自然資源優(yōu)勢與近年來羊肉市場發(fā)展勢頭影響，當(dāng)?shù)亟┠暌泊罅Πl(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)，肉羊年存欄量、羊肉產(chǎn)量等在我國均排名靠前，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示其2019年羊存欄量與羊肉產(chǎn)量分別為548萬只、18.83萬噸，總體實現(xiàn)穩(wěn)定增長。

　　然而，隨著當(dāng)下人們生活水平的不斷提高，確保羊肉產(chǎn)量滿足市場需求僅是產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，守好肉品質(zhì)量關(guān)更是夯實肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展脈絡(luò)的關(guān)鍵所在。對于羊肉生產(chǎn)大省安徽倆說，早前仍以分散性、小規(guī)模的傳統(tǒng)屠宰為主的生產(chǎn)模式已然不適于產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展，加快推動中游肉羊屠宰、加工走向自動化、規(guī)模化也是近年來安徽肉羊產(chǎn)業(yè)做出的不懈努力，從如今安徽在肉羊加工企業(yè)數(shù)量與加工能力上實現(xiàn)雙線齊增也可窺見一二。

　　當(dāng)然，為了更好地滿足消費者對于高品質(zhì)肉羊的需求，且提升當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出的羊肉市場競爭力，安徽也從規(guī)范肉羊屠宰、羊產(chǎn)品生產(chǎn)加工等生產(chǎn)技術(shù)相關(guān)環(huán)節(jié)入手。近日，由安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、安徽科技學(xué)院等共同起草的省地方標(biāo)準(zhǔn)《羊屠宰技術(shù)規(guī)程》完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，為提升標(biāo)準(zhǔn)可行性、實用性，若有相關(guān)意見或建議可于2021年7月17日前反饋。

　　據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)中主要對羊屠宰術(shù)語和定義、宰前要求及管理、屠宰技術(shù)要求、胴體預(yù)冷與成熟、胴體分割及貯藏進(jìn)行規(guī)定。針對已配備相應(yīng)自動化羊屠宰設(shè)備與肉類深加工設(shè)備的安徽肉羊加工產(chǎn)業(yè)來說，該標(biāo)準(zhǔn)以在屠宰技術(shù)要求中對致昏、掛羊、放血、煺毛、剝皮、去內(nèi)臟、胴體處理、檢驗檢疫、預(yù)冷、分割加工等進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定，諸如采用羊?qū)Ｓ秒姄粼O(shè)備致昏，電擊時間應(yīng)在2～5s；使用機(jī)器剝皮時將羊的兩條前腿皮交疊固定在剝皮機(jī)上，啟動機(jī)器慢慢將羊皮扯下；并對預(yù)冷間溫度、濕度、風(fēng)速進(jìn)行規(guī)定等等。

　　毫無疑問，隨著《羊屠宰技術(shù)規(guī)程》的制定，也將為當(dāng)?shù)厝庋蛏a(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)帶來規(guī)范的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，這對于提高當(dāng)?shù)匮蛉馄焚|(zhì)、打響羊肉產(chǎn)品品牌，促進(jìn)肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著重要意義。

相關(guān)資料下載：

《羊屠宰技術(shù)規(guī)程》征求意見稿.rar

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