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定勝糕傳達(dá)“旗開(kāi)得勝”好兆頭生產(chǎn)安全這根弦要繃緊

2021-06-04 15:32:09 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12099

　　舌尖上的美食不僅色香味俱全，令人食指大動(dòng)，回味無(wú)窮，還有很多美好的寓意，比如湯圓象征“闔家團(tuán)圓”、餃子帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義、吃魚(yú)象征著“年年有余”、年糕寓意著“年年高升”，還有象征“旗開(kāi)得勝”的定勝糕。隨著今年高考即將到來(lái)，平時(shí)定勝糕一天售賣80個(gè)左右，但這幾天銷量翻倍增長(zhǎng)，每天達(dá)到兩三百塊。

　　定勝糕是江南一代傳統(tǒng)糕點(diǎn)，根據(jù)傳說(shuō)是南宋時(shí)為鼓舞出征的將士們，并盼望其能夠凱旋歸來(lái)而制作的，糕上有“定勝”兩字，后就被稱“定勝糕”。據(jù)了解，定勝糕經(jīng)歷了從“定升糕”到“鼎盛糕”，再到“定勝糕”，也隨之有了定升、定勝、高升的寓意，這無(wú)疑傳達(dá)著人們美好的祝福和愿望，吃上一塊定勝糕象征著“旗開(kāi)得勝”的好兆頭。

　　隨著高考的臨近，近日西南聯(lián)大文創(chuàng)中心聯(lián)合聯(lián)云集團(tuán)推出新品“定勝糕”，為考生們加油。還有臨近高考湖州的“定勝糕”也受到家長(zhǎng)們的歡迎。杭州一家糕點(diǎn)店近幾天定勝糕銷量翻倍增長(zhǎng)，每天能夠售賣200-300個(gè)定勝糕。據(jù)說(shuō)，蘇州糕點(diǎn)店的定勝糕銷量也是猛增，甚至要提前一天預(yù)訂。

　　其實(shí)，定勝糕除了有著定勝，一定旗開(kāi)得勝的美好寓意，其本身松軟清香、香甜軟糯、綿軟潤(rùn)澤，入口即化的特點(diǎn)也俘獲一大批消費(fèi)者的味蕾。隨著時(shí)代的發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)糕點(diǎn)的質(zhì)料、風(fēng)味口感和品質(zhì)要求在提高，定勝糕也在不斷創(chuàng)新發(fā)展之中。定勝糕的顏色更豐富，風(fēng)味更多樣，口感更加細(xì)膩、松軟甜糯，并且形狀上有“榫”狀，也有元寶狀、花形、方形、圓形......

　　然而，值得關(guān)注的是，定勝糕由于屬于糕點(diǎn)類食品，原輔料中含有糯米粉、白砂糖以及豆沙、玫瑰醬、桂花糖餡等各種餡料，很容易受到外界溫度、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生條件不過(guò)關(guān)，或者加工設(shè)備、包裝容器清洗消毒不到位，糕點(diǎn)包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔绊懗霈F(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的安全隱患，因此定勝糕店家和加工企業(yè)要嚴(yán)守糕點(diǎn)品質(zhì)安全底線。

　　定勝糕一般要經(jīng)過(guò)篩粉、混合攪拌、入模、加餡、蓋粉、去模、蒸制、冷卻等工序，而加工中粉料會(huì)直接接觸到篩粉機(jī)、攪拌器具、成型模具、餡料器具等加工器具。這些器具如若不能及時(shí)清洗和清洗消毒不到位的話，定勝糕衛(wèi)生條件不過(guò)關(guān)，器具再次使用很容易污染糕點(diǎn)。對(duì)此，每次制作前，可采用干冰清洗機(jī)對(duì)加工器具進(jìn)行清洗消毒，確保器具干凈、衛(wèi)生，從而更好地保證糕點(diǎn)品質(zhì)。

　　定勝糕貯存時(shí)間短，在常溫條件下易滋生細(xì)菌、微生物，因此要對(duì)糕點(diǎn)進(jìn)行真空包裝或者低溫貯存，延長(zhǎng)保鮮期。定勝糕可采用真空包裝或氣調(diào)保鮮包裝，抽出包裝內(nèi)的空氣，使定勝糕阻隔氧氣，從而延長(zhǎng)糕點(diǎn)保質(zhì)期，但真空包裝也要檢測(cè)每個(gè)包裝的密封性，以免因漏氣，密封不嚴(yán)實(shí)，使得定勝糕存在菌落總數(shù)超標(biāo)的安全隱患。

　　如若糕點(diǎn)菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞定勝糕的風(fēng)味口感，還會(huì)加速食品腐壞變質(zhì)，食用會(huì)影響身體健康。對(duì)此，定勝糕等糕點(diǎn)門(mén)店和加工企業(yè)要時(shí)刻緊繃食品安全這根弦，始終堅(jiān)守糕點(diǎn)質(zhì)量安全底線，嚴(yán)格控制糕點(diǎn)生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生條件，讓消費(fèi)者放心、安全吃糕點(diǎn)，更讓其盼個(gè)“旗開(kāi)得勝”的好兆頭。

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