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泡菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)400億生產(chǎn)企業(yè)如何把握晉升機(jī)遇

2021-05-08 15:40:28 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10455

　　早前，涪陵榨菜因熱銷(xiāo)150億包、年產(chǎn)值高達(dá)120億元再度出圈，也掀起人們對(duì)我國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)的熱烈討論。但縱觀我國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，雖然豐富多樣的泡菜類(lèi)產(chǎn)品在人們的一日三餐中頻繁出現(xiàn)，但市場(chǎng)上除了些許叫得出名號(hào)的品牌外，實(shí)在難尋更多有口皆碑的產(chǎn)品。那么，在泡菜產(chǎn)業(yè)這個(gè)數(shù)百億規(guī)模的賽道上，生產(chǎn)企業(yè)又該如何把握晉升機(jī)遇呢？

　　中國(guó)人傳統(tǒng)的一日三餐中離不開(kāi)饅頭、米面、白粥等主食類(lèi)食品，而要說(shuō)為何沒(méi)什么風(fēng)味的饅頭、白粥等能夠在家庭餐桌上長(zhǎng)期存在，泡菜、腌菜等佐餐小菜可以說(shuō)相當(dāng)具有“發(fā)言權(quán)”。一般來(lái)說(shuō)，泡菜主要是為了使蔬菜能夠存放更長(zhǎng)時(shí)間，經(jīng)浸泡、發(fā)酵后得到，腌菜則是經(jīng)脫鹽、腌漬、調(diào)味得到，雖然加工工藝不同，但風(fēng)味上的酸、辣、爽等相同屬性也使得他們有著些許的殊途同歸，并成為深受人們喜愛(ài)的開(kāi)胃小菜或是餐食中的配料。

　　與此同時(shí)，泡菜、腌菜一類(lèi)食品主要是以大白菜、芥菜、黃瓜、蘿卜、豇豆等作為原料，蔬菜類(lèi)相較于肉制品的低成本和較高的可獲得性也使得早前幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)自己動(dòng)手制作此類(lèi)美味。但隨著人們的經(jīng)濟(jì)水平日益提高、人口老齡化加深，以及外出務(wù)工人口、獨(dú)居群體等增加，人們自己動(dòng)手制作泡菜的次數(shù)似乎也在逐漸降低，一些袋裝、罐裝的產(chǎn)品則越來(lái)越受到市場(chǎng)的認(rèn)可，近些年來(lái)這樣的趨勢(shì)更是愈發(fā)明顯。

　　然而，雖然在市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的同時(shí)，上游參與泡菜生產(chǎn)、銷(xiāo)售的企業(yè)越來(lái)越多，但不難發(fā)現(xiàn)隨著人們對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和品牌的看重程度加深，也使得這一市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。但其實(shí)，就市場(chǎng)供需現(xiàn)狀來(lái)看，相較于如何快速推出泡菜產(chǎn)品，注重生產(chǎn)效率、品質(zhì)并舉更將成為泡菜生產(chǎn)企業(yè)突出重圍的現(xiàn)實(shí)路徑。

　　一方面，蔬菜類(lèi)食品在制作泡菜的過(guò)程中，不可避免的要經(jīng)過(guò)整理、清洗、分揀、切分等初加工處理。隨著氣泡清洗機(jī)、毛輥清洗機(jī)、切菜機(jī)等成套的凈菜加工設(shè)備在蔬菜的清洗、除雜、剔除腐爛部分、切配等環(huán)節(jié)顯現(xiàn)出省時(shí)省力的加工優(yōu)勢(shì)，其不僅成為眾多連鎖餐飲品牌、食堂等用餐場(chǎng)景中的標(biāo)準(zhǔn)配置，自動(dòng)化的高效加工顯然也將為泡菜制作過(guò)程中大量蔬菜的處理帶來(lái)更為貼合現(xiàn)代化發(fā)展趨勢(shì)的解決方案。

　　另一方面，基于食品本身的加工、儲(chǔ)存需要，以及人們對(duì)于食品食用便捷化、包裝精致化的需求提升，小袋裝、大袋裝、罐裝等多形式的產(chǎn)品包裝出現(xiàn)，也就對(duì)泡菜制成后的殺菌、灌裝、封口等環(huán)節(jié)提出了更高的要求。在此背景下，殺菌機(jī)、微波干燥機(jī)、連續(xù)封口機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)等設(shè)備也將為泡菜生產(chǎn)線(xiàn)帶來(lái)更多可能，而生產(chǎn)工藝的升級(jí)也使得此類(lèi)食品不使用防腐劑也能達(dá)到長(zhǎng)期的儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。筆者早前就曾購(gòu)買(mǎi)過(guò)一款袋裝的泡菜產(chǎn)品，得益于食品殺菌、充入惰性氣體進(jìn)行包裝等環(huán)節(jié)賦能，產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)到三個(gè)月左右，由此人們也能夠盡享來(lái)自全國(guó)各地的泡菜風(fēng)味。

　　更為重要的是，隨著泡菜生產(chǎn)中加大自動(dòng)化加工設(shè)備、加工技術(shù)的投入力度，人工參與環(huán)節(jié)的減少能夠在一定程度上避免食品安全的發(fā)生；而生產(chǎn)規(guī)模壯大過(guò)程中的集群化、產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢(shì)以及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一化，也將進(jìn)一步擴(kuò)大地區(qū)性特色食品的品牌效應(yīng)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　如何在泡菜生產(chǎn)賽道上實(shí)現(xiàn)突圍？現(xiàn)代化的生產(chǎn)格局想必能在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中給出答案。在市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到400億的泡菜賽道上，缺少更多優(yōu)質(zhì)品牌的格局使得產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇正盛，相關(guān)生產(chǎn)抓住時(shí)機(jī)或?qū)⒋俪僧a(chǎn)業(yè)向百花齊放的態(tài)勢(shì)演進(jìn)，也將進(jìn)一步提升產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展實(shí)力。

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