聚焦果蔬加工新趨勢功能開發(fā)、健康營養(yǎng)備受關注

2021-04-23 10:08:37 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9642

　　近年來，果蔬加工行業(yè)發(fā)展迅速，果蔬加工技術、設備日趨成熟，并得到了逐步應用，果蔬加工裝備水平也有了明顯提高，為果蔬加工業(yè)步入規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展“快車道”提供設備支撐。而在近些年飲食結構的不斷升級和果蔬加工業(yè)的發(fā)展的催化下，果蔬加工行業(yè)也呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢，果蔬成分提取物、果蔬發(fā)酵、果蔬代餐食品等加工產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模，并保持著快速發(fā)展勢頭。

　　我國是蔬菜、水果生產(chǎn)大國，有著豐富的果蔬資源。根據(jù)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國水果、蔬菜年總產(chǎn)量超過10.4億噸，占世界果蔬總產(chǎn)量接近40%，居世界前位。然而，我國果蔬的加工率相對不高，現(xiàn)在水果加工率小于10%，蔬菜加工率不到4%，除了鮮食以外，果蔬腐壞浪費比較嚴重。

　　數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國一年損耗的果蔬超過上億噸，果蔬腐爛率在25-30%，而發(fā)達國家不到5%，比很多國家一年的果蔬總產(chǎn)量還多。果蔬高損耗是由采收不當、采后處理技術落后、貯藏條件不到位等原因造成，因此，果蔬行業(yè)通過保鮮技術與應用，在不斷克服這一大瓶頸的同時，也在大力推動果蔬加工的發(fā)展。

　　隨著消費升級和人們健康飲食觀念的提升，對果蔬產(chǎn)品健康、營養(yǎng)屬性認知增強，再加上《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030年)》和《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》逐步實施，依托“藥食同源”飲食文化傳承以及豐富的果蔬資源，果蔬加工產(chǎn)業(yè)也將迎來一波新的發(fā)展契機。我國果蔬加工歷史源遠流長，傳統(tǒng)有果干、果餅、蜜餞等，蔬菜有干菜、泡菜、醬菜等，便于存放，貨柜期較長。

　　近年來，伴隨著果蔬加工設備的深入發(fā)展與成熟，果蔬功能食品的綜合開發(fā)技術的突破發(fā)展等，為果蔬深加工、精深加工行業(yè)賦能添力。而在居民消費水平的不斷提高、飲食結構的不斷升級和果蔬加工業(yè)的發(fā)展的催化下，果蔬的加工又呈現(xiàn)出新的趨勢，包括果蔬成分提取物、果蔬發(fā)酵、果蔬代餐食品、果蔬脆片加工、以及果蔬加工廢棄物應用開發(fā)等。

　　眾人周知，水果、蔬菜中含有人體所需的營養(yǎng)素，含有起特殊作用的功能因子，比如藍莓富含花青素，屬于天然氧化劑，具有改善視力、抗氧化等功能；葡萄籽提取物是迄今發(fā)現(xiàn)的植物來源非常高效的抗氧化劑之一，其抗氧化效果是維生素C和維生素E的30-50倍；辣椒紅素、辣椒黃素等辣椒提取物，可作調(diào)味、著色、增香劑等。

　　果蔬通過發(fā)酵工藝、設備制成的果蔬發(fā)酵產(chǎn)品具有調(diào)節(jié)腸道菌群，促進腸道健康的作用，比一般果蔬汁有著更豐富的營養(yǎng)成分和更大的營養(yǎng)保健價值。市面上常見的果蔬酵素產(chǎn)品就是以水果，蔬菜發(fā)酵獲取的酵素制品。而隨著果蔬發(fā)酵益生菌種高通量篩選和高活性工程菌劑規(guī)模化制備等系列技術瓶頸的突破，催生著全新的發(fā)酵果蔬綠色制造產(chǎn)業(yè)。

　　果蔬代餐食品、果蔬脆片加工、果蔬汁加工以及果蔬加工廢棄物應用開發(fā)等指引著果蔬加工行業(yè)發(fā)展方向，推動我國果蔬加工率整體水平的提升，減少果蔬儲藏、運輸、包裝等方面的費用和降低果蔬腐爛率，減少果蔬資源的浪費，并且提高果蔬綜合利用率，拓寬果蔬原料的應用范圍，其前景廣闊。

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