7萬億藍海在呼喚，餐飲機器人商用如何提速？

2021-04-20 09:11:18 來源：智能制造網閱讀量：8105

　　近年來，機器人產業(yè)發(fā)展如火如荼，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)日漸煥發(fā)“第二春”。由“機器換人”帶來的無人化、智能化風潮，席卷傳統(tǒng)餐飲各領域，不僅減輕了人力成本增長帶來的重重壓力，同時也帶動了工作效率和服務的提升，增強企業(yè)利潤回報，有效推動了行業(yè)發(fā)展的轉型升級。

　　餐飲機器人應用成風

　　傳統(tǒng)餐飲行業(yè)發(fā)展，勞動力始終是根本。不管是前臺收銀、迎賓還是后臺下廚、清潔，都需要大量的人來做支撐。在此基礎上，當我國勞動力資源豐富且廉價時，餐飲企業(yè)可以大肆擴張，但隨著人口老齡化趨勢加劇，人口紅利逐漸消失，企業(yè)們就得考慮控制成本，提效增速。

　　而機器人，就是企業(yè)們減輕成本壓力、實現(xiàn)提效發(fā)展的關鍵所在。機器人可以承擔餐飲各環(huán)節(jié)工作，比如迎賓、點單、送餐、炒菜、清潔、結賬等等，同時還能7天24小時的無休工作。通過全面的“機器換人”，能夠有效節(jié)約人力成本，升級服務質效，實現(xiàn)智慧發(fā)展。

　　基于此，自2006年以來我國陸續(xù)出現(xiàn)機器人餐廳，包括香港、廣州、廈門、合肥等多個省市在內，全國機器人餐廳數(shù)量已經達到數(shù)十家。近兩年，以盒馬、京東等為代表的電商巨頭開始布局機器人餐廳，同時以海底撈等為主的餐飲龍頭也相繼引入了機器人技術和產品。

　　此外，除了電商、零售商巨頭、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)努力打造機器人餐廳外，在產業(yè)鏈上游，一批老牌機器人企業(yè)和初創(chuàng)企業(yè)也在致力于餐飲機器人的研發(fā)生產。據(jù)了解，現(xiàn)階段國內餐飲機器人企業(yè)已有十余家，其中不乏新松、普渡科技、優(yōu)地、擎朗智能等新老企業(yè)代表。

　　廣闊商用前景如何變現(xiàn)

　　綜上所述，依托餐飲轉型的迫切需求，以及機器人所展示的強大價值，現(xiàn)階段餐飲機器人研發(fā)、生產和應用已經蔚然成風。尤其是去年以來，疫情所帶來的無接觸餐飲模式的興起，更是加速了餐飲機器人的落地和普及。在此基礎上，行業(yè)當前發(fā)展機遇凸顯，未來令人期待。

　　根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2019年我國餐飲業(yè)收入已達到46721億元，比上年增長9.4%。2020年，餐飲行業(yè)的市場規(guī)模更是突破5萬億，藍海市場不斷涌現(xiàn)。隨著社會消費的穩(wěn)步上升，各種刺激性政策的相繼出臺和落實，預計未來五年我國餐飲市場規(guī)模還將達到7萬億以上。

　　而在這7萬億潛力藍海中，餐飲機器人無疑還有廣闊應用空間可以探索和挖掘。除了傳統(tǒng)餐廳以外，在例如高校、醫(yī)院、辦公園區(qū)、工業(yè)園區(qū)等食堂，就完全可以引入餐飲機器人實現(xiàn)無人化生產和持續(xù)性作業(yè)，從而降低運營成本，提升利潤空間，提高消費者的就餐體驗。

　　當然，在邁向規(guī)模化、成熟化商用發(fā)展的道路中，餐飲機器人也還需要注意兩點。其一是食品安全性方面的保障。餐飲安全至關重要，在僅靠機器人的情況下食品安全不容有失；其二則是用戶體驗性問題。餐飲機器人必須加強人性化和智能化，升級功能性和用戶體驗性。

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