中式糕點強勢“回歸”筑牢安全生產(chǎn)“防火墻”別忽視

2021-04-12 10:16:21 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13832

　　近日，杭州2022年亞運會、亞殘運會重要標志組合使用及拓展設(shè)計線上發(fā)布。據(jù)說，拓展設(shè)計還將加入一些更具杭州特色的元素，比如將不同口味和包裝設(shè)計的定勝糕加入設(shè)計中。定勝糕作為杭州等江南一帶傳統(tǒng)特色糕點，不僅口感軟糯香甜，綿軟潤澤，入口即化，還因其“諧音”，有著“鼎盛”、“定升”、“定勝”的寓意，一直受到人們歡迎。

　　定勝糕作為江南一帶傳統(tǒng)特色糕點，因其色澤鮮艷，口感松軟香糯，口味豐富多樣受到許多人的喜愛。據(jù)了解，定勝糕經(jīng)歷了從“定升糕”到“鼎盛糕”，再到“定勝糕”，也就有了“定升”、“高升”、“鼎盛”、“定勝”的寓意，因此，江南一帶每到逢年過節(jié)大都會食用定勝糕，同時還保留著送定勝糕的習慣。

　　其實，不僅僅定勝糕，我國糕點種類豐富，按地區(qū)分類有12個流派，京派、津派、蘇派、浙派、潮派、滬派、揚派等。從特殊糕點來看，有定勝糕、條頭糕、荷葉酥、綠豆糕、桂花糕、云片糕、千層糕、狀元糕、馬蹄糕等。近些年，伴隨著消費群體對中式糕點需求增加，行業(yè)市場強勢“回歸”，糕點市場份額在烘焙行業(yè)快速增長。

　　根據(jù)相關(guān)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，中國糕點食品零售規(guī)模已經(jīng)突破730億元，糕點市場份額占烘焙行業(yè)的38%，預(yù)計未來5年糕點市場復(fù)合增速直逼15%。目前，新中式糕點在繼承傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上形成具現(xiàn)代糕點特色，讓中式點心重新受到關(guān)注。與此同時，還通過標準化的生產(chǎn)工藝、社交平臺的口碑傳播等方式，打破了人們關(guān)于中式糕點“小手工作坊”的印象，讓中式糕點更有時尚感，更安全、衛(wèi)生，更具獨特風味。

　　眾人周知，糕點大都含有糯米或者薯類，還有油脂、糖、蛋等輔料，在加工制作中如若個人衛(wèi)生不達標、糕點加工設(shè)備等安全、衛(wèi)生不過關(guān)，很容易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標，進而出現(xiàn)質(zhì)量指標不達標問題，如糕點酸價、過氧化值、大腸菌群、霉菌、微生物特別是致病菌污染等項目不符合食品安全標準相關(guān)規(guī)定，糕點存在食品安全隱患。

　　對此，糕點加工企業(yè)深刻意識到安全生產(chǎn)的重要性，某生產(chǎn)企業(yè)秉承著安全生產(chǎn)理念，為糕點筑起質(zhì)量安全“防火墻”。據(jù)悉，該企業(yè)生產(chǎn)車間嚴格按照凈化車間標準建造，車間內(nèi)的空氣潔凈程度達到萬級，并使車間內(nèi)的清潔度和溫濕度都得到了良好保證，讓凈化車間為糕點的安全生產(chǎn)保駕護航。

　　不僅如此，糕點工廠化生產(chǎn)會涉及輸送機、混合機、攪拌機、成型機、包裝機械等加工設(shè)備，這些設(shè)備或多或少直接或間接接觸糕點，如若加工設(shè)備不能及時清洗，設(shè)備上殘留物料易滋生細菌、微生物直接對二次制作的糕點造成污染。目前，CIP清洗系統(tǒng)的引入，無需拆卸加工設(shè)備即可就地清洗，方便快捷，效率高，并且保持加工設(shè)備干凈、衛(wèi)生。

　　隨著國潮復(fù)興，中式糕點以創(chuàng)新升級的方式回歸，根據(jù)年輕人的口味與喜好推出新產(chǎn)品，并為消費者提供多元化選擇，全力“拴”住年輕人的胃。除此之外，糕點加工行業(yè)更要始終堅持安全生產(chǎn)的理念，構(gòu)建出安全生產(chǎn)“防火墻”，防止微生物污染、過氧化值超標等問題，讓消費者們吃得更安心，更放心！

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