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中式糕點強勢“回歸”筑牢安全生產“防火墻”別忽視

2021-04-12 10:16:21 來源:食品機械設備網 編輯:Mary 閱讀量:13937

  近日,杭州2022年亞運會、亞殘運會重要標志組合使用及拓展設計線上發(fā)布。據(jù)說,拓展設計還將加入一些更具杭州特色的元素,比如將不同口味和包裝設計的定勝糕加入設計中。定勝糕作為杭州等江南一帶傳統(tǒng)特色糕點,不僅口感軟糯香甜,綿軟潤澤,入口即化,還因其“諧音”,有著“鼎盛”、“定升”、“定勝”的寓意,一直受到人們歡迎。
 

 
  定勝糕作為江南一帶傳統(tǒng)特色糕點,因其色澤鮮艷,口感松軟香糯,口味豐富多樣受到許多人的喜愛。據(jù)了解,定勝糕經歷了從“定升糕”到“鼎盛糕”,再到“定勝糕”,也就有了“定升”、“高升”、“鼎盛”、“定勝”的寓意,因此,江南一帶每到逢年過節(jié)大都會食用定勝糕,同時還保留著送定勝糕的習慣。
 
  其實,不僅僅定勝糕,我國糕點種類豐富,按地區(qū)分類有12個流派,京派、津派、蘇派、浙派、潮派、滬派、揚派等。從特殊糕點來看,有定勝糕、條頭糕、荷葉酥、綠豆糕、桂花糕、云片糕、千層糕、狀元糕、馬蹄糕等。近些年,伴隨著消費群體對中式糕點需求增加,行業(yè)市場強勢“回歸”,糕點市場份額在烘焙行業(yè)快速增長。
 
  根據(jù)相關信息網數(shù)據(jù)顯示,中國糕點食品零售規(guī)模已經突破730億元,糕點市場份額占烘焙行業(yè)的38%,預計未來5年糕點市場復合增速直逼15%。目前,新中式糕點在繼承傳統(tǒng)飲食文化的基礎上形成具現(xiàn)代糕點特色,讓中式點心重新受到關注。與此同時,還通過標準化的生產工藝、社交平臺的口碑傳播等方式,打破了人們關于中式糕點“小手工作坊”的印象,讓中式糕點更有時尚感,更安全、衛(wèi)生,更具獨特風味。
 
  眾人周知,糕點大都含有糯米或者薯類,還有油脂、糖、蛋等輔料,在加工制作中如若個人衛(wèi)生不達標、糕點加工設備等安全、衛(wèi)生不過關,很容易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標,進而出現(xiàn)質量指標不達標問題,如糕點酸價、過氧化值、大腸菌群、霉菌、微生物特別是致病菌污染等項目不符合食品安全標準相關規(guī)定,糕點存在食品安全隱患。
 
  對此,糕點加工企業(yè)深刻意識到安全生產的重要性,某生產企業(yè)秉承著安全生產理念,為糕點筑起質量安全“防火墻”。據(jù)悉,該企業(yè)生產車間嚴格按照凈化車間標準建造,車間內的空氣潔凈程度達到萬級,并使車間內的清潔度和溫濕度都得到了良好保證,讓凈化車間為糕點的安全生產保駕護航。
 
  不僅如此,糕點工廠化生產會涉及輸送機、混合機、攪拌機、成型機、包裝機械等加工設備,這些設備或多或少直接或間接接觸糕點,如若加工設備不能及時清洗,設備上殘留物料易滋生細菌、微生物直接對二次制作的糕點造成污染。目前,CIP清洗系統(tǒng)的引入,無需拆卸加工設備即可就地清洗,方便快捷,效率高,并且保持加工設備干凈、衛(wèi)生。
 
  隨著國潮復興,中式糕點以創(chuàng)新升級的方式回歸,根據(jù)年輕人的口味與喜好推出新產品,并為消費者提供多元化選擇,全力“拴”住年輕人的胃。除此之外,糕點加工行業(yè)更要始終堅持安全生產的理念,構建出安全生產“防火墻”,防止微生物污染、過氧化值超標等問題,讓消費者們吃得更安心,更放心!

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