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《脫水白洋蔥》、《脫水大蒜》團體標準現(xiàn)公開征求意見

2021-04-12 10:07:27 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：11593

　　蔬菜作為人們攝入營養(yǎng)的主要來源，向來也是一日三餐中不可或缺的食物。隨著如今生活節(jié)奏不斷加快，基于人們對蔬菜營養(yǎng)與快捷的雙重需求愈發(fā)高漲，脫水蔬菜也成為消費市場中深受青睞的佳品。為了更好地提升脫水蔬菜標準化水平，由中國食品土畜進出口商會牽頭編寫的《脫水白洋蔥》、《脫水大蒜》團體標準日前完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，于2021年5月1日前截止。

　　脫水蔬菜是指將新鮮蔬菜經(jīng)清洗、分揀、漂燙、脫水、烘干等加工后等到的一種干菜。因其既能維持生產(chǎn)原料的風(fēng)味、色澤、營養(yǎng)，又利于儲運，在人們追求快捷化餐食體驗的當(dāng)下，我國山東、浙江、安徽等地的蔬菜產(chǎn)業(yè)也因時制宜的引入清洗機、漂燙機、蔬菜脫水機、烘干機等加工設(shè)備，進行規(guī)模化的洋蔥、姜、蒜、辣椒等一系列脫水蔬菜生產(chǎn)。

　　值得注意的是，伴隨著消費市場對脫水蔬菜需求愈發(fā)旺盛，脫水蔬菜也顯現(xiàn)出較好的市場前景。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，僅去年我國脫水蔬菜總產(chǎn)量就已經(jīng)達到40萬噸，貢獻出74億產(chǎn)值。另外，目前我國產(chǎn)出的脫水蔬菜不僅能夠充分滿足國內(nèi)市場需求，也銷至海外。

　　不過，當(dāng)下用于直接食用的脫水蔬菜作為一個新興行業(yè)，尚需深化生產(chǎn)加工中的標準化水平，進一步增加標準脫水蔬菜的有效供給。就此，由中國食品土畜進出口商會牽頭、多家食品生產(chǎn)企業(yè)與山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、南寧海關(guān)香料檢測區(qū)域性中心實驗室等共同起草的《脫水白洋蔥》、《脫水大蒜》團體標準完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。請于2021年5月1日前將相關(guān)意見反饋至中國食品土畜進出口商會。

　　據(jù)悉，本此《脫水白洋蔥》、《脫水大蒜》團體標準分別對脫水白洋蔥和脫水大蒜的商品分類、質(zhì)量指標、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標志、儲運要求進行規(guī)定。

　　同時，在兩項團體標準中，產(chǎn)品質(zhì)量指標主要涉及到顏色、風(fēng)味、異物、熱水不溶物、水分、斑點、微生物標準、硫化物含量、污染殘留多個方面。而為了更好地確保標準落實到細節(jié)，例如針對烘干白洋蔥和烤制白洋蔥的顏色標準中指出，存在顏色差異難以區(qū)分的情況可使用光學(xué)指數(shù)OI測定色值，相關(guān)OI應(yīng)當(dāng)小于300；烘干白洋蔥除粉及粒以外的產(chǎn)品、烘干白洋蔥粉及粒、烤制白洋蔥水分應(yīng)分別小于5.5%、5.0%、3.30%；《脫水大蒜》中則多出一項酸不溶性灰分指標，需小于0.40%。

　　當(dāng)下，食品市場中正不斷涌現(xiàn)出多元化、多品類的產(chǎn)品。針對脫水蔬菜一類有著較好發(fā)展前景的產(chǎn)品，尚需繼續(xù)進行標準化改革，更好的推動優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品面向市場，并進一步提升該品類的市場認可度與辨識度。

　　附件一、脫水大蒜 TCFNA 6108-2021征求意見稿

　　附件二、脫水白洋蔥 TCFNA 6107-2021征求意見稿

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