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食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)中向好菌類機(jī)械化生產(chǎn)比例逐漸提高

2021-04-08 11:08:41 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9009

　　我國是食用菌生產(chǎn)大國，總產(chǎn)量快速增長，但同時(shí)也是食用菌消費(fèi)大國，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國內(nèi)消費(fèi)。隨著餐飲行業(yè)快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入及消費(fèi)水平的不斷提高，食用菌需求量將進(jìn)一步提升，市場發(fā)展空間廣闊。

　　近年來，伴隨著餐飲行業(yè)市場快速發(fā)展，以及消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，食用菌市場需求量不斷增長。數(shù)據(jù)顯示，2018年全國食用菌總產(chǎn)量大約3842萬噸，同比增長3.50%，而2020年我國食用菌總產(chǎn)量超過4081萬噸。在中國城鄉(xiāng)居民收入及消費(fèi)水平的不斷提高的推動下，食用菌需求量將進(jìn)一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。

　　我國食用菌種類多樣，有香菇、黑木耳、金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、平菇、銀耳、茶樹菇、滑菇、雞腿菇等，不過從產(chǎn)量結(jié)構(gòu)上來看，仍是以香菇、黑木耳、金針菇、杏鮑菇、平菇等為主，這些菌類占據(jù)我國食用菌總產(chǎn)量的50%以上。隨著食用菌工廠化、機(jī)械化、自動化生產(chǎn)比例的逐漸增高，產(chǎn)量將進(jìn)一步增加以滿足市場需求。

　　但從整體上來看，在食用菌行業(yè)發(fā)展過程中形成了傳統(tǒng)農(nóng)戶型、企業(yè)+農(nóng)戶型和工廠化生產(chǎn)三種主要生產(chǎn)模式。食用菌工廠化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了食用菌的機(jī)械化、自動化、立體化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，在穩(wěn)定生產(chǎn)、產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量、食品安全以及節(jié)約資源等方面均有較明顯的優(yōu)勢，將是行業(yè)發(fā)展的主要方向。

　　筆者獲悉，劍河縣溫泉隧道口食用菌基地實(shí)施半自動工廠化食用菌生產(chǎn)，后續(xù)該基地還將打造草腐菌、菌棒生產(chǎn)線，助力食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。再如，十堰市鄖陽區(qū)近年來大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，引進(jìn)企業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化養(yǎng)菌車間，實(shí)現(xiàn)了自動化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、機(jī)械化、智能化生產(chǎn)，食用菌產(chǎn)能和品質(zhì)大提升。

　　還有河南省食用菌規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式已經(jīng)成為主流，除杏鮑菇、金針菇、蟹味菇等品種外，香菇、平菇、雙孢菇菌棒工廠化在快速崛起。雖說食用菌工廠化生產(chǎn)比例在提高，但是目前工廠化生產(chǎn)依然存在著品種少、技術(shù)水平不高、菌類機(jī)械設(shè)備依賴進(jìn)口、產(chǎn)業(yè)人才短缺、生產(chǎn)成本較高等問題，這些都制約著工廠化發(fā)展。

　　對此，一方面要加快以規(guī)?；?、工廠化生產(chǎn)企業(yè)為主體，通過改良品種、改良菌種生產(chǎn)方式，以及改進(jìn)發(fā)菌與出菇技術(shù)等，同時(shí)逐步推廣“工廠菌棒、菌袋、菌料專業(yè)化生產(chǎn)”的產(chǎn)業(yè)組織模式。另一方面，加強(qiáng)食用菌自動填裝裝備、菌種接種自動化裝備、培養(yǎng)基自動裝袋機(jī)等食用菌工廠生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)、設(shè)備研究，以便更好地為工廠化生產(chǎn)提供科技支撐。

　　總體來說，食用菌機(jī)械化、工廠化生產(chǎn)能夠提高生產(chǎn)質(zhì)量、生產(chǎn)效率及減少成本，完全解放人工操作的孔穴深度不一、菌種壓不實(shí)、接種口封閉不嚴(yán)、工人操作勞累等各種人工操作難題，更迎合了食用菌產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展要求，同時(shí)也是順應(yīng)了食用菌等農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代化發(fā)展的大趨勢。國內(nèi)食用菌工廠化生產(chǎn)方興未艾，還要加強(qiáng)關(guān)鍵技術(shù)、設(shè)備的研發(fā)，以免陷入生產(chǎn)“無機(jī)可用”的局面。

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