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果酒消費(fèi)快速增長挖掘青梅酒深加工潛力正當(dāng)時

2021-03-26 14:04:29 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9454

　　時值萬物復(fù)蘇之際，多地的青梅也將迎來新一輪的成熟期。引人注目的是，隨著近年來帶有微醺屬性的果酒發(fā)展為深受女性消費(fèi)群體青睞的佳品，青梅產(chǎn)業(yè)因時制宜的展開規(guī)模化的青梅酒加工，并在分選設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、過濾設(shè)備等助力下，完成青梅鮮果品質(zhì)、價值的華麗蛻變，也是大勢所趨。

　　青梅是一種原產(chǎn)于我國的食物，因其口感上酸甜生津，又富含酸性物質(zhì)、纖維素、氨基酸與多種維生素，有著健胃消食、美容養(yǎng)顏、消除疲勞等功效，向來深受人們喜愛。隨著近年來我國加快推動地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在自動化加工生產(chǎn)線與技術(shù)支撐的基礎(chǔ)上，讓國內(nèi)青梅產(chǎn)業(yè)“靚”起來，也成為時下青梅產(chǎn)區(qū)提質(zhì)增效的重要方向。

　　目前來看，青梅果干、青梅酒是青梅深加工中的主要成品。其中，青梅果干酸甜爽口，在休閑零食中有著一定的發(fā)展空間；但由于一直以來我國酒類市場中白酒、啤酒等占據(jù)了相當(dāng)大的份額，青梅酒一類果酒還是相對小眾。不過，隨著近年來人們的健康觀念不斷強(qiáng)化，以及以女性群體為代表的年輕一代消費(fèi)群體微醺的飲酒需求提升，快速增長的果酒市場也給青梅酒進(jìn)一步打開市場、打響品牌提供了新機(jī)遇。

　　據(jù)悉，發(fā)酵類青梅酒的制作主要包含分選、清洗、破碎、澄清、發(fā)酵、調(diào)配、殺菌等環(huán)節(jié)。首先來說，青梅原料的品質(zhì)是從源頭對整個釀造過程產(chǎn)生影響的重要一環(huán)，目前不少青梅酒生產(chǎn)線上會通過配置分選設(shè)備，對采收后八成熟左右的青梅鮮果進(jìn)行進(jìn)一步分選，牢牢守住青梅質(zhì)量關(guān)。

　　其次，果酒發(fā)酵環(huán)節(jié)是其口感、品質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵步驟。得益于如今控溫發(fā)酵罐應(yīng)用于果酒加工中，傳統(tǒng)釀酒技術(shù)與現(xiàn)代化的加工設(shè)備的有機(jī)結(jié)合也使得果酒發(fā)酵過程更加成熟。據(jù)悉，控溫發(fā)酵罐主要是通過冷媒或熱水來進(jìn)行發(fā)酵溫度升降的調(diào)控，能夠確保青梅酒在前發(fā)酵和后發(fā)酵兩個環(huán)節(jié)的發(fā)酵溫度保持在適當(dāng)?shù)臈l件下。

　　除此之外，果酒在多環(huán)節(jié)的加工與長時間的陳釀后，不可避免的會存在沉淀物或是雜質(zhì)，進(jìn)行澄清既能提高果酒成品顏值，也能使果酒口感更加順滑。早前，果酒澄清多采用明膠、魚膠等具有吸附功能的物質(zhì)來完成。隨著如今果酒澄清過濾設(shè)備性能不斷提升，可以實(shí)現(xiàn)分子級別沉淀物的去除，也為青梅酒等果酒帶來了更加深層次的過濾。尤其是隨著精致、享受成為人們品味果酒的一大特點(diǎn)，高澄清度還能使果酒灌裝后看起來更為透亮、美觀。

　　青梅風(fēng)味獨(dú)特，不過較短的新鮮期也是其產(chǎn)業(yè)發(fā)展中面臨的主要干擾，隨著果酒市場規(guī)?？焖贁U(kuò)大，青梅酒深加工無疑迎來良好時機(jī)。而相對于日本較為飽和的青梅酒市場，我國青梅酒市場作為充滿活力、潛力的藍(lán)海，仍能進(jìn)一步深入挖掘。

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