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雞肉制品品類多樣化打通全產(chǎn)業(yè)鏈模式有助行業(yè)發(fā)展

2021-03-26 10:25:48 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10166

　　一直以來，餐飲市場中不乏以雞肉為主要原料的餐食，從雞排、炸雞、掌中寶一類油炸食品，到白切雞、口水雞一類菜品，再到減脂雞胸肉等健康美味，都顯現(xiàn)出肉雞渾身都是寶，而這份“寶藏”在人們的不斷挖掘下，市場也得以壯大起來。由此，也催生出快速發(fā)展的上游雞肉制品食品加工行業(yè)與食品供應(yīng)鏈。

　　無肉不歡向來是很多人一日三餐乃至日常生活中重要的代名詞。雞肉作為市場中價格較為實惠，肉質(zhì)又緊實多汁的一種肉類，自然也深受人們喜愛。尤其是受到去年豬瘟影響，豬肉價格一度走高后，雞肉更是得以從肉類市場中脫穎而出。從相關(guān)數(shù)據(jù)來看，近年來我國肉雞價格與消費量均處于增長階段，市場相對穩(wěn)定。

　　不可忽視的是，對于肉雞行業(yè)來說，除了消費者基礎(chǔ)的家庭式雞肉消費外，餐飲市場中的多品類小吃、減脂餐等更是進(jìn)一步推動了肉雞深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其也成為連接上游肉雞養(yǎng)殖的重要一環(huán)，確保整個肉雞養(yǎng)殖、加工、銷售生產(chǎn)線的穩(wěn)定運行。

　　一方面，脆嫩多汁的炸雞類食品如今深受年輕人的青睞，其與碳酸飲料的口感碰撞常常令人直呼過癮，街頭比比皆是的肯德基、華萊士、正新雞排等門店就是很好的印證。而一般來說，炸雞類食品大多是以半成品的形式冷鏈配送到各門店后，經(jīng)裹粉、油炸即可得到。為了確保眾多門店的炸雞類食材供應(yīng)，連鎖品牌或是自建供應(yīng)鏈，或是依托國內(nèi)快速成長起來的肉雞生產(chǎn)加工企業(yè)。

　　值得注意的是，因為當(dāng)下肉制品斬拌機(jī)、滾揉機(jī)、成型機(jī)等炸雞類食品加工設(shè)備已經(jīng)相對完善，食品速凍工藝不斷優(yōu)化，炸雞類食品的深加工已經(jīng)能夠高效的完成，由此一批肉制品加工、供應(yīng)企業(yè)發(fā)展起來，也在一定程度上解決了上游養(yǎng)殖場肉雞的銷售難題。

　　筆者也注意到，目前諸如正新集團(tuán)搭建起的食材統(tǒng)一采購、冷鏈倉儲物流統(tǒng)一配送的供應(yīng)鏈模式更是在節(jié)省門店成本、提高效率的方面作出不小貢獻(xiàn)。據(jù)悉，盡管去年餐飲業(yè)受到特殊事件影響較大，正新雞排去年四月還是新開設(shè)出六百家左右的門店。

　　另一方面，隨著年輕一代消費群體對健康、減脂的需求愈發(fā)旺盛，以雞胸肉為代表的餐食也成為肉雞深加工中的一個重要品類。據(jù)了解，山東一雞肉食品公司近年來已然形成集肉雞繁育、養(yǎng)殖、屠宰、分割、深加工、儲運等于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。并借助先進(jìn)的生產(chǎn)工藝與蒸煮設(shè)備、真空包裝設(shè)備等，推出口感不柴、高營養(yǎng)、低脂肪便于攜帶的即食雞胸肉產(chǎn)品，這也讓肉雞經(jīng)深加工后更加貼合市場需求，促成肉雞深加工實現(xiàn)多點開花。

　　總的來看，近年來雞肉市場的發(fā)展還是相對旺盛，尤其是隨著多品類的深加工雞肉制品涌現(xiàn)，在滿足消費市場的同時，也為整個肉雞實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展做足鋪墊。不過筆者也注意到去年有不少上游肉雞養(yǎng)殖戶表示出欄的肉雞無處可銷，這也表明肉雞深加工產(chǎn)業(yè)尚有發(fā)展空間，且應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加工肉雞產(chǎn)業(yè)的一二三產(chǎn)融合。

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