液氮速凍機快速制冷“鎖鮮” 鮮美海虹品質有保障

2021-03-12 10:26:07 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10106

　　春季的海鮮向來因肥美、口感好而為人們所喜愛。隨著近日來天氣回暖，青島、日照等地的漁民也紛紛開始出海捕撈當季的扇貝、牡蠣等海鮮，海虹也是迎來正當時的大豐收。值得一提的是，隨著如今人們在加工中采用液氮速凍機對處理過的新鮮海虹進行速凍，也為海虹保質保量的銷至全國各地提供了保障。

　　海虹，即指貽貝，是一種雙殼類軟體動物，外殼呈黑褐色，有著較高的營養(yǎng)價值，例如富含人體所需的纈氨酸、亮氨酸等8種必需氨基酸，同時高含量的不飽和脂肪酸還使其有著“海中雞蛋”的美譽。此外，海虹價格較之其他海鮮產(chǎn)品更顯親民，且既能蒸制、煮制后食用，也可去殼后去其他食材一同烹飪，是一種大眾化的海鮮類美食。

　　而鮮美的海虹雖然一年四季都有供應，但也有漁民稱“春季的海虹在肉質、口感上都更為肥美、鮮香”，所以隨著近來青島、日照等地載滿新鮮海虹的漁船返港，也出現(xiàn)了海虹走俏市場的盛況。不過，新鮮的海虹難以保存向來也是其銷售中的一大難點，隨著速凍機應用于海虹加工中，也為海虹儲運、銷售帶來轉變。

　　近些年來速凍工藝被廣泛的應用于食品加工領域，工業(yè)級的速凍設備可以使食品中心溫度快速降至零下18度，并在后續(xù)配備全程冷鏈運輸，以更好的達到為原料“鎖鮮”的目的，可以看到如今市面上速凍面食、速凍菜品、速凍生鮮等也是應有盡有。

　　就目前速凍生鮮來看，采用超低溫分子鎖鮮技術的液氮速凍機是生鮮速凍環(huán)節(jié)非常適宜的加工設備。據(jù)了解，液氮速凍機能在短時間內實現(xiàn)零下196度的制冷效果，同時由于其不會過多對食品本身造成破壞，食品的營養(yǎng)成分、形態(tài)、色澤、風味等都能得到更好的保留。例如早前浙江地區(qū)推出的液氮鎖鮮水產(chǎn)品就有著一經(jīng)解凍，海鮮又能在很大程度上像原來一樣“鮮活”的稱贊。

　　筆者也了解到，有著大量海虹的山東沿海一帶當下在海虹加工中也配備有冷藏間，采用清洗設備、分選設備等對捕撈的新鮮海虹進行初加工，并通過先進的速凍工藝對其進一步處理。其中，使用液氮速凍機不僅能夠為海虹品質保駕護航，還能在短時間內對大批量的海虹進行速凍，這也為難以長期保存的海虹帶來維持新鮮品質的有效解決方案。

　　現(xiàn)如今，當?shù)赜兄賰龊：?、海虹干、新鮮海虹等多種多樣的產(chǎn)品，海虹銷售半徑與輻射范圍也得以進一步擴大，除了銷往全國各地外，海外市場也在進一步打開。眼下正值海虹開春后的上市旺季，各地的消費者也可以根據(jù)實際條件按需選擇海虹產(chǎn)品。

　　對于海鮮一類的食品，自然是越新鮮越好吃。隨著有助于為原料“鎖鮮”的速凍工藝在海鮮中的應用逐漸深化，生產(chǎn)商、消費者無疑都將成為終的受益群體，就食品市場現(xiàn)狀來看，這樣的加工方式顯然也符合大方向上的發(fā)展趨勢。

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