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咖啡中混有異物?機(jī)器干燥、分選原料筑牢安全和品質(zhì)

2021-03-12 10:12:55 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:11988

  近日,國外一名醫(yī)生在社交媒體上稱,咖啡粉成分中通常含有一定比例的蟑螂和其他生物的視頻刷爆網(wǎng)絡(luò),一時間也引起眾人的關(guān)注和熱議。其實不然,隨著咖啡產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?;?biāo)準(zhǔn)化的快速發(fā)展,在干燥、分選環(huán)節(jié)自動化機(jī)器取代傳統(tǒng)自然晾曬、人工分選方式,在一定程度上避免異物混入咖啡豆原料中,提升了咖啡產(chǎn)品安全和品質(zhì)。
 

 
  近年來,隨著居民消費水平的提升,飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整,加之受西方飲食觀念的影響,中國咖啡市場正在進(jìn)入一個高速發(fā)展的階段。從整體上看,雖然遠(yuǎn)不及大的咖啡市場,但國內(nèi)咖啡需求和年銷售額增速迅猛,預(yù)計到2025年中國咖啡市場的復(fù)合增長率或?qū)⒊^11%,將成為世界上增長非常強(qiáng)勁的咖啡市場之一。
 
  毫無疑問,咖啡儼然已成為不少人士的“心頭好”。誠然,近日國外一名醫(yī)生在社交媒體上稱,咖啡粉成分中通常含有一定比例的蟑螂和其他生物,其通常不能被完全處理掉,因而被烘烤,然后和咖啡豆一起被磨碎成咖啡粉。不過這名醫(yī)生也稱,大多數(shù)食品機(jī)構(gòu)允許食物中有一定比例的昆蟲,而且”蛋白質(zhì)含量很高“。雖是如此,也讓不少人大呼“咖啡瞬間不香了”。
 
  作為速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡、即飲咖啡等咖啡飲品的重要原料,咖啡豆要經(jīng)過種植、收獲、去殼、清洗、發(fā)酵、脫膠、干燥、倉儲等過程。由于途徑環(huán)節(jié)較多,不免會有異物混入,尤其是咖啡豆在干燥環(huán)節(jié),多采用大面積露天晾曬的傳統(tǒng)方式,晾曬時間長,約5-7天左右,這無疑給蟑螂和其他生物等混入提供可乘之機(jī)。
 
  不過,伴隨著咖啡產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的快速發(fā)展,傳統(tǒng)自然晾曬的方式已難以滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求。更何況咖啡豆露天晾曬干燥周期長、勞動強(qiáng)度大,產(chǎn)量不高,并且污染大,干燥不均勻,咖啡豆品質(zhì)不穩(wěn)定。目前,咖啡豆發(fā)酵、干燥、分選等環(huán)節(jié)已實現(xiàn)自動化、機(jī)械化,通過機(jī)械處理,產(chǎn)能和品質(zhì)得到大幅提升。
 
  例如,滾筒干燥機(jī)一改傳統(tǒng)大規(guī)模露天晾曬咖啡豆的方式,在一定程度上減少了蟑螂和其他生物等混入咖啡豆的風(fēng)險,同時也避免人員過多干預(yù)晾曬環(huán)節(jié),不停地翻動咖啡豆帶來的污染等問題,保證咖啡豆原料干凈、衛(wèi)生。另外,由于滾筒干燥機(jī)自動化程度高,處理能力大,熱效率高,使得咖啡豆干燥用時短,產(chǎn)能高,品質(zhì)穩(wěn)定,并且減輕了勞動強(qiáng)度,節(jié)約用工成本。
 
  或許有人擔(dān)心在滾筒干燥環(huán)節(jié),咖啡豆中也有可能混入異物的風(fēng)險。其實,不少咖啡豆加工廠家在咖啡豆干燥后還設(shè)有分選工序,通過專業(yè)的咖啡豆分選設(shè)備,并根據(jù)物料光學(xué)特性的差異,既能精準(zhǔn)剔除咖啡豆中的異色粒以及其他異物等,提高咖啡豆原料的品質(zhì),又可以對原料進(jìn)行品質(zhì)分級,滿足市場不同消費層次需求,物有所值。
 
  總的來說,隨著市場消費不斷升級,加上健康飲食觀念的提升,人們對咖啡風(fēng)味口感、安全和品質(zhì)的要求增加,高品質(zhì)的咖啡更受市場歡迎。相比傳統(tǒng)自然晾曬、人工分選,自動滾筒干燥機(jī)、分選機(jī)的應(yīng)用,能夠更好地提升咖啡原料(咖啡豆)的安全和品級,為消費者帶來口感濃郁又有層次,且安全、衛(wèi)生的咖啡產(chǎn)品。

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