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鹵制品零食脫穎而出鹵煮設(shè)備嚴(yán)把品質(zhì)、安全關(guān)

2021-03-11 17:09:13 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7901

　　近年來，人們除了通過基礎(chǔ)的一日三餐中攝取能量外，休閑食品也成為日常生活中不可或缺的品類，肉類、蛋類、蔬菜類等鹵制品也成為人們的心頭好。而隨著鹵制品加工逐步向自動化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，鹵制品也正在打破人們對其固有的“不健康”、“口味時好時壞”的印象。

　　現(xiàn)如今，“宅經(jīng)濟(jì)”愈演愈烈，閑暇之余、追劇之余打開一包休閑零食似乎已經(jīng)成為一個不錯的選擇，這也為休閑零食市場的旺盛發(fā)展提供機(jī)遇。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015年到2019年期間我國休閑食品行業(yè)復(fù)合年增長率近12%，實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，而預(yù)計(jì)到去年我國休閑食品市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到12984億元，整體增速仍較強(qiáng)勁。其中，鹵制品這一類別憑借著又辣又夠味的口味優(yōu)勢，更是逐漸在休閑食品市場中脫穎而出。

　　但一般來說，消費(fèi)者第一次選擇某一品牌的鹵制品或許是基于他人建議與嘗鮮，而如何提升后續(xù)復(fù)購率才是食品企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展中不得不著重考慮的要素。過去，鹵制品加工時的調(diào)料配比、鹵煮時長等問題多存在有細(xì)節(jié)把控不嚴(yán)格的缺陷，對于越來越注重享受食品口味的消費(fèi)者而言自然難以實(shí)現(xiàn)高回頭率。不過，如今食品生產(chǎn)企業(yè)做出的轉(zhuǎn)變也為鹵制品品質(zhì)維穩(wěn)、健康做出貢獻(xiàn)。

　　例如某休閑食品品牌面向18到30歲的年輕一代消費(fèi)群體，專門推出草本鹵味品牌。據(jù)了解，該系列肉類鹵味零食以“健康”為基調(diào)，在原料選擇上選用十多種草木本香辛料與五種藥食同源的清涼草本原料，力求在同質(zhì)化的鹵制品市場中走出一條新道路。同時，其在辣味起辣時間、辣味與鹵料結(jié)合等方面也進(jìn)行多次測試，以具體標(biāo)準(zhǔn)為加工環(huán)節(jié)賦能，并引用專門的鹵煮設(shè)備與古法慢熬工藝相結(jié)合，全力打造集口感、健康、品質(zhì)穩(wěn)定于一體的優(yōu)質(zhì)鹵制品。

　　此外，袋裝鹵制品長期以來也被人們冠上不健康的標(biāo)簽，諸如生產(chǎn)原料、加工過程等都是被詬病的因素。實(shí)際上，如今一些大型的鹵制品生產(chǎn)企業(yè)通過與上游的養(yǎng)殖廠、屠宰廠等直接合作，肉制品生產(chǎn)原料在安全、品質(zhì)上有所保障。而許多生產(chǎn)車間中也基本上已經(jīng)實(shí)現(xiàn)使用解凍機(jī)、風(fēng)干機(jī)、焯水機(jī)、殺菌鍋、真空包裝機(jī)等進(jìn)行自動化水平較高的加工，諸如人工在加工過程中因不衛(wèi)生操作而影響食品品質(zhì)的現(xiàn)象相對已經(jīng)很少出現(xiàn)。

　　當(dāng)下，人們對休閑零食、深夜零食的需求正成為推動鹵制品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要動力。自動化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)線既有助于提高食品產(chǎn)能，還能更好的使鹵制品加工過程不受外界干擾，確保安全與品質(zhì)。

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