食品行業(yè)圍繞“生姜”大做文章萃取工藝為產(chǎn)業(yè)發(fā)展蓄力

2021-03-11 14:32:48 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7923

　　從生姜水、姜茶到姜味豆奶、姜啤、姜黃蘋果醋，圍繞“生姜”大做文章似乎也成為近年來食品行業(yè)縱深發(fā)展的一個重點方向，生姜提取物也成為時下深受青睞的一種生產(chǎn)原料。隨著超臨界CO2萃取工藝等提取工藝不斷升級，風味與品質(zhì)更穩(wěn)定的生姜提取物也為高質(zhì)量的食品加工夯實基礎。

　　生姜特別的辛辣味、香味使其成為頗受人們喜愛的一種食材，此外生姜還有著健胃利膽、散寒止嘔、溫肺止咳等功效，是一種藥、食兩用的植物。而含有姜醇、姜烯、α-姜黃烯與多種氨基酸等活性物質(zhì)的生姜提取物也被廣泛的應用于食品、醫(yī)藥、化妝品等眾多行業(yè)。

　　隨著近年來人們對養(yǎng)生、健康等關鍵詞的關注度提高，充分發(fā)揮生姜的風味優(yōu)勢、功能優(yōu)勢，將其更好的融入到食品中也成為趨勢。諸如可口可樂、維他奶等食品品牌的入局，也展現(xiàn)出生姜提取物逐漸在食品加工中掀起一股新潮流。不過，對于植物提取行業(yè)來說，由于其在我國起步較晚，提取工藝也處于不斷優(yōu)化階段。目前來看，市場上的植物提取物主要是采用超臨界CO2萃取。

　　就超臨界CO2萃取工藝來看，它是一種新型的分離技術(shù)，主要是使用CO2作為溶劑，在超臨界狀態(tài)下達成對物質(zhì)進行高強度的溶解的同時，CO2溶劑和提取物也能很好的分離，由此獲得植物提取物。而隨著生姜等植物提取物被成功萃取，食品加工中也將迎來低成本、高質(zhì)量，且滿足規(guī)模化生產(chǎn)的解決方案。

　　據(jù)悉，目前國內(nèi)一天然植物提取企業(yè)面向食品行業(yè)的加工需求，因地制宜的在貴州引入超臨界CO2萃取設備，未來預計將為市場提供生姜提取物產(chǎn)能達到20噸，花椒提取物產(chǎn)能達到300噸的香辛料提取物生產(chǎn)線。

　　而除了超臨界CO2萃取外，溶劑萃取、超聲波萃取、微波萃取等方法也是提取植物活性成分的主要方式。溶劑萃取是指根據(jù)植物所含成分在溶劑中的溶解度，選擇適宜植物活性成分溶解的有機溶劑進行物質(zhì)提??；超聲波萃取則是通過超聲波提取設備發(fā)生的振動、熱效應等物理方式進行，有著提取效率高、提取過程穩(wěn)定等特征；微波萃取主要通過電磁場作用使被提取物中的活性成分得到有效分離。而隨著植物提取物在食品加工中的應用范圍擴大，超臨界CO2萃取設備、超聲波萃取設備的需求也將提升，整個產(chǎn)業(yè)也將不斷壯大，以為下游生產(chǎn)提供充足的原料供應。

　　如今，食品行業(yè)的生產(chǎn)中越來越關注食物營養(yǎng)的提高以及在儲運等過程中的活性成分保留，將植物提取物應用到食品加工中顯然也會成為一種趨勢?？偟膩砜矗参锾崛〖夹g(shù)的提升對于食品行業(yè)也將起到重要作用。

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