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7批次食品抽檢不合格加強(qiáng)食品安全檢測(cè)儀器可以做什么？

2021-03-04 09:11:22 來源：化工儀器網(wǎng) 閱讀量：8399

　　進(jìn)入21世紀(jì)后，中國(guó)堅(jiān)持?jǐn)U大對(duì)外開放，不斷加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，受益于此，我國(guó)物質(zhì)生活得到持續(xù)發(fā)展，人民生活水平日益提升，實(shí)現(xiàn)了總體小康。而隨著人們對(duì)美好生活有了越來越高的追求，我們對(duì)生活基礎(chǔ)物質(zhì)的要求也顯著提高。尤其是在食物這件事上，人們經(jīng)歷了從“吃飽”到“吃好”的變遷，如今要求食物供給“保量保質(zhì)”已成為一種常態(tài)，食品安全觀念更是深入人心。

　　近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織了一次食品質(zhì)量監(jiān)督抽查，檢查了飲料、糕點(diǎn)、乳制品、水果制品、餅干、炒貨食品及堅(jiān)果制品、方便食品等12個(gè)大類食品646批次樣品。結(jié)果顯示，餅干、堅(jiān)果制品、水果制品和方便食品等5大類食品7批次樣品不合格。

　　根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局的通告文件顯示，造成這七批次產(chǎn)品不合格的主要原因是微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。

　　微生物污染

　　微生物污染被認(rèn)為是食品安全的“殺手”，從本次抽檢結(jié)果也可看出，七批次不合格產(chǎn)品有5批次樣本與微生物污染相關(guān)。

　　微生物污染指由霉菌與霉菌毒素、病毒、細(xì)菌與細(xì)菌毒素等造成的動(dòng)物性食品生物性污染。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，在全世界每年數(shù)以億計(jì)中，約有70%的食源性疾病是由各種致病性微生物污染的食品和飲水造成的。一般來說，微生物污染主要為菌落總數(shù)超標(biāo)、大腸菌群超標(biāo)、霉菌超標(biāo)。這些微生物超標(biāo)，不僅會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還會(huì)加速食品變質(zhì)，還可能危害人體健康。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，如果在食品中檢測(cè)出大腸菌群，就表明食品被沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌等致病菌污染的可能性比較大。而霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，是食品檢樣在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。

　　食品中微生物指標(biāo)的監(jiān)測(cè)對(duì)保障食品安全極為重要，但檢測(cè)這些肉眼無法觀測(cè)的物質(zhì)，光靠人眼可不行。在檢測(cè)菌落總數(shù)時(shí)，可以用恒溫培養(yǎng)箱對(duì)樣本進(jìn)行培育，而后用菌落計(jì)數(shù)器對(duì)結(jié)果進(jìn)行讀取，這種方法雖然比較費(fèi)時(shí)，但獲得的活菌信息可以幫助我們更好的對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行分析。檢測(cè)大腸菌群也可以使用實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的方法。

　　此外，現(xiàn)在市場(chǎng)上也有一些儀器能對(duì)菌落總數(shù)和大腸菌群進(jìn)行在線、快速的檢測(cè)，如大腸菌群在線快速監(jiān)測(cè)儀、大腸菌群檢測(cè)系統(tǒng)、菌落總數(shù)快速測(cè)定儀、大腸菌群檢測(cè)儀。

　　質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害，但長(zhǎng)期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。食品中過氧化值(以脂肪計(jì))檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　在我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)各類產(chǎn)品中過氧化值(以脂肪計(jì))的大限量都做了規(guī)定，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值(以脂肪計(jì))的大限量值為0.25g/100g。那要如何對(duì)食品中的過氧化值(以脂肪計(jì))進(jìn)行檢測(cè)呢？根據(jù)GB 5009.227-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定》規(guī)定，測(cè)量食品中的過氧化值的方法主要為兩種：滴定法和電位滴定法。

　　電位滴定儀作為一種具有高分析精度的實(shí)驗(yàn)室滴定儀器，可用于酸堿滴定、氧化還原滴定、沉淀滴定等，被廣泛用于食品檢測(cè)。如，滴定儀可以用于測(cè)定食品中過氧化氫、米糠中維生素B1含量、醬油中總酸和氨基酸態(tài)氮、荔枝中維生素C……

　　后記：

　　食品安全是“產(chǎn)”出來的，也是“查”出來的。如今，科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，我們的生活生產(chǎn)都已經(jīng)離不開各類科學(xué)儀器的幫助，食品安全檢測(cè)也是如此。充分發(fā)揮科學(xué)儀器的力量，不斷提升檢驗(yàn)檢測(cè)水平，阻斷不合格產(chǎn)品流向市場(chǎng)的道路，切實(shí)保障人們的“舌尖安全”，是檢驗(yàn)檢測(cè)部門的責(zé)任。而保證儀器設(shè)備品質(zhì)，為監(jiān)查部門提供科技支撐，則是儀器設(shè)備制造企業(yè)的責(zé)任，希望廣大儀商能積極創(chuàng)新，為市場(chǎng)提供更多可靠的食品品質(zhì)檢測(cè)設(shè)備。

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